Hvordan laver man sushi? Det er overraskende nemt!

Japan er ikke kun kirsebærblomsternes land, men også det verdensberømte risland, hvis kyster omkranses af farvande fulde af fiskepladser, herunder laks og skaldyr. Selvom raps og hvede dominerer markerne herhjemme, og den mest populære fisk i Østersøen er sild, har danskerne taget en af de japanske køkkeners flagskibsretter til sig. Hvis du også hører til gruppen af sushielskere, er du kommet til det rette sted. I dag fortæller vi dig, hvad du skal bruge for at lave sushi derhjemme, og hvordan du tilbereder det trin for trin. Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er!

Det bedste sushisted i byen gemmer sig hjemme hos dig selv!

3 grunde til, at hjemmelavet sushi smager bedre

1. At lave sushi er sjovt. Sushi er trendy. At lave mad sammen med venner bliver ikke kun en måde at stille sulten på, men også fantastisk underholdning. At forberede sushi sammen er også perfekt for to under en romantisk date derhjemme. På den måde kan fornøjelsen ved at spise sushi endda vare i flere timer.
   
2. Autentisk japansk køkken – lav sushi lige som du kan lide det. Ved at lave sushi derhjemme kan du være sikker på, at de produkter, du bruger, er friske. Du kan også bruge de ingredienser, du bedst kan lide. Sushi med røget malle, peberfrugt eller svampe? Hvorfor ikke!
   
3. Sushi serveret på restauranter er dyrt. Den høje pris på sushi er velkendt for dem, der elsker smagen og ofte forkæler sig selv. Den høje pris på sushi skyldes primært de omkostninger, restauranterne afholder for at købe frisk fisk. Billigere sæt, der tilbydes på mindre kendte steder, vækker mistanke om, at den serverede ret kan være af dårlig kvalitet eller endda sundhedsskadelig. Ved at lave mad i dit eget hjem har du chancen for at reducere prisen på sushi betydeligt, så den høje regning ikke ødelægger nogens appetit.
   

Alt hvad du behøver for at komme i gang med at lave sushi i dit eget hjem

Sushi er en udsøgt og elegant ret, hvis smag bestemmes af detaljerne. Derfor bør tilberedningen af sushi begynde med indkøb. Omkostningerne ved de nødvendige produkter til at tilberede sushi kan være høje, men det er vigtigt at huske, at dette i høj grad vil være genanvendelige ingredienser. Og sammenlignet med restaurantbesøg vil investeringen hurtigt betale sig.

Hvad skal man bruge for at lave sushi derhjemme?

• Sushiris
  

Ris er den grundlæggende ingrediens for succesfuld sushi, og måderne at tilberede den på kan variere fra opskrift til opskrift, men der er et par regler, der absolut skal følges. Hvordan tilbereder man ris til sushi? Først og fremmest vælger vi ris... til sushi - dette er vigtigt, fordi dens unikke tekstur og smag gør det umuligt at bruge andre ris, der anvendes i det asiatiske køkken. For det andet kombinerer vi ikke to forskellige typer ris. En af de mest anvendte ristyper i Danmark er Shinode. Du bør lede efter ris af god kvalitet i orientalske madbutikker. For det tredje skal veltilberedte ris være klistrede, men ikke overkogte eller grødede. Ideelt set bør du have en speciel gryde til at koge ris til sushi; hvis du ikke har en, bør du nøje følge opskriften.

• Riseddike
  

Riseddike bruges til at lave en sushidressing. Den giver risene, der ikke er saltet under kogningen, smag, og vigtigst af alt, dens konsistens gør det muligt at forme ruller og kugler. I nødsituationer kan du forsøge at erstatte den med vin- eller æblecidereddike, men dette anbefales ikke. Sushi er en ret, hvis smag er meget nem at ødelægge, og brug af uegnede ingredienser er den nemmeste vej til kulinarisk fiasko.

• Wasabi
  

Den japanske ækvivalent til traditionel peberrod. Den bør dog ikke betragtes som en erstatning. Wasabi fås i en tube eller som pulver, klar til brug efter opløsning i vand.

• Sojasauce
  

En sojasauce af god kvalitet bør kun indeholde naturlige ingredienser. Når den serveres med sushi, giver den en mere karakteristisk smag. Den har en salt eftersmag og passer godt til wasabi. Hvis du ikke har et sæt specielle sushiskåle, server den i små skåle eller salatskåle - de fungerer lige så godt!

