Sådan tilbereder du pasta? 5 måder at mestre denne italienske delikatesse på

Pastatyper

Det er værd at starte med at introducere de mest populære pastatyper – med deres italienske navne og beskrivelser. At liste dem alle ville fylde hele denne artikel, da der findes over hundrede varianter!

• Cannelloni – rør på ca. 3 cm i diameter.
• Conchiglione – store muslingeskaller med en rillet overflade.
• Farfalle – sløjfer.
• Fusilli – spiraler.
• Lasagne – store, rektangulære plader.
• Penne – små rør, riflede eller glatte.
• Spaghetti – lang, tynd, trådlignende pasta.
• Tagliatelle – lang, tynd, båndlignende pasta.

Hvordan laver man hjemmelavet pasta?

Ingredienser:

- 300g '00' mel,
- 2 hele æg,
- 3 æggeblommer,
- 1 spiseskefuld olivenolie,
- 1 knivspids salt.

Tilberedning:

Hæld/tilsæt alle ingredienser i en skål og bland, indtil det er kombineret. Overfør dejen til et kagebræt og ælt indad. Den skal have en ensartet og elastisk tekstur. Pak den ind i husholdningsfilm og køl den i en time. Efter denne tid begynder du at rulle, indtil du opnår den ønskede tykkelse. Du kan bruge en pastamaskine, hvis du har en. Tør dejen på hver side i et par minutter. Skær i ønskede former og spred løst ud for at forhindre, at de klæber sammen.

I sektionen tilbehør og redskaber til spaghetti og pasta finder du pastamaskiner og andre nyttige gadgets.

Velsmagende (og sund) pasta er al dente pasta, hvilket betyder let fast.

Hvad er så svært ved at koge pasta? Du koger vand i en gryde, smider det i og tager det ud, når det er blødt. Men er det virkelig så simpelt? Det viser sig, at ifølge mange italienske kokke er det bedre at komme pastaen i… koldt vand. Andre hævder dog, at temperaturen ikke rigtig gør en forskel. Så hvad er det med pasta? Hvad der er sikkert, er, at den skal tilberedes al dente, hvilket betyder, at den skal være let fast.

Det siges, at hvis man starter kogeprocessen ved at tilsætte pasta til koldt vand, bliver produktet fastere og mere elastisk. Prøv det, og du finder måske en ny opskrift på perfekt pasta!

Regler for tilberedning af pasta

Udover vandtemperaturen, som du kan se kan være et hedt emne, er der et par andre regler for tilberedning af denne ret. Takket være dem vil din pasta altid være perfekt:

1. For hver 100g pasta hældes 1 liter vand i gryden.
2. Tilsæt ikke olie til vandet! Saucen vil ikke hænge fast i din pasta, og det er jo netop meningen, ikke?
3. Når vandet koger, tilsæt en knivspids salt for hver 100g pasta – du kan gøre det tidligere, men vandet vil tage længere tid om at koge.
4. Kog altid pastaen i den minimumstid, der står på pakken, hvilket sikrer, at den er al dente.
5. Skyl aldrig pastaen med koldt vand efter kogning! Brug en pastaske eller et dørslag og øs den ud på en tallerken.

Spaghetti Carbonara

Ingredienser:

- 200g spaghetti pasta,
- 30g røget guanciale eller pancetta,
- 2 æg,
- 50g revet parmesan,
- 2 spiseskefulde olivenolie,
- friskkværnet sort peber.

Tilberedning:

Denne opskrift kommer fra Italien. Vi vil ikke tilsætte fløde til saucen, selvom mange andre opskrifter foreslår det.

Kog pastaen al dente i henhold til pakkeanvisningen. Varm olivenolie på en stegepande og steg guanciale eller pancetta, indtil det er brunt. Hvis du kan lide smagen af hvidløg – kan du tilføje en knivspids. Dræn overskydende fedt fra stegningen. Tilsæt den kogte pasta til kødet. Overfør den direkte fra gryden ved hjælp af en spaghetti-ske. Bland ingredienserne på panden og hold det ved lav varme, under konstant omrøring. Pisk æggene. Tilsæt peber og finrevet ost. Blandingen skal være ret ensartet. Fjern kød og pasta fra varmen, og vent derefter et øjeblik, indtil temperaturen falder lidt. Hæld æggesaucen over og bland alt sammen. Server den tilberedte ret på tallerkener. Du kan toppe den med en æggeblomme og et drys revet ost.

Fusilli med spinat

Ingredienser:

- 200g fusilli pasta (spiraler),
- 200g frossen, hakket spinat,
- 2 spiseskefulde olivenolie,
- 4 fed hakket hvidløg,
- en knivspids cayennepeber
- 100g fed ricottaost,
- en halv kop 30% fløde,
- en halv teskefuld revet citronskal,
- citronsaft,
- 50g parmesan,
- salt og peber.

Tilberedning:

Kog pastaen al dente i henhold til pakkeanvisningen, dræn den i et dørslag og gem en halv kop af kogevandet. Steg spinaten på en pande. Vandet skal fordampe helt. Overfør pastaen til panden. Tilsæt olivenolie, hvidløg og cayennepeber. Bland alt sammen. Tilsæt ricottaost, citronskal og fløde. Dryp med citronsaft. Smag til med salt og sort peber. Hvis rettens konsistens er for tyk, tilsæt lidt af det gemte pastakogevand – lige nok til at opnå det ønskede resultat. Anret retten på tallerkener og drys med parmesan.

