Hvordan steger man en steak? Trin for trin guide

Hvordan steger man en bøf? En af garantierne for at tilberede en perfekt bøf er at vælge den rigtige type kød. Jo bedre den er, altså yngre, friskere, fra en god kvalitet af oksekød, jo mere velsmagende bliver bøffen. Det skal være oksekød fra en kødfuld køerace eller tyr, der er modnet. Eksperter påpeger, at de, der foretrækker det møreste kød med hensyn til tekstur og smag, bør vælge en oksefilet. Roastbeefsteak, entrecote steak og oksekødssteak fra bov er også gode valg, selvom det understreges, at bøffer fra denne type kød ikke længere vil være lige så møre og saftige, hvilket dog ikke betyder mindre lækkert. Det er den ideelle mulighed for elskere af intens, robust oksekødssmag.

Når du vælger dit kød, skal du være opmærksom på mængden af fedt. Dette gælder både de fine fedtaflejringer inde i kødet, den såkaldte marmorering, samt fedtlaget omkring bøffen. Fedt er jo smagsbærer, og det er den rette mængde fedt i kødet, der gør en stegt bøf mør, saftig og aromatisk.

• Tag kødet ud af køleskabet tidligt nok

Inden stegning skal bøffen tages ud af køleskabet mindst 30 minutter før den planlagte varmebehandling. Det er også en god idé at tørre den med et stykke køkkenrulle. Hvordan laver man en oksebøf? Husk aldrig at lægge koldt kød på panden, da dette hurtigt vil sænke temperaturen på panden, hvilket igen vil resultere i ujævnt brunet kød. Selvom den får en brunet farve, vil den være kold og rå indeni.

• Krydr kødet inden stegning

En af de kulinariske myter er, at bøffen ikke bør saltes inden stegning. Dette er ikke sandt! Det er rigtigt, at saften siver ud af kødet, når det saltes, men krydring af bøffen umiddelbart inden stegning påvirker ikke dens saftighed. Derudover bliver kødet mørt under tilberedningen, så hvis du ikke salter det, inden du lægger det på panden, vil saltet ikke kunne trænge ind i det. Hvad angår peber, skal det kun tilsættes bøffen, efter den er fjernet fra panden, da peberen vil brænde under stegning.

Hvordan tilbereder man en bøf? En anden garanti for en perfekt stegt bøf er at vælge en pande af god kvalitet. Det skal være en pande med en tyk bund, der opvarmes jævnt, som akkumulerer varme og derefter afgiver den til den stegte ret. Hvad skal man stege bøffer på?

Stålpande

Det perfekte valg til at stege bøffer er en stålpande, som garanterer fremragende varmefordeling og jævn opvarmning. Husk dog at varme og smøre panden meget godt, inden du steger kødet. Den ideelle pande til at stege bøf skal være lavet af højkvalitetsstål og have en lidt tykkere bund.

Læs også vores guide til, hvordan man steger sundt på en pande.

Støbejernspande

Støbejernspander er tunge og solide og tager lang tid at varme op, men de holder på varmen længere og fordeler den jævnt. Som med en stålpande skal man sørge for, at panden er tilstrækkeligt smurt, så kødet ikke klæber til overfladen.

Keramisk pande

At stege bøffer på en keramisk-belagt stegepande er den perfekte måde at tilberede dette kød på. Kød stegt på en keramisk pande klæber ikke til overfladen og bruner smukt.

Grillpande

Bunden af en grillpande ligner en grill, hvilket gør det muligt at tilberede en velsmagende og saftig bøf uden brug af ekstra fedt. Derudover giver stegning af en bøf på denne type pande en interessant visuel effekt i form af et gitter på kødets overflade.

Hvis du er i tvivl om, hvilken pande du skal vælge, skal du sørge for at læse vores magasin "Grillpande - støbejern eller stål?"

• Vælg det rigtige fedtstof

En af de vigtigste ting at huske, når man steger bøf, er at vælge det rigtige fedtstof med et højt røgpunkt, da bøffer steges ved høje temperaturer på op til 150 grader Celsius. Derfor kan bøf kun steges i klaret smør, rapsolie eller raffineret olivenolie. Det er dog værd at bemærke, at en stor mængde fedt ikke er nødvendigt for, at bøffer kan brune smukt, da reaktionerne af proteiner og sukkerarter er ansvarlige for den brune farve, så hvis du har en non-stick, fedtfri stegepande, kan du med succes stege kødet på den uden at tilsætte fedt.

