Sådan laver du hjemmelavet pizza? Afprøvede og testede opskrifter fra FormAdore

Der er næppe nogen, der ikke elsker en velsmagende og mættende pizza. Flere typer dej og saucer, og fuld frihed til at vælge ingredienser, gør det til en meget alsidig ret, der passer til næsten enhver smag. Du kan sagtens lave hjemmelavet pizza i dit eget køkken! At købe det nødvendige udstyr og ingredienser til pizza er virkelig enkelt og billigt. At tilberede denne ret kan give en masse sjov og glæde, især når du involverer hele familien i bagningen. Hvis du vil lære, hvordan man laver perfekt gærdej og en aromatisk sauce, og du leder efter idéer til pizza-toppings, så tjek vores tips, og du bliver en mester i at bage denne italienske delikatesse! Hvis du vil vide mere om italiensk madlavning, så tjek også vores magasin: Sådan tilbereder du pasta? En italiensk delikatesse på 5 måder.

Hemmeligheden bag en god pizza er perfekt dej. Toppings er også en uadskillelig del af pizzaen, og på en perfekt bagt bund vil stort set alle af dem smage fremragende.

Pizzadej er gærdej, og gær elsker varme, så før du går i gang, er det værd at varme melet og de andre ingredienser op til stuetemperatur. Vandet til opløsning af gæren skal være omkring 36 grader Celsius. Når man arbejder med gærdej, skal man på den ene side være beslutsom, og på den anden – meget blid. Giv den så meget tid, som den har brug for, for at blive en blød, elastisk, fjedrende og klar til at blive formet pizzabund.

Hvordan laver man en god pizza? Lad os starte med at se nærmere på de vigtigste ingredienser, der er nødvendige til dens tilberedning.

Mel

Det bedste mel til pizzabagning er hvedemel type 450. Det er netop takket være det rigtige mel, at dejen er luftig, blød og nem at ælte. Hvis du vil have din pizza til at være meget sprød, skal du vælge brødmel – type 750 til pizza. Pizzadejen bliver endnu bedre, hvis du bruger mel, der er sigtet på forhånd, hvilket vil lufte den og fjerne klumper og urenheder.

Gær

Til tilberedning af dejen kan du bruge både frisk og tørgær. Det er værd at tilføje, at 7g tørgær (1 pakke) svarer til 25g frisk gær.

Olivenolie

Ideelt set ekstra jomfru og koldpresset, med et lavt syreindhold – sådan olivenolie er modstandsdygtig over for de høje temperaturer i ovnen under bagningen af pizzabunden. At tilføje olivenolie til dejen vil gøre den perfekt fugtig under hævningen, og samtidig vidunderligt duftende. Opbevar olivenolie i specielle olivenoliedispensere – dette vil gøre præcis måling lettere.

Æltning af dejen

Konsistensen af pizzadejen skal være glat og elastisk, dvs. den må ikke rive i stykker. Hvor længe skal du ælte dejen? Det er svært at give specifikke tidsrammer. Du skal ælte den energisk, indtil dens struktur mærkbart ændrer sig. Ælt dejen på et kagebræt, hvor du nemt kan kombinere alle ingredienserne og beskytte dit køkkenbord mod at blive beskidt. Mens du arbejder med dejen, drys kagebrættet med mel, indtil det ikke længere klæber til dine hænder. Perfekt æltet dej skal være blød, elastisk og ensartet. Selvfølgelig kan du, når du tilbereder en pizzabund, gøre dit arbejde lettere ved at bruge en foodprocessor.

Dejhævning

At ælte dejen korrekt er én ting, men hævning er også vigtigt og skal finde sted under passende forhold – i varme og dækket, så dejen ikke mister sin fugtighed og ikke køler af. Derfor er det bedst at placere skålen med gærblandingen nær en radiator eller et andet behageligt varmt sted i huset. Ellers vil gæren ikke kunne arbejde, og blandingen vil ikke hæve. Dejen skal hæve, indtil den fordobles i volumen, dvs. omkring 60 – 90 minutter.

Gærdejtykkelse

Det hele afhænger af dine præferencer og smag. Nogle elsker pizza direkte fra en amerikansk diner, som er tyk og luftig, mens andre foretrækker tynd og sprød – ligesom den, der serveres i italienske pizzeriaer. Én ting er dog sikkert! Både tyk- og tyndbundspizza vil smage udsøgt.

