Lille sort... kaffe. Tjek din viden, og lær mere!

Hvad har geder med kaffe at gøre?

Legenden siger, at kaffens unikke egenskaber blev opdaget takket være... geder. En etiopisk hyrde ved navn Kaldi skulle have bemærket en usædvanlig stimulering hos gederne i sin flok, hvilket fik ham til at smage på frugten, som dyrene spiste. Sådan opdagede han kaffebønnernes unikke stimulerende egenskaber. Der er også en anden legendarisk historie, der tilskriver opdagelsen af kaffens opkvikkende virkning til etiopiske munke, som brugte et afkog af dens frø til at udholde lange timers natlige bønner. Som det ofte er tilfældet med legender, er det svært at sige, hvor tæt de er på virkeligheden.

Den bevidste dyrkning af kaffeplanter begyndte i Yemen, hvor processen med at riste kaffebønner også blev brugt for første gang.

Etiopien, Yemen og det Osmanniske Rige

Faktum er dog, at det er i Etiopien, at oprindelsen af denne ædle drik kan spores tilbage. Det er sandsynligt, at folk i dette område allerede i det første årtusinde f.Kr. indtog afkog af kaffefrugten for at mobilisere deres styrke før stammekampe.

I dag kommer noget af den bedste kaffe fra Yemen, hvor kaffeplanter dyrkes i bjergrige områder så højt som 3.000 meter over havets overflade. Opfinderne af den drik, vi drikker i dag, var derfor araberne. Det var den arabiske kultur, der udviklede de metoder til at tilberede og brygge kaffe, vi kender i dag. Den er sandsynligvis også ansvarlig for drikkens navn. Den arabiske betegnelse kahva, der betyder både kaffe og vin, spredte sig i hele Mellemøsten og Europa med en lignende lyd. De arabiske erobringer i det 15. århundrede, der dækkede Mellemøsten, så drikken vinde yderligere fodfæste med angriberne. I det 17. århundrede blev det Osmanniske Rige den største kaffesupermacht – og det var takket være tyrkerne, at kaffen nåede det europæiske kontinent.

En velkendt legende fortæller, at den polske nation spillede en førende rolle i kaffens udbredelse i Europa. Efter Sobieskis sejr ved Wien i 1683 skulle de flygtende tyrkiske indtrængende have efterladt store mængder kaffe, som Jerzy Franciszek Kulczycki brugte til at etablere det første kaffehus i Wien, kaldet Zur Blaue Flasche. Kulczyckis café var utvivlsomt af stor betydning, men meget tidligere, på de britiske øer og det europæiske kontinent, var der etableret såkaldte kaffehuse, for det meste af tyrkisk oprindelse, da kun denne nation kendte hemmelighederne ved at brygge denne drik. Den britiske nation var i spidsen for kaffebrygningens eksplosion – i 1671 var der allerede 3.000 kaffehuse i England. I Polen vandt brygget kaffe først popularitet omkring det 17. århundrede.

Oprindeligt en elite-drik, var kaffe i det 18. århundrede allerede blevet udbredt blandt den brede offentlighed. I Polen blev den promoveret ikke kun af berømtheder, men også af dagspressen. Som skikken med at drikke kaffe blev mere udbredt, opstod en hel kultur forbundet med den. Fajance- og porcelænsproducenter begyndte at producere kaffeservicer, og forskellige typer kaffe blev bredt tilgængelige – gourmeter begyndte at lægge mærke til de mindste nuancer af smag. Mælk, fløde, sukker, orientalske krydderier eller spiritus begyndte at blive tilsat kaffen. Caféer blev stadig mere populære mødesteder i det 18. og 19. århundrede, selvom det blandt den velhavende polske godsejeradel spillede en stor rolle at drikke kaffe derhjemme. I en periode var der endda et særligt erhverv som 'kaffebrygger', en kvalificeret person ansat til at brygge og servere kaffe på herregårde. Dette var ikke en simpel opgave: kaffen, som blev købt ubearbejdet, skulle ristes og males, før den kunne brygges. Over tid udviklede kaffemarkedet sig til det punkt, hvor det nu var muligt at købe ristet kaffe. Beholdere til malet kaffe, først produceret i USA i 1878, dukkede også op i butikkerne. Forskellige typer kaffeudstyr, tilberednings- og opbevaringsudstyr kom i brug.

Samtidig erobrede porcelæn også det europæiske bord. Kærligheden til porcelæn førte til udviklingen af særlige kaffekopper: porcelæns-kopper holder temperaturen på din yndlingsdrik i lang tid, mens koppens smalle form muliggør en langsommere fordampning af indholdet. Læs mere om porcelænets historie i magasinet: Porcelæn. En strengtd bevogtet hemmelighed.

Arabica og Robusta

Vi skal være opmærksomme på, at der kun findes to kommercielt dyrkede kaffesorter: Arabica og Robusta. Arabica er en legendarisk kaffe, der vokser vildt kun i Etiopien og blev bevidst dyrket i Yemen. Dens plantager kræver særlige forhold – den vokser bedst i bjergrige områder (jo højere, jo bedre smagskarakteristika). Det er en meget delikat art, der er modtagelig for klimaændringer, sygdomme og skadedyr. Ofte plantes høje planter som banantræer, palmer og bambus yderligere på Arabica-plantager – de beskytter de delikate kaffeplanter mod for meget sol.

Arabica indeholder relativt lidt koffein (1 - 1,7%).

Dens dyrkning har spredt sig hovedsageligt i Afrika og Sydamerika og udgør 70 % af kaffeplantagerne. Arabica-bønner er kendetegnet ved en harmonisk, raffineret smag og en stærk aroma, ofte med krydrede eller chokoladenoter. Arabicas smagskarakteristika afhænger af mange faktorer: kaffetypen (der er hundredvis, de mest populære er Arabica Typica og Arabica Bourbon), plantagens højde, klimaforhold samt ristningsmetode og -længde.

Den anden type kaffe er Robusta. Dette er en art, først opdaget i det 19. århundrede, der ikke kræver så meget pleje som Arabica. Robusta vokser hurtigere, er modstandsdygtig over for sygdomme og tåler klimaændringer godt. Den kan dyrkes i de lavere dele af bjergene og endda i lavlandet. De største Robusta-plantager ligger i Vietnam, Uganda og Cameroun.

Koffeinindholdet i Robusta-bønner er 2 - 4,5 %.

Desværre er Robusta-bønner kendetegnet ved meget dårligere smagskvaliteter – de er bitre og skarpe. Som en mindre ædel art er Robusta derfor tre gange billigere end Arabica. Tilberedte malede kaffer, der er tilgængelige i vores butikker, er for det meste blandinger af begge typer – Robusta tilsættes ofte for at øge drikkens koffeinindhold.