På knivens æg: En nem guide til køkkenknive

Hvis du tror, knive kun er delt op i skarpe og sløve, så må vi på det kraftigste modsige! I nogen tid nu har markedet for køkkenudstyr udviklet sig utroligt hurtigt, og i dag findes der knive til praktisk talt alt.

Hvis du ikke tror os, så lad os give dig et par eksempler:
Dessertkniv, bollekniv, udskæringskniv, brødkniv, smørkniv, kagekniv, kødudskærings- og serveringskniv, filetkniv, foie gras-kniv, fiskekniv, pålægskniv, hård ost-spaltekniv, citrusfrugt-skrællekniv, brugskniv, kokkekniv, frugt- og grøntsagskniv, ostekniv, skivekniv, smørekniv, udbeningskniv, japansk Santoku, dejkniv, snørekniv, gyuto, selvslibende kniv, østerskniv, pizzakniv, trøffelkniv, hakke kniv
og... til perfekte mord (okay, der lod vi os lige rive med!)

Vi foreslår selvfølgelig ikke, at du flytter til et større hus bare for at få plads til alle disse knive i dit køkken. I stedet vil vi i vores magasin fokusere på de mest populære, alsidige knive, der vil være nyttige i ethvert køkken!

Den universelle kniv er også kendt som køkkenkniv, multifunktionskniv eller... simpelthen 'kniven' på grund af dens popularitet ;)

Disse knive er designet til at muliggøre effektiv og hurtig udskæring af forskellige fødevarer – fra grøntsager, over oste, til kød. Derfor deres alsidighed. Da disse er de redskaber, vi oftest rækker ud efter i køkkenet, skal de være ergonomiske, med et behageligt håndtag og en mellemstor størrelse (klingen er som regel omkring 16 centimeter), så hverken en kvindes eller en mands hånd bliver træt under brug.

Denne kniv er mindre og smallere end en kokkekniv (som vi kommer til lige om lidt), så den er perfekt til mere præcise opgaver, såsom forberedelse af ingredienser, udskæring eller dekoration.

Disse knive er som regel lavet af rustfrit stål, hvilket gør dem holdbare, nemme at holde rene, modstandsdygtige over for korrosion, og de vil tjene dig i lang tid.

Ser du også madlavningsprogrammer og beundrer professionelle, der på et øjeblik skærer en ton gulerødder i papirtynde skiver, derefter skifter kniven til den anden hånd og tryller en svanefigur frem af en vandmelon? Jamen, vi har gode nyheder til dig! Du kan også blive sådan en kok! Okay, måske ikke lige præcis sådan, men i det mindste får du en kniv som rigtige kokke, og det er en god start!

Hvordan genkender man en kokkekniv?

Først og fremmest på dens form! Kniven har en trekantet form med en bred klinge nær håndtaget, der bliver smallere mod toppen. Takket være dette design kan den bruges til at snitte retter, strimle, hakke, knuse og skubbe mad fra skærebrættet ned i en pande eller gryde.

En anden karakteristisk egenskab ved kokkeknive er klingelængden. Som regel ikke mindre end 20 centimeter, længere varianter er typisk forbeholdt ægte professionelle. Kortere klinger er derimod velegnede til mindre hænder.

En god kokkekniv er også velafbalanceret og ligger perfekt i hånden, så den ikke belaster den arbejdende hånd.

Disse knive er som regel lavet af rustfrit stål og legeringer. For eksempel bevarer knive af kulstofstål (eller høj-kulstofstål) deres skarphed i lang tid, er hårde og nemme at slibe, hvis det er nødvendigt. Men de kan også lettere skalle af.

Derfor er korrekt pleje af disse knive så vigtig – de skal behandles med omhu og opmærksomhed, mange af dem bør vaskes i hånden (desværre er opvaskemaskinen udelukket!) og tørres grundigt efter deres bad. Ellers kan der opstå misfarvninger og pletter på deres overflade.

Det er også værd at overveje mere delikate keramiske knive, som er lettere, tyndere og modstandsdygtige over for slid, men også mere skrøbelige. Nå, man kan jo ikke både blæse og have mel i munden.

Grøntsager og frugt er grundlaget for en sund kost, det vil enhver diætist fortælle os. Så hvis dit argument for kun at spise pizza og instant nudler var "nå ja, jeg har jo ingen god kniv til alle de grøntsager og frugter", så må vi desværre skuffe dig – for sådanne knive findes, og de klarer sig strålende!