Formning af pizzabunden

Vi kan forme pizza på flere måder. En af dem er at forme en pizzabund i din valgte størrelse og tykkelse ved hjælp af en kagerulle. At rulle dejen ud vil uden tvivl blive lettere med en non-stick silikonemåtte, såsom Mastrad kagemåtten, hvorpå det er en leg at forme dejen! Dens yderligere fordel er en skala, takket være hvilken du kan rulle dejen ud til en præcist defineret størrelse. Efter at have skabt pizzabunden, flyt den til en bageplade eller en pizzabagemåtte.
Du kan også forme en pizzabund ved at strække dejen på en stor, melet træpizzaskovl eller direkte på en olivenoliesmurt pizzabageplade, og trykke den til kanterne. Der er også en anden metode, direkte fra en italiensk restaurant, som involverer at kaste dejen og strække den på dine knytnæver, hvilket virker ret kompliceret og kræver øvelse, men måske tør du prøve?

Bagning af pizzadejen

Dejen er æltet, hævet og formet, så det er tid til det sidste trin i dens tilberedning – bagning! Hvis du foretrækker tynd pizza, læg toppings på bunden med det samme; hvis du foretrækker tyk, forbag først bunden med sauce, og arranger derefter kun toppings og bag det hele. Når duften af gærdej begynder at sprede sig i hele huset, er det et tegn på, at du snart vil kunne nyde duftende, lækker og sprød pizza!

Når du lægger pizza i ovnen eller en pizzaovn, skal du også sørge for sikkerhed. Læs vores magasin: Forsigtig, varmt! Sådan beskytter du dig mod forbrændinger i køkkenet.

At bage en god pizzadej er en sand kunst! Selvom tilberedning af en gærblanding kræver lidt tid og tålmodighed, er det det værd – en belønning i form af en fest med en udsøgt, lækker pizza i hovedrollen er garanteret!

Nedenfor præsenterer vi 3 idiotsikre opskrifter på pizzadej.

Ingredienser
4 kopper hvedemel
3 teskefulde tørgær
5 spiseskefulde olivenolie
1 ¾ kop lunkent vand
2 teskefulde salt

1. Bland det sigtede mel med tørgæren, lav derefter en fordybning i det og tilsæt salt, olivenolie og lunkent vand.
2. Ælt dejen, indtil den bliver blød og elastisk.
3. Placer dejen i en skål, dæk den med et bomuldsklæde, og lad den hæve i ca. 60 minutter.
4. Efter denne tid æltes dejen en gang mere og formes til en pizza i den valgte form, ca. 5 mm tyk. Flyt dejen til en bageplade eller en pizzapande med en non-stick belægning, som også har hævede kanter, så du ikke behøver at bekymre dig om, at sauce spilder ud over hele ovnen, og ingredienser slipper ud af bunden.
5. Fordel sauce og toppings, og lad derefter dejen hæve en gang mere på et varmt sted i ca. 30 minutter, indtil den fordobles i volumen. Bag pizzaen i ca. 15 minutter i en ovn forvarmet til 230 grader Celsius.

Ingredienser
4 kopper hvedemel
40g frisk gær
1,5 kopper varmt vand
2 teskefulde sukker
4 spiseskefulde olivenolie
2 teskefulde salt

1. Start tilberedningen af pizzadejen ved at lave en fordej. Opløs gæren med sukker i ¾ kop varmt vand. Bland og lad det stå i 5-10 minutter, indtil gæren begynder at virke (den vil begynde at skumme).
2. Sigt melet ud på et kagebræt og lav en fordybning. Hæld langsomt den opløste gær i den forberedte fordybning, og bland den forsigtigt med melet.
3. Tilsæt det resterende vand og olivenolie til melet, og bland det hele igen.
4. Når ovenstående ingredienser er kombineret, tilsæt salt og ælt dejen, indtil den bliver smidig og ikke længere klæber til dine hænder.
5. Overfør den formede dejkugle til en skål og dæk den med en klud. Sæt den til side på et varmt sted, så den fordobles i volumen (ca. 60 minutter).
6. Ælt den hævede dej kort igen og form pizzabunde i enhver form og ca. 7 mm tykkelse.
7. Overfør dejen til en pizzapande, smør med din yndlingssauce, og sæt den til side til at hæve i ca. 30 minutter.
8. Placer derefter dejen i en ovn forvarmet til 230 grader Celsius og bag i 10 minutter. Efter denne tid fordeles dine yndlingstoppings på den forbagte sauce og bages i yderligere 15 minutter.