Penne med asparges og kylling

Ingredienser:

- 200g penne pasta,
- et kyllingebryst, skåret i små tern,
- 1 spiseskefuld olivenolie,
- et bundt friske grønne asparges,
- 2 fed finthakket hvidløg,
- 1 teskefuld granuleret løg,
- 1 teskefuld tørret basilikum,
- 1 teskefuld tørret oregano,
- en knivspids stærk rød peber,
- en halv kop kyllingebouillon,
- 50 ml mælk eller 12% fløde,
- 50g ricottaost,
- 50g parmesan revet på et oste-rivejern,
- salt og peber.

Tilberedning:

Kog pastaen al dente i henhold til pakkeanvisningen. I de sidste fem minutter tilsættes de skrællede asparges til gryden. Dræn indholdet. Varm olivenolie på en pande og steg kyllingen på højeste varme i to minutter. Reducer temperaturen og tilsæt alle krydderier, undtagen salt og peber. Steg alt i et par minutter mere. Nu tilsættes bouillon, mælk eller fløde, ost og halvdelen af parmesanen. Rør, indtil en ensartet konsistens er opnået, og ricottaen er smeltet. Tilsæt pastaen og asparges til retten. Smag til med salt og peber. Server retten på en tallerken og drys med den resterende parmesan. Du kan også medbringe parmesan til bordet i en speciel ostebeholder, så gæsterne kan tilsætte ost efter smag.

Lasagne Bolognese

Ingredienser:

- lasagneplader,
- 1 stor løg,
- 2 gulerødder,
- 300g hakket kalkunkød,
- 2 dåser hakkede tomater,
- 2 spiseskefulde olivenolie,
- (valgfrit) et glas hvidvin,
- et glas kyllingebouillon,
- 1 teskefuld oregano,
- 1 teskefuld basilikum,
- 2 spiseskefulde smør,
- 2 spiseskefulde mel,
- 2 kopper meget kold mælk,
- en knivspids muskatnød,
- 2 kugler mozzarella eller 100g parmesan,
- salt og peber.

Tilberedning:

Størrelsen på lasagnen er op til os – det er dog generelt accepteret, at den skal have mindst 3 lag. Ingredienserne, der er anført her, er nok til at tilberede saucen til en sådan ret, der passer i et 20x40 cm ovnfast fad.

Hak løget fint, riv gulerødderne. Du kan bruge en foodprocessor som hjælp. Varm olivenolie på en pande. Steg løget, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt gulerødderne. Braiser alt tildækket i ca. 3-5 minutter, indtil grøntsagerne blødgøres. Tilsæt det hakkede kød og steg, indtil det mister sin rå farve og begynder at brune pænt. På dette tidspunkt kan du tilsætte hvidvin til saucen, men det er ikke essentielt. Tilsæt tomater og bouillon til panden og bland grundigt. Den resulterende sauce er ret tynd. Reducer den, indtil den tykner betydeligt. Dette kan tage op til 3 timer. Lige inden slutningen smages til med oregano, basilikum, peber og salt. Efter denne tid skal bolognesen hvile og køle lidt ned.

Tilbered bechamelsaucen. Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt melet og lav en roux, indtil du dufter en behagelig, karakteristisk aroma. Hæld mælken i. Den skal være kold for at undgå klumper. Tilsæt muskatnød og peber. Rør kraftigt, indtil bobler dukker op på overfladen. Konsistensen skal ligne creme. Sæt til side for at køle af.

I et ovnfast fad hældes lidt sauce, så bunden er helt dækket. Arranger de rå lasagneplader. Pastaen vil koge i ovnen – der er ingen grund til at forkoge den. Dæk derefter med et andet lag sauce, og ovenpå det, tilsæt bechamelsaucen. Drys med revet mozzarella eller revet parmesan. Gentag disse trin, indtil alle ingredienser er brugt. Ost skal altid krone retten.

Dæk fadet med alufolie og stil det i en forvarmet ovn til 180 grader. Efter 20 minutter fjernes folien og lades det blive i ovnen, indtil osten er pænt brunet, og karakteristiske bobler dukker op. Husk, at lasagne skal hvile i mindst 20 minutter, før den skæres og serveres. Den optimale tid er endda 45 minutter.

Bagt Cannelloni

Ingredienser:

- 8 cannelloni,
- 200g hakket oksekød,
- 250g passata,
- 50g smør,
- 1 løg,
- 1 teskefuld oregano,
- 8 skiver mozzarellaost,
- 1 spiseskefuld olivenolie,
- salt og peber.

Tilberedning:

Hak løget fint og steg det på opvarmet olivenolie. Tilsæt kødet og steg, indtil det er pænt brunt. Tilsæt alle krydderier og 3-4 spiseskefulde passata. Bland alt sammen og lad det køle af. Fyld rørene med fyldet. Vær forsigtig med ikke at overfylde. Der skal være plads indeni. Smør et ovnfast fad med olivenolie og hæld halvdelen af den resterende passata over bunden. Arranger de fyldte cannelloni. Hæld den resterende tomatsauce over pastaen, så den er helt dækket. Læg en skive ost på hvert rør. Dæk med alufolie og stil i en forvarmet ovn til 180 grader. Fjern aluminiumsfolien 10 minutter før slutningen.