Hvordan steger man sundt på en stegepande?

Stegning er en af de mest populære metoder til termisk forarbejdning, som ofte betragtes som en usund måde at tilberede mad på. Skal det altid være sådan? Kan stegning nogensinde være sundt? Svaret er: ja, men med et par forbehold.

En god stegepande lavet af materiale af høj kvalitet og med en belægning, der garanterer sikkerheden og den lækre smag af vores retter, samt valget af en passende olie, der er modstandsdygtig over for høje temperaturer – disse er to afgørende overvejelser, man skal huske på, når man vælger at stege med fedt. Derefter vil retterne tilberedt med olie være velsmagende og fri for forbindelser, der er skadelige for vores krop.

Et sundere alternativ til stegning med fedt, som får stadig flere entusiaster, er tilberedning af retter på fedtfri stegepander. Takket være specielle, non-stick og sundhedssikre non-stick belægninger, tillader de stegning uden tilsætning af olie. Retter tilberedt på en fedtfri stegepande er sundere, fordi de er mindre kalorierige, men alligevel lige så velsmagende og bevarer deres værdifulde ernæringsmæssige egenskaber.

Nøglepunktet er valget af passende fedt, som skal matche stege-metoden og -tiden, med særlig opmærksomhed på rygepunktet og fedtsyresammensætningen.

Stegefedt skal være så modstandsdygtigt som muligt over for høje temperaturer og de processer, der opstår i dem. Stegeolie, der primært indeholder mættede og enkeltumættede fedtsyrer, har gennemgået raffinering, dvs. rensning, en proces der positivt påvirker oliens stabilitet og holdbarhed, og har et højt rygepunkt, mindst 180 grader Celsius, opfylder dette kriterium. Så hvilken stegeolie skal du vælge?

Når du vælger fedt til termisk forarbejdning, skal du også overveje metoden og tiden for stegning af maden. For eksempel kan røræg steges i almindeligt, uklareret smør, på trods af dets lave rygepunkt. Hvorfor? Æggene sætter sig hurtigere, end smørret kan overophedes. På den anden side bør kød, som kræver længere termisk forarbejdning, steges i fedt, der er modstandsdygtigt over for høje temperaturer.

Der er to grundlæggende stegeteknikker: lavt stegning og dybstegning. Hvordan adskiller de sig, og hvilken slags olie kræver de?

• Lavt stegning

Denne metode bruger en lille mængde fedt og involverer stegning i et tyndt lag olie. Mad stegt på en pande skal vendes eller røres ofte under tilberedningen for at forhindre det i at klistre og brænde på. Den bedste olie til lavt stegning er frisk olie, hvilket betyder, at den skal udskiftes efter hver stegecyklus. Lavt stegning bør være kortvarig, og olieopvarmningstemperaturen bør ikke overstige 170 grader Celsius. Når det kommer til stegepander til lavt stegning, er lette og hurtigtopvarmende aluminiumstegepander perfekt egnede – ideelle til hurtigt at genopvarme retter eller tilberede hurtige måltider som pandekager eller spejlæg.

• Dybstegning

Dybstegning involverer fuldstændig nedsænkning af maden i et dybt lag veltempereret fedt, helst raffineret kokos-, ris- eller rapsolie. Olietemperaturen til dybstegning skal være mellem 130-190 grader Celsius (den specifikke værdi afhænger af typen af mad, der steges). En for lav temperatur vil få maden til at suge fedtet til sig, mens en for høj temperatur vil få olien til at brænde. Til dybstegning af mad i olie er passende udstyr i form af en dyb stegepande eller en wokpande afgørende. Dybstegning er ikke den sundeste måde at tilberede mad på, så det er værd at holde det på et minimum.

Nu hvor du ved, hvilken type fedt der er bedst til stegning, og hvilke metoder til stegning af mad der er tilgængelige, er det på høje tid at opdage, hvilke typer stegepander der anses for at være de sundeste og sikreste, når det kommer til at tilberede mad.

