Hvordan laver man lækkert og aromatisk mad? Urter og krydderier i dit køkken

Hvad skal man dyrke i køkkenet om foråret?

Urter fra egen potte

Friske urter er grundlaget for et sundt og aromatisk køkken. Men ikke alle, især den nybegyndende kok, husker at række ud efter dem. Den bedste idé til altid at have friske urter ved hånden er at starte en hjemmedyrkning i potter i dit køkken. Hjemmedyrkning startes bedst med de mest essentielle urter, der bruges ofte og ikke er for krævende at dyrke. Vi kan købe dem som udviklede stiklinger eller starte dyrkningen fra bunden ved at så frø. Se hvilke urter der bør finde vej til ethvert køkken:

• Oregano – de aromatiske blade med deres krydrede smag er berømte som et must-have tilbehør til pizza og klassisk spaghetti. Som det sømmer sig for et krydderi forbundet med italiensk mad, elsker oregano stærkt sollys og kræver ikke hyppig vanding.
• Basilikum – yndlingskrydderiet for elskere af den populære Caprese-salat. I en potte kan den godt lide at vokse, så det er tilrådeligt at så den ret sparsomt eller dele frøene op i flere forskellige potter.
• Mynte – en ideel tilføjelse til vand og andre forfriskende drikke på varme dage, den er også en smuk pynt til mange retter og desserter. Den vokser meget hurtigt, så længe du giver den fugtig, frugtbar jord og et let skyggefuldt sted i køkkenet.
• Rosmarin – passer perfekt til æg, spinat, purløg, tomater og andre forårsdelikatesser. Det vil også være et godt tilbehør til fisk. Når den dyrkes, foretrækker den jord med en alkalisk reaktion.
• Timian – fremragende til marinering, og fungerer også godt som en tilføjelse til fyld. Alt du behøver for at dyrke timian er en potte med en diameter og dybde på ca. 20 cm, som, hvis muligt, bør placeres i en sydvendt vindueskarm.
• Grøn persille – er rig på A- og B-vitaminer, beta-caroten, calcium, magnesium og fibre. Den styrker immuniteten og forbedrer hudfarven. Den vil være en værdifuld tilføjelse til forårssupper, farverige salater, pastaretter eller en sund grøn smoothie.

Urter, ligesom blomster, kan have forskellige dyrkningskrav, så det er værd at plante dem i separate potter. Deres valg bør ikke være tilfældigt. Husk, at et velkomponeret sæt potter sammen med en dekorativ stand kan være en original dekoration, der pryder køkkenvindueskarmen eller vil være en frisk accent på forårsbordet.

Tilbehør til at hakke urter (hakker, kværne, shakere)

Hvordan hakker du oregano eller grøn persille for at få perfekt hakkede og meget aromatiske hjemmedyrkede urter klar til brug i enhver ret? Der findes specielt urtehakke-tilbehør til dette, uundværligt i ethvert køkken, hvor husmødre stræber efter at lave sund og velsmagende mad.

1. Urtehakker – professionelle hakker giver en bekvem og hurtig tilberedning af urter til brug i din yndlingsret eller salat. Den vuggeformede klinge gør det nemt at hakke urter i små, men æstetisk tiltalende stykker. Husk, at hakkerens opgave ikke er at knuse friske urter, men at bringe dem til en æstetisk tiltalende, ensartet tekstur. For at gøre dette er det en god idé at forberede urterne til hakning ved at placere dem på et stort bræt eller en træbase.
2. Hakning af krydderier – hvidløg, ingefær, muskatnød – det er en god idé at købe dem hele, kun for at rive dem i små stykker derhjemme ved hjælp af et rivejern. At male krydderierne hjælper med at frigive deres endnu mere intense smag og aroma. En perfekt løsning til et lille køkken ville være det kompakte 2-i-1 design, hvor en anden klinge er placeret under håndtaget på rivejernet for at rive en anden type krydderi. Når du vælger et urte-rivejern, er det værd at være særlig opmærksom på komforten og sikkerheden ved skæring, hvilket vil sikres af skridsikre spidser.
3. Urte-shakere – kombiner urter og krydderier for at skabe originale, velsmagende og fristende duftende kombinationer. Urte-shakeren giver dig mulighed for at komponere krydderier smart og servere dem på bordet. Afhængigt af dine behov kan du købe en beholder med fine eller større masker. Ud over urte-shakeren er det også værd at købe en dressing-shaker for at servere din yndlingsdressing på en elegant måde og for at gøre det nemt at hælde den i en tilberedt salat.

At købe urter i færdigpakket form er bekvemt, men selv produkter fra de bedste producenter kan ikke sammenlignes med den fulde smag og aroma af friskkværnede krydderier. En enhed, der giver dig mulighed for at kværne krydderier i dit eget hjem, er en salt-, peber- og krydderikværn. Traditionalister vil helt sikkert have noget andet – en køkkenmorter.

Hvilken salt- og peberkværn skal du vælge?

Manuelle og elektriske kværne

Den første beslutning, du skal træffe, før du køber en salt- eller peberkværn, er, hvordan den skal drives. Hvad skal du overveje, når du tænker på at vælge en krydderikværn?