• Undgå at stikke hul på kødet under stegning

Brug en spatel eller tang, helst af træ eller silikone, til at vende bøffen til den anden side eller fjerne den fra panden. Husk, at kødet ikke må stikkes med en gaffel, da dette vil få alle safterne til at løbe ud og dermed resultere i et tab af smag og aroma.

• Blue - en meget blodig bøf, der kun er let stegt, 1 minut på hver side. Kødet er let brunet på ydersiden, men ret råt og let varmt indeni, og blødt at røre ved, næsten svampet.
• Rare - når den skæres, er den blodige bøf intenst rød i farven, og saft siver ud af den, men du kan allerede observere processen med proteinskæring. Når den presses, vil dens tekstur stadig være svampet, selvom du allerede kan mærke en let modstand. Du opnår en rare grad ved at stege kødet i ca. 2 minutter på hver side.
• Medium rare - medium stegt bøf. Dette er den mest populære grad af bøfstegning. For at opnå den skal kødet steges i ca. 3 minutter på hver side. Kødet er let lyserødt i farven, når det skæres, med saft, der stadig siver blidt ud. Det er blødt og fjedrende at røre ved.
• Medium - mediumstegt bøf. Den skal steges i ca. 4-5 minutter på hver side. Kødet er blegrosa, fastere og let skåret i midten.
• Medium well - gennemstegt bøf, ca. 6-7 minutter på hver side. Kødets farve er brunlig. Bøffen er fast, men smidig ved berøring.
• Well done - meget gennemstegt bøf. Den skal steges i 8 minutter på hver side. Kødet er brunt eller gråt i farven, fast, og der kommer ingen plasma ud.

Uanset hvilken stegegrad du beslutter dig for, skal du huske at varme panden først, derefter fedtstoffet, og først derefter stege bøffen.

Efter at have fjernet bøffen fra panden, sæt den til side i 5-10 minutter for at lade kødet hvile lidt. Denne procedure vil tillade blod og saft at sprede sig jævnt i hele stykket. Dette løsner fibrene, holder kødet jævnt farvet, blødt, mørt, fast og saftigt. Efter hvilen skæres kødet i stykker med en steakkniv og spises.

Ingredienser:

• 1 oksebøf på 225 - 250 g
• 2 spsk rapsolie
• 50 g klaret smør
• 3 kviste frisk rosmarin
• 2 fed hvidløg
• groft havsalt
• friskkværnet peber

Tilberedning:

• Krydr bøffen med salt på begge sider umiddelbart før stegning.
• Tilsæt kødet til en godt opvarmet stegepande og olie, og steg i 3 minutter på den ene side, vend derefter til den anden side.
• Tilsæt 50 g klaret smør, rosmarinkviste og knuste hvidløgsfed til panden.
• Steg kødet i yderligere ca. 3 minutter, og øs af og til med den sauce, der er dannet på panden.
• Fjern bøffen fra panden, og krydr på begge sider med peber.
• Sæt bøffen til side for at hvile i et par minutter, før servering. Velbekomme!

Hvordan steger man en oksebøf, og hvilke regler skal man følge for at få et saftigt og velsmagende stykke kød i sidste ende?

Lad os opsummere:

• vælg et godt stykke oksekød af høj kvalitet; det bedste valg er en filet, roastbeef, mørbrad eller bov;
• tag kødet ud af køleskabet mindst 30 minutter før stegning for at bringe det til stuetemperatur;
• krydr kødet med salt inden stegning og peber efter stegning;
• vælg en passende pande til at stege bøffen; støbejern, stål, keramik og grillpander er de bedste valg;
• steg bøffer i fedt med et højt røgpunkt;
• undgå at stikke hul på bøffen under stegning;
• der er 6 grader af bøfstegning: meget blodig, blodig, medium blodig, medium, gennemstegt og meget gennemstegt;
• efter stegning, lad kødet hvile i 5-10 minutter.

Vi er overbeviste om, at alle de tips, vi har præsenteret, vil give dig mulighed for at tilberede den perfekte bøf i dit eget køkken.