Okay, men hvordan ser sådan en kniv ud?

Vi er her med svaret! Sådanne knive er som regel korte, lette, handy og selvfølgelig skarpe nok til at klare selv den sejeste frugtskal og genstridige gulerod. Så hvis du støder på en lille kniv med en spids spids, er det sandsynligvis den kniv, vi taler om!

Hvis du leder efter en kniv til at forarbejde større, hårde eller længere grøntsager, kan du vælge en klassisk, lige klinge.

Hvis du derimod leder efter en dræber af grøntsagsskind, frugter, der er hårde udenpå, men bløde indeni, så overvej en savtakket kniv.

Der findes også let afrundede klinger, der vil klare runde frugter godt. Til mere avancerede kokke anbefaler vi også knive, der ligner en kødøkse
og præcist og hurtigt skærer alt i tynde skiver.

Hvis du ikke er vegetar, så bør en sådan kniv være i dit 'must-have' sæt.
Kødknive er som regel udstyret med brede klinger, ret solide og holdbare, til at klare enhver, selv det mest genstridige, stykke kød.

Imens er bøfknive praktiske redskaber på omkring 12 centimeter med en buet og skarpt spids klinge, hvilket gør udskæring af bøffer lettere. Det er også en rest fra gamle dage, hvor man kun brugte knive til bøffer, og efter udskæring blev bøffen spiddet på klingen og spist. Hvem har brug for gafler? Bøfknive har også som regel takker for ikke at rive kødet i stykker.

På den anden side er en pålægskniv en lidt anden historie – her er en lang og smal klinge nøglen, der gør det muligt at skære pålæg i jævne og tynde skiver.

Det er også værd at nævne en udbeningskniv (dvs. til at fjerne unødvendige og uspiselige dele af kød). Sådanne knive har typisk klinger på omkring 14 cm, som bliver smallere mod enden, for effektivt at adskille kød fra knogler, f.eks. kylling.
En fiskefileteringskniv kan til gengæld genkendes på sin som regel let opadbøjede spids
og en relativt fleksibel og bøjelig klinge.

Alle vores kød- og bøfknive er her.

Alle fiskeknive er her.


Og hvis du har en kokkesjæl og selv vil tilberede kød, så læs endelig vores magasin "Saftige bøffer og stege – Hvordan man perfekt tilbereder kød"

Manglen på en ordentlig brødkniv kan være ret frustrerende, når man for eksempel prøver at skære en blød, luftig bolle. Især når man er søvnig om morgenen og endnu ikke har fået sin opkvikkende kaffe (læs i øvrigt vores magasin "En lille sort... Kaffe" med din kaffe).

Generelt er det bedre at stole på de professionelle, altså brødknive. Disse er kendetegnet ved lange, savtakkede klinger. Takket være dette skærer de ubesværet gennem enhver type brød, som en sav, og ingen baguette eller rugbrød vil stå i vejen for dem.

Det kunne synes, at emnet er simpelt. Ost er jo ost. Men åh, hvilken fejl det ville være! Lige siden hvert supermarked har mindst et par køleskabe fulde af oste, er det ikke så let at få styr på emnet. Men, men! Hvad vi virkelig skal huske, er om osten er blød, semi-hård eller hård.

Til bløde oste fungerer skarpe, perforerede klinger godt, så osten ikke klæber, og med en gaffelende, der også fungerer som en gaffel.

Til semi-hårde og hårde oste er det værd at prøve flade knive, der let kan presses mod osten. Knive, der ligner en spatel eller en mejsel, fungerer også godt, idet de let splitter den hårde struktur og deler osten i mindre stykker.

Alle vores osteknive finder du her.

Og endelig, prikken over i’et: Den japanske Santoku-kniv, som vinder stadig større popularitet i europæiske køkkener. Og med rette!

Hvordan genkender man en Santoku?

En Santoku er en kniv, der som regel har en klinge på 14 til 18 centimeter og en specifik form, der minder lidt om en kokkekniv og lidt om en lille kødøkse. Dens store fordel er dens alsidighed – den kan skære fisk og kød, men også ubesværet hakke grøntsager og frugter. Nogle modeller har også specifikke indhak på klingen, som forhindrer fødevarer i at klæbe og gør udskæringen lettere.
Selvfølgelig behøver vi med en Santoku ikke at begrænse os til det japanske køkken, selvom den vil fungere perfekt til at skære sushi.