Pizzadej med en utrolig sprød skorpe? Det er muligt! Alt du skal gøre er at tilføje semolina, som er durumhvedemel, der også vil give pizzaen en gylden farve, en unik aroma og elasticitet.

Ingredienser
3 kopper hvedemel
1 kop semolinamel
1,5 kopper lunkent vand
2,5 teskefulde tørgær
4 spiseskefulde olivenolie
1,5 teskefulde salt

1. Sigt melet, bland med tørgær, lav en fordybning i det, hvori du hælder vand, olivenolie, og tilsæt salt. Ælt dejen, læg den i en skål, dæk med en klud, og lad den hæve i ca. 90 minutter.
2. Ælt den hævede dej kort og form den til pizza i enhver form og tykkelse.
3. Læg din yndlingssauce og toppings på bunden og lad dejen hæve igen, indtil den fordobles i volumen.
4. Bag ved 250 grader Celsius i ca. 15 minutter.

Frisk tilberedt, tyk og aromatisk sauce baseret på naturlige ingredienser, som, ud over gærdej, er en grundlæggende ingrediens i pizza, vil perfekt forbedre og fremhæve smagen af den italienske delikatesse. Vi beviser, at pizzasauce ikke kun er tomatsauce, så nedenfor finder du, udover opskriften på tomatsauce, opskrifter på mindre oplagte, men lige så lækre forslag.

Tomatsauce

Lækker, intenst smagfuld sauce med en basilikum-hvidløgsaroma, som du kan tilberede på få øjeblikke, og uden at koge!

Ingredienser
2 dåser tomater
5 fed hvidløg
En håndfuld frisk basilikum
En teskefuld sukker
En halv teskefuld af hver af salt, friskkværnet peber og Herbes de Provence
5 spiseskefulde olivenolie

Blend alle ingredienser, indtil det er glat. Det er det! En udsøgt og frisk tomatsauce er klar.

Flødesauce

Selvom du skal bruge lidt mere tid på at tilberede flødesauce, som passer perfekt til bacon, spinat, asparges eller broccoli, end på at tilberede tomatsauce – er det bestemt værd at gøre. Vi forsikrer dig om, at efter at have smagt et stykke pizza med hvid sauce, vil dine smagsløg gå amok af fryd!

Ingredienser
200 ml piskefløde
2 skalotteløg
50g smør
En spiseskefuld mel
5 fed hvidløg
En teskefuld af hver af frisk timian og friskkværnet peber
En halv teskefuld salt

1. Varm smørret let i en kasserolle og tilsæt de finthakkede skalotteløg. Steg løgene ved lav varme i 3 minutter, indtil de blødgøres og bliver gennemsigtige.
2. Tilsæt hvidløgsfeddet presset gennem en presse.
3. Efter et par minutter tilsættes melet, og alle ingredienser blandes grundigt.
4. Mens du konstant rører, hæld langsomt fløden i. Efter et øjeblik skal saucen tykne.
5. Til sidst tilsættes krydderierne, dvs. salt, peber og frisk timian.

Pesto opskrift

Grøn pesto er en fantastisk, original base til pizza, der perfekt komplementerer både friske og soltørrede tomater, mozzarella, pepperoni salami eller parmaskinke. Du skal absolut prøve denne kombination!

Ingredienser
En buket frisk basilikum
En håndfuld pinjekerner
En håndfuld friskrevet parmesan
70 ml olivenolie
3-4 fed hvidløg
En spiseskefuld citronsaft
Salt og friskkværnet peber efter smag

Stød ovenstående ingredienser, undtagen salt og peber, i en morter eller blend dem med en blender, og smag derefter til. Og det er det! Simpelt, ikke?

Guacamole sauce

Guacamole, en mexicansk sauce tilberedt med avocado, er et originalt og måske lidt overraskende valg til pizza, men åh så sundt og lækkert.

