Hvordan laver man ramen? Tre gennemprøvede opskrifter

Ramen...

er en japansk ret bestående af en rig bouillon, nudler, mange toppings og krydderier, som varierer afhængigt af den specifikke opskrift. Ramensuppe ankom til Japan fra Kina i det 19. århundrede, men vandt først popularitet efter Anden Verdenskrig. Det er umuligt at pege på én endegyldig ramenopskrift, da der eksisterer mange typer, og den endelige smag afhænger af kulinariske præferencer og kokkens kreativitet. Dog anvendes flere ingredienser oftest i tilberedningen af denne ret.

Kinesiske nudler

Det japanske ord ramen henviser til en type kinesisk hvedenudler, som er en af hovedingredienserne i suppen. Udover nudler bør ramen altid indeholde en rig bouillon, traditionelt lavet af svinekød. Derudover kan ramen indeholde fisk og skaldyr, forskellige grøntsager som kinakål, daikonradise, bambusskud, majs, løg, samt svine- og kyllingekød, tang og hårdkogte æg. Japansk suppe krydres typisk med sojasauce, selvom miso, en fermenteret sojabønne-pasta, også er ret almindelig. For at forstærke smagen kan færdiglavet ramen drysses med sesamfrø, purløg eller frisk koriander.

Ramensuppe serveres i små skåle med spisepinde og en ske. Toppingen spises med spisepinde, mens bouillonen kan drikkes direkte fra skålen eller spises med en ske.

Nok teori! Det er på høje tid at kaste sig over nogle specifikke ramenopskrifter – vegetar, kylling og oksekød. Proportionerne i opskrifterne er nok til at forberede suppe til 4 sultne personer.

En lækker, vegetarisk japansk bouillon fyldt med sunde og gavnlige ingredienser til din krop. Tilbered vegetarisk ramen med tofu og masser af sprøde grøntsager.

Ingredienser til grøntsagsbouillonen:

• 2 gulerødder
• 2 pastinakker
• en halv knoldselleri
• 1,5 teskefulde salt
• 5 allehånde bær
• 5 laurbærblade
• 1 lille porre
• 1,5 liter vand

Andre ingredienser:

• 30g tørrede shiitake-svampe
• 4 fed hvidløg
• 1 rødløg
• 20g ingefær
• 2,5 teskefulde tamarindpasta
• 2 spiseskefulde sojasauce
• 1,5 teskefulde lys miso-pasta
• 1,5 teskefulde sesamolie
• 4 æg
• 200g røget tofu
• 150g babymajs på kolben
• 1 bundt frisk koriander
• 2 chilier
• 200g ramen nudler
• 100g frisk spinat
• 3 spiseskefulde ristede sesamfrø

Tilberedning:

• Skræl, vask og skær gulerødder, pastinakker og knoldselleri i mindre stykker. Hæld vand i en gryde, tilsæt de hakkede grøntsager, salt, allehånde og laurbærblade.
• Skær den hvide del af porren i skiver, steg den på en pande med en lille smule olie, tilsæt derefter til vandet med grøntsager og krydderier.
• Udblød svampene i varmt vand, skær dem derefter i skiver.
• Sauter i en separat gryde det pillede og knuste hvidløg, finthakkede løg og ingefær. Tilsæt en kop grøntsagsbouillon. Vent ca. 5 minutter og hæld resten af vandet med de hakkede grøntsager i.
• Tilsæt de skivede svampe, tamarindpasta og sojasauce. Bring gryden i kog, skru derefter ned for varmen. Kog alt tildækket i ca. 1,5 time.
• Efter denne tid tilsættes misopasta og sesamolie.
• Kog æggene hårdkogte.
• Skær tofuen i skiver og steg den i en lille smule olie.
• Blancher babymajsene i varmt vand, og dræn dem derefter.
• Hak korianderen fint.
• Hak chilien fint og steg den i olie.
• Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken.
• Fordel nudlerne i små skåle. Hæld varm bouillon over dem. Tilsæt tofu, chili, babymajs og et halveret æg. Drys med spinat, koriander og til sidst med ristede sesamfrø.

Nedenfor er en opskrift på kylling ramen – en suppe med en karakteristisk aroma og rig smag. Kylling ramen består af en bouillon, en base, som giver suppen sin krydrethed og unikke smag, og mange sunde og lækre toppings. Retten er enkel at tilberede og meget nærende.