• Nori
  

Nori, eller tang, fås i forskellige kvalitetsgrader: fra grøn og rød, via sølv og guld, til diamant. De førstnævnte er de billigste, men ikke nødvendigvis de dårligste. De vil fungere perfekt i hænderne på en nybegynder, hvilket gør det lettere for dem at forme rullerne. Nori kan godt lide at være fugtigt, så det er vigtigt at opbevare dem lufttæt, især hvis du køber en større pakke.

• Bambusmåtte
  

Det er ikke svært at rulle sushi, det er manglen på en passende måtte, der gør det umuligt. Traditionelt bruges bambusmåtter til at tilberede sushi, men en moderne og meget praktisk løsning er silikonemåtter, som er mindre klistrede og meget lettere at holde rene.

• Sushiknive
  

At tilberede sushi er en kunst. Ligesom en maler har brug for en pensel, bør en sushimester, selv en der laver sushi derhjemme, nødvendigvis have en sushikniv. En japansk sushikniv, fremstillet af højkvalitets kulstofstål, er dyrere end traditionelle europæiske knive, men det er en investering i kvalitet i mange år fremover. Hver kniv har et forskelligt, strengt defineret formål: til filetering, udskæring af fisk og udskæring af grøntsager. En kniv med en smal, aflang klinge er for eksempel ideel til tynde skiver kød og fisk, mens Nakiri-knivene, der ligner en kødøkse, er det perfekte valg til at skære både hårde og bløde grøntsager. Japanske knive bør findes i køkkenet hos enhver madentusiast, ikke kun i forbindelse med tilberedning af sushi. Disse knive er frem for alt kendetegnet ved deres hårdhed, skarphed, slidstyrke og præcision, takket være hvilken udskæring bliver rigtig hurtig, og de skårne stykker kød, fisk eller grøntsager er perfekt jævne.

• Spisepinde
  

De findes i metal, træ eller plastik, dit valg afhænger af dine personlige præferencer. Det er en god idé at anskaffe sig spisepinde med et stativ, så du pænt kan lægge dem fra dig, mens du spiser. De kan købes i sushitilbehørssæt eller som et enkeltstående produkt.

For den nybegyndende elsker af japansk køkken kan sushiverdenen virke ret skræmmende. Især alle de mærkeligt klingende navne, der siger lidt til amatøren. For nemt at finde vej på enhver sushirestaurant og lære måder at tilberede sushi derhjemme, skal du blot lære det japanske sprog... Eller du kan kigge i vores guide.

De mest populære typer sushi:

1. Maki

Når vi tænker på sushi, tænker vi normalt på maki. Det er den mest populære type sushi i Europa. Maki er simpelthen ris med ingredienser pakket ind i nori. Den resulterende rulle deles i mindre strimler. Bemærk venligst, at maki spises hel, 1 skive betyder 1 bid!

Afhængigt af antallet af ingredienser og hvordan de er pakket ind, kan maki opdeles i:

• Hosomaki
  

Maki med én ingrediens. I Japan kaldes disse 'gu', og hver har sit eget særprægede navn. På denne måde skelner vi for eksempel mellem sake maki, som er maki fyldt med laks, og tekkamaki - maki med tun.

• Futomaki
  

Disse er såkaldte tykke ruller. De er større end hosomaki, fordi de laves med mindst 4 ingredienser. En version for de mere øvede.

• Uramaki
  

Når vi tilbereder uramaki, bytter vi om på rækkefølgen. Såkaldte omvendte maki er på ydersiden omgivet af ris, som normalt er toppet med sesamfrø. Indeni en sådan rulle er der gu, f.eks. laks eller tun, desuden pakket ind i nori.

2 Nigiri

Mens en europæer vil vælge at tilberede maki, vil en japaner snarere vælge nigiri. Dette er en håndformet sfærisk eller aflang portion ris, hvorpå der placeres et specifikt tilbehør. De mest almindelige valg er stykker rå eller røget laks eller skaldyr. Afhængigt af ingredienserne kan vi blandt andet støde på:

• Akami
  

En type nigiri, der oftest serveres med tun. På japansk betyder udtrykket 'akami' rødt kød.

• Shiromi
  

Shiromi tilberedes med hvidt kød fisk. Vi spiser det for eksempel med torsk.

• Nimono
  

En nigiri kaldes nimono, hvis den yderligere ingrediens er blevet forkogt. Dette vil for eksempel være tilfældet med skaldyr.

