Hvordan spiser man fisk og skaldyr? En guide til god stil

Skaldyr er en kategori af retter, der ofte præsenterer en lille udfordring, når det kommer til at spise dem. Dette skyldes, at de ofte serveres hele – fisk med hoved, rygrad og skind, og skaldyr med hele skallen – hvilket gør det langt fra nemt at få kødet ud. Hvad mere er, ifølge reglerne for savoir-vivre, afhænger den måde, vi spiser fisk og visse skaldyr på, af, hvordan de serveres, samt hvor formel lejligheden er. Derfor har vi sammensat en håndfuld tips for at sikre, at det at spise fisk og skaldyr aldrig mere bliver et problem for dig.

Afhængigt af hvordan fisken serveres, kan den spises med en klassisk kniv og gaffel eller med særligt fiskebestik, bestående af en bred, stump og vinklet kniv og en bred, tre-tandet gaffel. Det er værd at bemærke, at en fiskekniv ikke er til at skære retten, men til at adskille kød eller skind fra benene.

Hvordan arrangeres fiskebestik på bordet? Fiskekniven placeres til højre for tallerkenen, mellem middagskniven og suppeskeen, mens fiskegaflen placeres til højre, mellem hovedretsgaflen og forretsgaflen.

Som vi allerede har nævnt, afhænger måden, du spiser fisk på, af den serverede ret. Hvis fisken er fileteret, hvilket betyder, at den er blevet udbenet før tilberedning og servering, kan du spise den med en klassisk gaffel og kniv, hvilket kan være nyttigt til at skovle stykker af fisk op på gaflen. Husk, at du kun bør dele kødet med en gaffel. Skær aldrig fisk med en kniv.

En meget mere udfordrende ret, der kræver kendskab til visse regler, er at spise fisk i bøffer eller hele kogte, stegte eller bagte fisk, serveret med skind og ben. Sådanne retter kræver brug af særligt fiskebestik. Start med at fjerne fiskens finner. Skær derefter med spidsen af en fiskekniv eller en traditionel kniv fisken på langs langs kroppen, omtrent i midten, startende fra gællerne og sluttende ved halen. Derefter skyd kniven fladt ind under kødet, parallelt med benene. For at adskille kødet fra skelettet, brug fiskekniven og gaflen. Gentag den samme proces på den anden side af rygraden, vend derefter fisken om og gør det samme. Benpincet kan også være et nyttigt redskab; takket være deres tang-lignende design, gør de det muligt at fjerne ben hurtigt, pænt og hygiejnisk.

Skindet, når det er adskilt fra fisken, kan også spises, afhængigt af din præference. I dette tilfælde bør det vikles om kniven og holdes med gaflen. Under fiskemåltidet skal skelettet, hovedet, halen og det uspiste skind flyttes til en side tallerken, som værten bør have forberedt på forhånd. Hvis du mærker et ben under måltidet, skal du bruge din tunge til at placere det på din gaffel, og derefter lægge det til side på kanten af din tallerken. Hvis et ben sætter sig fast mellem tænderne, skal du undskylde dig fra bordet og fjerne det privat.

På den anden side kan fisk serveret som forret, såsom røget laks eller ål, samt marinerede og saltede sild, spises med en almindelig middagsgaffel eller en forrets-/dessertgaffel, hvis en sådan er blevet stillet til rådighed.

Vores guide til at spise skaldyr starter med rejer, hvis indtag afhænger af, hvordan de serveres. Rejer serveret som forret spises med fingrene, hvorimod de serveret som hovedret spises med en traditionel kniv og gaffel. Når du spiser en reje med hænderne, skal du holde den i hoved og krop og derefter vride for at åbne skallen. Det er alt, der skal til for at få det lækre kød ud af krebsdyret. Nogle gange får du serveret pillede rejer, hvor kun haleskallen er tilbage. I et sådant tilfælde holder du simpelthen skallen og spiser kødet. Hvad angår skaldyr serveret i en rejecocktail, er disse normalt små og pillede, så de kan spises i én mundfuld, eller større stykker kan skæres med en gaffel.

Undrer du dig over, hvordan man spiser muslinger? Disse skaldyrsdelikatesser kan nydes på to måder – en nemmere og en lidt mere kompliceret. Den første metode involverer at få kødet ud af skallen med en gaffel. Den anden metode er dog en fortsættelse af den første og involverer at spise kødet fra den første skal med en gaffel, og derefter bruge den tomme skal som en tang, hvilket betyder, at du bruger den tomme skal til at fjerne kødet fra efterfølgende muslinger.

At spise dette krebsdyr er ikke den nemmeste opgave, da det normalt serveres helt, inklusive skallen. Først skal du brække hummerens kløer af, hold den med den ene hånd og vrid kløerne med den anden. Adskil halen fra kroppen på samme måde. Dernæst tager du halen i hænderne og klemmer den for at adskille kødet fra skallen. Kødet trækkes ud med en lang gaffel. Lignende trin udføres for kløerne. Du kan bruge skaldyrssaks eller dine hænder til at adskille kløerne fra leddene ved at brække dem, derefter fjerne skallen og få kødet ud. Hummerens krop kan nemt åbnes, hvis du har en speciel skaldyrsåbner fra Colombina Fish bestikkollektionen. Det er bedst at udføre alle disse handlinger roligt og langsomt for at minimere risikoen for at sprøjte.

Østers, ofte serveret rå med et skvæt citron, kan også være lidt af en udfordring. Så, hvordan spiser man østers? Først skal østersen åbnes. Dette kan gøres med en kort kniv, ved at lirke østersskallen op, hvor den er afrundet og samlet. Derefter føres kniven lige gennem midten og skærer den øverste del af østersen, der er fastgjort til den øverste skal, af. Når den er åbnet, er det en god idé at krydre østersen med et nip salt og peber og et skvæt citronsaft. Derefter drikkes indholdet fra skallen, som du ville gøre fra en ske, idet du vipper den, så østersen og dens safter glider direkte ind i munden.

Lad os gå videre til et andet krebsdyr: krabben. Først skal du skære den i halve, og derefter bruge en nøddeknækker til at løsne kløerne. Kødet fra kløerne er det lækreste. Du kan få det ud på to måder. Alt kødet kan fjernes med en fiskegaffel, eller noget af kødet kan suges ud, og resten spises med en gaffel. Dernæst adskilles benene fra kroppen, som skal knuses med en nøddeknækker for at komme til kødet. Til sidst skæres krabbens krop i halve med en skarp kniv. Med en gaffel eller spatel skrabes kødet ud, idet det adskilles fra pladerne, gællerne og brusken.

Og til sidst tilbyder vi tips til at spise muslinger, hvis indtag afhænger af, hvordan de er tilberedt, samt hvor formel lejligheden er, hvor de serveres. Når du spiser dampede muslinger, skal du lirke skallen op og åbne muslingen. En særlig muslingegaffel bruges til at fjerne muslingen fra dens skal, men ved en mindre formel sammenkomst kan du bruge fingrene. Til at spise rå muslinger er der ikke brug for gafler – de spises med fingrene. Den åbne skal skal føres til munden, og muslingen suges ud af skallen.

Vi håber, at du med vores tips ikke længere vil have problemer med at spise en hel fisk eller nyde østers, krabbe eller hummer.