Vinsmagning - Kunsten at læse vin

Vinens farve bør vurderes under god, overheadbelysning, hvor indholdet af glasset observeres mod en hvid baggrund. Vinens klarhed er vigtig – med korrekt dekantering bør der ikke være bundfald i bunden af glasset. Vinens glans indikerer god klarhed – de med højere syre giver mere gnist. Vinens farve kan fortælle os meget om dens alder, modningsproces og druesortens kvalitet.

Unge hvidvine er som regel meget lyse, de fra køligere regioner ofte med et grønligt skær. Vine, der er modnet på fade, har typisk en mere intens nuance. Jo ældre en hvidvin er, jo dybere bliver dens farve, ofte grænsende til brune nuancer. Det er bedst at smage dem i et specielt hvidvinsglas: et ideelt glas har en lang stilk, så din varme hånd ikke opvarmer vinen, og en tilspidset skål for at minimere kontakt med luften. Rødvine har, når de vurderes i et skråtstillet glas, en 'kerne' som hjælper med at identificere regionen, druesorten eller produktionsteknikken. Deres intense farve indikerer, at vinen kommer fra varme, solrige regioner. Unge rødvine har en violet eller lilla refleks i kanten, som bliver brunlig med alderen. Disse vine smager bedst, når de serveres i et rødvinsglas – større og bredere end et beregnet til hvidvin.

En let hvirvel af vinen i glasset hjælper også med at frigive dens fulde dybde af aromaer. Deres intensitet og kompleksitet bør analyseres, hvilket drager fordel af lang modning. Bouquet'en af unge vine består ofte af friske frugtige og blomsteragtige dufte, mens jo ældre vinen er, jo mere dominerende bliver aromaerne af jord, krydderier, træ eller endda animalske noter.

For korrekt at vurdere smagen af en vin, tag en god slurk og lad den sprede sig frit i munden. Forskellige områder af munden opfanger specifikke smagsegenskaber. Det første indtryk afslører vinens sødme, dens rundhed og fylde. Først et øjeblik senere kan du fornemme dens dybere struktur – mængden af tanniner, der er ansvarlige for bitterhed, syrer og alkoholindhold. Når vinen varmes i munden, opstår der ofte aromaer, der ikke tidligere kunne detekteres af lugtesansen. Balancen og harmonien mellem vinens specifikke elementer er af stor betydning – jo bedre vinen er, jo mere intenst opfattes den harmoniske helhed. Du kan læse mere om, hvordan vin fremstilles, i FormAdore Magazine-artiklen: Fra vindrue til flaske: Vinens historie og typer.

Vinsmagning giver os ofte fornemmelser, der er svære at sætte ord på. Vores sanser, der modtager så mange stimuli på én gang, tillader os ofte ikke at specificere særlige indtryk, alligevel giver en "sjette sans" os mulighed for at føle ægte tilfredshed, når vi smager gode vine. I dette tilfælde klinger den californiske videnskabsmand Maynard Amerines udtalelse bemærkelsesværdigt sand: vinens kvalitet er lettere at genkende end at definere.