Ingredienser
Moden avocado
Citron eller lime
Chilipeber
Et fed hvidløg
En halv rødløg eller skalotteløg
En håndfuld frisk koriander
Et nip salt og friskkværnet peber
4 spiseskefulde olivenolie

Skræl avocadoen, skær den i halve, fjern stenen, og mos frugtkødet. Tilsæt citron- eller limesaft, olivenolie, og kombiner med de finthakkede resterende ingredienser. Krydr det hele med salt og peber.

Selv god gærdej er ikke nok, hvis vi ikke fuldender den med lækre toppings! De grundlæggende ingredienser i pizza er sauce og ost placeret på bunden. Traditionelt bruges mozzarella til at bage denne italienske ret, men du kan med succes erstatte den med enhver ost, du har lyst til. Få det rigtige ostetilbehør for at gøre dit arbejde lettere! Du får primært brug for en passende ostehøvl eller en parmesanbeholder. Ved at tilføje forskellige produkter til dette sæt får du mange interessante og lækre muligheder. Hvad skal man lægge på pizza? Dybest set kan alt, hvad din fantasi og smagsløg foreslår, komme på den. Der er dog ingen grund til at overdrive med toppings, da smagen af pizza ligger i ingrediensernes kvalitet, ikke deres kvantitet. Pizza serveret i de bedste restauranter er en ret let ret, og den smager bedst i denne form. Nedenfor tilbyder vi nogle idéer til pizza-smagskombinationer.

• Skinke, champignoner, oregano
• Mozzarellaost, parmaskinke, frisk basilikum
• Skinke, champignoner, syltet peberfrugt, hvidløg
• Salami, grønne oliven, pepperoni peberfrugt
• Skinke, pølse, løg, frisk peberfrugt
• Skinke og ananas
• Tomat, grønne oliven, fetaost
• Pepperoni pølse, sorte oliven, rucola
• Mozzarella, cherrytomater, frisk basilikum
• Peberfrugt, artiskokker, sorte oliven
• Skinke, tun, kapers
• Rejer, skinke, løg, hvidløg
• Kyllingebryst, broccoli, squash, mozzarella
• Tun, løg, hvidløgsolie
• Røget laks, tun, løg, hvidløgsolie
• Spinat, soltørrede tomater, grillet bacon, blåskimmelost
• Kyllingebryst, peberfrugt, løg, mozzarella, frisk basilikum
• Salami, bacon, pepperoni peberfrugt, Tabasco

Vi håber, at disse pizza-inspirationer vil hjælpe dig med at skabe en lækker pizza, hvis smag vil vække dine smagsløg!

Hvis du vil have din italienske ret til at se perfekt ud på bordet, så anskaf dig højkvalitets flade, ridsefaste keramiske eller porcelæns pizzatallerkener med en lille kant, hvorpå du nemt kan overføre den bagte pizza og servere den for gæsterne. Du kan vælge glatte, elegante tallerkener i en enkelt farve eller fantastisk dekorerede – med interessante inskriptioner eller mønstre.

Glem ikke en speciel kniv! Det er trods alt en udfordring at skære sprød pizza! Denne opgave vil dog være meget lettere, hvis du udstyrer dig med en speciel pizzakniv kaldet en mezzaluna, som har et rundt, roterende blad. Med et sådant værktøj kan du skære pizzaen i skiver med et enkelt håndtag, uden at bekymre dig om at rive eller mase dejen eller at toppings forskydes.

Du ved nu, hvordan man laver pizza og hvordan man serverer den, så det er tid til at begive sig ud i køkkenet, smøge ærmerne op og kaste sig over denne italienske ret. Ælt dejen, sæt den til hævning, form den, og bag den, så du kan nyde den duftende dej med dine yndlingstoppings, smeltende ost og aromatisk sauce. Måske serverer du din hjemmelavede pizza under en romantisk middag for din udkårne? Du kan læse, hvordan du arrangerer en aften for to i vores magasin: Opskrift på en romantisk middag. Hvordan skaber man den rette atmosfære?

At dele hjemmelavet pizza med venner er også en god idé. I magasinet giver vi råd om, hvordan man arrangerer en kulinarisk fest: En hjemmefest med vin og snacks.

Bon appétit!