1. Brugervenlighed – manuelle kværne kræver kraft, og derfor kan det være trættende at kværne krydderier på denne måde. Elektriske kværne fungerer automatisk, men er lidt dyrere.
2. Funktionalitet – den fulde smag og aroma kan kun bevares gennem langsom kværning, hvilket er uovertruffent af en manuel kværn. En elektrisk kværn er den perfekte løsning for dem, der har travlt med at tilberede mad. Hvad mere er, den batteridrevne kværn giver mulighed for præcis justering af kværnetykkelsen.
3. Design – den elektriske krydderikværn er den perfekte tilføjelse til et moderne køkkeninteriør, baseret på aktuelle tendenser og ved hjælp af geniale teknologiske løsninger. Frem for en moderne gadget minder den hånddrevne kværn mere om tilbehør fra bedstemors køkken, så den passer perfekt til interiører i retrostil.

Typer af kværnmekanisme

Salt- og peberkværne er udstyret med to typer mekanismer: keramiske og stål. Den grundlæggende tommelfingerregel for valg af dem vedrører formålet med hver. Peberkværne kommer normalt med en stålmekanisme – billigere og mere modstandsdygtig over for sløvhed. En keramisk mekanisme kan bruges til både salt- og peberkværning, men ikke omvendt. Dette skyldes, at salt forårsager en korrosionsproces, dvs. en langsom nedbrydning af stålhuset. Den keramiske mekanisme er dyrere, men takket være det faktum, at den ikke forårsager knusning, fremmer den bevarelsen af den korrekte smag og aroma af de kværnede krydderier.

Hustype

Plast-, metal- og trækærne er tilgængelige på markedet. Hustypen afhænger af den individuelle købers præference, men det er tilrådeligt at læse fordele og ulemper ved hver, før man træffer en endelig beslutning.

Hvad bruges en morter til, og hvordan bruger jeg den?

I modsætning til hvad man måske tror, er køkkenmorteren ikke et levn fra fortiden; desuden er den stadig et tilbehør, der er værd at have derhjemme. Dybere mortere bruges til at knuse korn med en betydelig hårdhedsgrad. De mere flade vil være mere bekvemme til at male frø og blade, for eksempel. Når du beslutter dig for en morter, er det bedst at investere i en lavet af sten eller keramik – den vil være holdbar og bevare krydderiernes smag intakt. Metalmortere kan nemt reagere kemisk med nogle knuste krydderier, mens træmortere absorberer lugte.

Hvad med friskkværnede krydderier, som vi ikke har brugt? Lad os overveje, hvordan man opbevarer krydderier, så de ikke mister deres unikke smag eller aroma.

5 gennemprøvede måder at opbevare urter og krydderier på

Velopbevarede krydderier skal være:

1. Tæt forseglet. Typer af krydderibeholdere: glas, keramik eller træ? Stærkt lys og manglen på lufttæt emballage får krydderier til at miste deres smag og aroma hurtigere. Derfor er det vigtigt at vælge de rigtige beholdere. Glasbøtter er en billig og enkel måde at beskytte krydderier korrekt på. Hermetisk lukkede vil de præsentere sig æstetisk, og vi undgår problemet med, at salt eller gurkemeje spilder ud. Keramisk emballage har desuden en dekorativ funktion. De vil være en perfekt løsning, hvis vi vil vise vores krydderier frem ved at placere dem et synligt sted. De er også uigennemsigtige, hvilket beskytter krydderier fjernet fra dybden af et skab eller en skuffe mod dagslysets skadelige virkninger. Træ passer derimod godt til interiører i retrostil, men husk på, at det nemt absorberer lugte. Derfor bør du altid opbevare de samme krydderier i træbeholdere.
2. Organiseret. Krydderikasser og -organisatorer. Stående, drejelige, bordplade og skuffe. Et stort antal krydderier gør det nemt at fare vild. En krydderiorganisator vil holde orden og også hjælpe gæsterne med at finde rundt i køkkenet. En krydderiorganisator vil fungere særligt godt i et skab eller en skuffe, men en original stand, for eksempel, kan også være en interessant dekoration. I sommersæsonen bruges krydderier meget ofte væk fra hjemmet. En praktisk kasse vil gøre det nemmere at tage dem med på picnic eller bære dem ud i haven, når man griller med familie eller venner. Når du vælger en kasse, er det værd at være opmærksom på den type materiale, den er lavet af, så den nemt kan rengøres, når den vaskes i vaskemaskinen.
3. Altid lige ved hånden. Krydderihylder. Vi ved allerede, hvad krydderier skal opbevares i, det næste spørgsmål er, hvor de skal placeres. Ideelt set skal hele det aromatiske arsenal være på samme sted og let tilgængeligt, når du laver mad. En god måde at vise pænt pakkede krydderier frem på er på en fælles hylde. Du kan placere den direkte på køkkenbordet eller, hvis du mangler plads, hænge den på væggen. Husk dog, at for at krydderierne bevarer deres styrke, bør de ikke hænges i nærheden af en varmekilde, så for eksempel en komfur eller et solrigt vindue.
4. Tilgængelig hele året rundt. Urte-isterninger – hvordan laver du dem i 3 nemme trin? Et fremragende sted at opbevare urter, der gør det muligt for dem at holde sig friske i lang tid, er i fryseren. Måden at tilberede aromatiske urte-isterninger til brug i suppe eller sauce, selv midt om vinteren, er trivielt enkel:

• Trin 1 – vask dine valgte urter, dup tørre med et køkkenrulle og hak.
• Trin 2 – tilsæt god kvalitets olivenolie til urterne for at danne en klæbrig pasta.
• Trin 3 – Placer den således tilberedte pasta i en isbakke eller pak den ind i husholdningsfilm, og placer den derefter i fryseren.

Og færdig!

Dine retter kan være velsmagende, duftende og sunde hele året rundt! Foråret er den perfekte tid til at berige din madlavning med aromaen af friske urter.