Ingredienser:

1 kop sushiris

6 spiseskefulde eddike

2 spiseskefulde sukker

1 teskefuld salt

wasabi

200 g koldrøget laks

nori (ca. 5 skiver)

Husk, at sushi serveres med sojasauce, wasabi og stykker af syltet ingefær.

Trin 1

Kog risene

Skyl risene før kogning. Hæld dem i en skål og hæld rindende vand over. Rør rundt og hæld vandet fra. Gentag, indtil vandet er klart. Når du er færdig med at skylle, lad risene ligge i vandet i ca. 20-30 minutter. Du kan bruge den ledige tid til at lave en dressing til risene. Hæld riseddike i en gryde, og tilsæt sukker. Varm dressingen over lav varme under forsigtig omrøring. Lad den færdige dressing køle af. Gå derefter tilbage til risene, dræn dem og hæld frisk vand i forholdet 1 kop vand til 1 kop ris. Bring risene i kog, skru derefter ned for varmen og lad dem simre i 13 minutter. Sluk for varmen og lad risene simre i yderligere et kvarter. Hold risene tildækket under hele kogetiden. Hæld de kogte ris ud i en skål og hæld dressingen over.

Trin 2

Forbered dit yndlingstopping

Vores sushi kommer med skiver af røget laks, men du kan lige så godt bruge tun, for eksempel. Du kan også udvide indholdet. Stykker af avocado eller frisk agurk passer perfekt til den røgede laks.

Trin 3

Rul

Læg bambusmåtten foran dig og placer nori'en derpå. Tangens matte side skal vende opad. Fordel et tyndt lag ris jævnt over nori-overfladen, og lad lidt plads være rundt om kanterne. Anret en skive røget laks i midten. Glem ikke wasabi! Du kan tilføje lidt mellem fiskestykket og risoverfladen eller smøre det på kanten af nori'en. Rul mod midten, og husk at trykke indholdet ned hver gang, som om du ville forsegle det.

Trin 4

Skær

Hvis du har en professionel sushikniv derhjemme – succes garanteret. Hvis ikke, vælg den skarpeste. Skær forsigtigt for ikke at beskadige tangen. Hold sushistykkerne små, så du kan tage dem hele i munden.

Færdig!

Sushi er en af de retter, man også gerne spiser med øjnene. Forbundet med japansk tradition kræver det ikke kun korrekt tilberedning, men også overholdelse af regler og standarder, som sikrer, at en aften eller eftermiddag med sushi ikke bare er et almindeligt måltid, men forvandles til en sand fest for sanserne.

Serveringsæstetik - hvordan serverer man sushi derhjemme?

Sushi skal serveres pænt og æstetisk tiltalende. Præcist udskårne stykker sushi skal omhyggeligt anrettes på et bræt eller fad, så der ikke snavses i mellemrummene. Vælg et visuelt tiltalende bræt ved at bruge vores forslag: Ikke kun til at skære... 5 måder at bruge et køkkenbræt på. Der skal være separate skåle til wasabi og ingefær ved siden af fadet. Ingredienser som sojasauce er meget billigere at købe i store beholdere. En stor flaske vil dog ikke se pæn ud på bordet. Derfor, hvis du planlægger at blive venner med det traditionelle japanske køkken på lang sigt, er det værd at investere i en professionel sojasaucedispenser. Sushi serveres ofte under en romantisk aften for to eller som en del af en sammenkomst med venner. Hvis du vil skabe den rette dekoration og atmosfære, er det værd at købe et originalt sushisæt bestående af en træbase og matchende og robuste keramiske beholdere og spisepinde. For gæsternes komfort, som er uerfarne i at spise sushi, er det muligt at bruge praktiske tang i stedet for spisepinde.

Savoir vivre ved bordet – lad være med det!

1. Tving ikke dine gæster til at spise med spisepinde. Sushi er en af de få retter, der bør spises med hænderne.
   
2. Bid ikke i sushistykkerne, tag dem hele i munden og nyd den fulde smag af alle ingredienserne.
   
3. Læg ikke risene i blød i sojasauce, da de straks vil absorbere for meget. Dyp et stykke fisk i det.
   
4. Bland ikke wasabi med sojasauce, placer det direkte på fiskestykket.
   
5. Behandl ikke ingefæren som tilbehør til sushistykkerne, dens opgave er at neutralisere smagen mellem hver servering.
   
6. Tal ikke for meget om, hvordan du lavede din sushi, bare spis det. Sushi smager altid bedst, når det er frisk, lige efter tilberedning.
   

Velbekomme!