Keramiske stegepander er sande ledere inden for stege-sikkerhed. Dette skyldes primært, at stegepander med en keramisk belægning er kendetegnet ved høj modstandsdygtighed over for ekstreme temperaturer. Vidste du, at disse typer beholdere kan opvarmes op til 400 grader Celsius? Hvad mere er, de er fuldstændig venlige over for vores helbred og miljøet. De udleder ingen giftige forbindelser under stegning. Desuden reagerer den keramiske belægning ikke med fødevareingredienser og ændrer ikke smagen eller lugten af retterne.

Fremragende til stegning i olie er støbejernsstegepander, som er lavet udelukkende af naturlige materialer og også har modstandsdygtighed over for ridser og høje temperaturer, hvilket gør dem til ideelle stegepander til ovnen.

Hvilken stegepande er bedst til stegning med fedt? En rustfri stålpande er også et godt valg, da den, ligesom sine forgængere, er sikker for sundheden, fordi den ikke er dækket af skadelige materialer. Desuden har den høj modstandsdygtighed over for ridser, rust eller mekaniske skader.

Uanset hvilken type olie og pande du vælger, og hvilken ret du vil tilberede, skal du altid huske at:

1. stege mad på velopvarmet fedt;
2. om muligt, dræne overskydende fedt fra den stegte ret på køkkenrulle;
3. aldrig bruge det samme fedt til gentagen stegning, da dette kan føre til dannelse af stoffer, der er skadelige for vores helbred.

Vigtigt for stegning uden brug af fedt er en fedtfri stegepande med en speciel non-stick belægning, der er sundhedssikker, fri for skadelige forbindelser som PFOA eller tungmetalforbindelser, og hvor maden ikke klæber fast, selv ved stegning ved høje temperaturer. Flere typer fedtfri stegepander er tilgængelige på markedet, og de adskiller sig i deres materiale. Opdag egenskaberne ved forskellige typer stegepander designet til fedtfri madlavning.

• Teflon stegepande – en populær oliefri stegepande

Teflonstegepander nyder stor popularitet. De er relativt billige og tillader takket være deres non-stick belægning stegning uden brug af olie. Desværre slutter deres fordele der. Teflonstegepander er ikke særlig modstandsdygtige over for ridser, og en ridset belægning mister sine non-stick egenskaber og kan blive giftig. Desuden er teflonstegepander produceret ved hjælp af forbindelser, der potentielt er skadelige for vores krop, som, hvis panden bruges forkert, f.eks. ved høje temperaturer eller hvis der steges på en beskadiget pande, kan udvaskes i den stegte mad og efterfølgende i vores krop.

• Keramisk stegepande – en sund stegepande til madlavning

Med deres glatte, non-stick belægning nyder keramiske stegepander stigende popularitet og interesse blandt brugerne. Det er næppe overraskende, da de sammenlignet med de velkendte teflonpander er meget mere ridsefast og også tilpasset til stegning ved meget høje temperaturer. Desuden, som vi allerede har nævnt, er keramisk belagte stegepander sunde stegepander, der ikke udleder skadelige forbindelser under stegning.

• Titanium-keramisk belagt stegepande – den bedste stegepande til fedtfri madlavning

Stegepandeproducenter kombinerer ofte egenskaberne ved keramik med titanium og tilbyder deres kunder stegepander med en titanium-keramisk belægning. Kombinationen af fordelene ved disse to materialer i ét produkt gør, at sådanne stegepander er holdbare, robuste, modstandsdygtige over for høje temperaturer, ridser og skader, og sikre for helbredet. Alle disse funktioner og egenskaber betyder, at en titanium-keramisk belagt stegepande er den bedste stegepande til fedtfri madlavning.

Når vi præsenterer fedtfri stegepander, er det også værd at nævne grillpander, hvorpå du kan tilberede lækre, fedtfri og dermed lette og kaloriefattige retter. Grillpandens hemmelighed ligger i dens riflede bund, som lader afsmeltet fedt dryppe frit væk i stedet for at blive absorberet i retten og forblive i pandens riller. En sådan overflade sikrer også, at maden ikke klæber fast til panden og ikke brænder på.

Stegning på en pande kan være sundt!

Som du kan se, kan stegning, selvom det ofte forbindes med fedtet og kalorierig mad, være sundt, samt lige så lækkert og aromatisk. Ved at huske på et par enkle regler for sund stegning, behøver du ikke at give afkald på dine yndlingsretter tilberedt på denne måde.