Ingredienser til bouillonen:

• 2 kyllingelår
• 2 gulerødder
• 2 pastinakker
• 1 porre
• 1 teskefuld salt
• 1 teskefuld peber
• 1,5 liter vand

Ingredienser til suppebasen:

• 2 spiseskefulde rapsolie
• 2 spiseskefulde sesamolie
• 1 chili
• 20g ingefær
• 3 spiseskefulde miso-pasta
• 4 spiseskefulde sojasauce

Andre ingredienser til kylling ramen suppe:

• 4 æg
• 200g ramen nudler
• lille dåse bambusskud
• 1 bundt forårsløg (purløg)
• 2 spiseskefulde mungbønnespirer

Tilberedning:

• Start med at tilberede bouillonen. Vask porren, og skræl og vask gulerødder og pastinakker. Du behøver ikke at skære dem i mindre stykker. Læg de rensede kyllingelår i en stor gryde, dæk med vand, og bring i kog. Efter ca. 30 minutter fjernes eventuelt skum, der danner sig på overfladen, og tilsæt derefter gulerødder, pastinakker, porre, salt og peber. Lad bouillonen simre over laveste varme i 2 timer.
• Tid til at tilberede suppebasen. I en lille kasserolle opvarmes rapsolie og sesamolie, tilsæt den finthakkede chili, hakket ingefær, miso-pasta og sojasauce. Kombiner alt og sæt til side.
• Kog æggene i ca. 5 minutter, så blommen forbliver let flydende.
• Fjern kyllingelårene fra bouillonen, og skil kødet fra benene.
• Kog ramen nudlerne efter anvisningen på pakken.
• Skær bambusskuddene i mindre stykker, og hak forårsløgene fint.
• Forbered skålene. Tilsæt 1 teskefuld af suppebasen til hver, hæld bouillonen over, tilsæt en portion kogte nudler, kød, et halveret æg, bønnespirer, bambusskud og hakkede forårsløg.

Oplev opskriften på oksebouillon baseret på stegte oksekødribben med masser af udsøgte toppings, som skylder sin specifikke og unikke smag primært til ingredienser som ingefær, hvidløg og sojasauce.

Ingredienser til kød bouillonen:

• 1 kg oksekødribben
• 3 gulerødder
• en halv knoldselleri
• porre
• 1,5 liter vand

Ingredienser til basen:

• 2 chilier
• 20g ingefær
• 2 spiseskefulde sesamolie
• 5 spiseskefulde sojasauce
• 4 fed hvidløg

Andre ingredienser:

• 200g risnudler
• 30g tørrede mun-svampe
• 3 spiseskefulde risvineddike
• rød peber
• bundt forårsløg (purløg)
• salt
• madolie

Tilberedning:

• Steg oksekødribben på begge sider i varm olie.
• Vask og skræl 2 gulerødder, knoldselleri og den grønne del af porren, og skær dem derefter i mindre stykker.
• Hæld vand i en stor gryde, tilsæt kød og grøntsager, og kog over lav varme i 3 timer. Hen mod slutningen af kogetiden tilsættes salt og peber til bouillonen.
• Forbered ramenbasen. Sauter de hakkede chilier, ingefær, sesamolie, sojasauce og knuste hvidløg i olie.
• Forbered nudlerne efter anvisningen på pakken.
• Udblød svampene i varmt vand i 15 minutter, kog dem derefter i 10 minutter, køl af og skær i strimler.
• Skær den hvide del af porren i skiver, læg dem i en lille skål, og dæk med risvineddike.
• Rens og skær den røde peber og gulerod i tynde strimler.
• Si bouillonen gennem en sigte, og skær det kogte kød i tykke skiver.
• Hak forårsløgene fint.
• Tilsæt suppebasen til den klare bouillon. Bland alt sammen.
• Forbered 4 suppeskåle. Læg en portion nudler, hakket rød peber og gulerod, porre marineret i eddike, svampe og oksekødskiver i hver. Hæld bouillon over indholdet af skålen. Drys suppen med forårsløg før servering.

Vi håber, at dagens indlæg har inspireret dig til at tilberede en lækker og aromatisk ramensuppe. Måske bliver du endda fristet til at skabe din egen version af ramen, skræddersyet til dine kulinariske præferencer? Se selv, hvor enkelt og lækkert det er!