Kan nogen forestille sig en søndagsmiddag uden suppe? Bestemt ikke. Men ved du, hvordan man tilbereder denne suppe perfekt, så den smager præcis som vores bedstemødres? Læs vores tips til en lækker og fyldig suppe til hele familien.
Vælg dine suppe-ingredienser med omhu
Alle ved nok, at for at tilberede denne unikke suppe, skal man bruge kødfulde ben og masser af grøntsager. De mest populære varianter herhjemme er selvfølgelig fjerkræssuppe, selvom okse- eller lammekødssuppe smager lige så godt, såvel som suppe lavet af en kombination af kød. Indkøbslisten ser derfor således ud:
Ingredienser:
- en hel kylling,
- et halvt kilo oksebryst eller -slag,
- 3 gulerødder,
- 2 stk. persillerod,
- et halvt lille selleri,
- en porre,
- en fjerdedel savoykål,
- 2 løg,
- persille,
- løvstikke – helst frisk,
- laurbærblade,
- allehånde,
- salt og peber.
Lad os begynde at koge suppen!
Få mennesker er klar over, at kvaliteten af vandet, vi hælder over kødet til suppen, gør en meget stor forskel for den senere smag af selve suppen. Hvis vi ikke kan lide smagen af vores postevand, bliver suppen heller ikke særlig god – mængden af krydderier, du tilsætter, er ligegyldig. Det er bedst at bruge flaskevand, kildevand eller filtreret vand. Pas på mineralvand – det er ikke egnet til madlavning.
Vi starter vores arbejde med at forberede kyllingen, som skal skæres ud i portioner. Til suppen er følgende bedst:
- krop,
- vinger,
- hals,
- nogle indmad.
Nogle gange kan du finde på at tilsætte hjerter eller kråser, som giver en karakteristisk, interessant eftersmag. For at gøre dit arbejde lettere, er det værd at bruge specielle fjerkræsakse.
Fjerkræsakse for at gøre suppeforberedelsen lettere
Skær oksekødet i mindre stykker og skræl grøntsagerne. Svits to løg over ilden, indtil de dufter. Læg alt kød og grøntsager i en stor gryde. Tilsæt to laurbærblade og et par allehåndekorn. Mængden af allehånde i gryden afhænger af din smag – nogle foretrækker en mere udtalt smag. Hæld nok vand i til at dække alle ingredienserne. Stil gryden på lav varme.
Skum – enhver koks plage.
Skum, eller det karakteristiske skum, der samler sig på overfladen af en kogt ret, er intet andet end den koagulerede protein fra kogte fødevarer. De er ikke skadelige for helbredet, men hvis du ikke fjerner dem, bliver din suppe uklar. Ved at følge alle tips og bruge brændte løg, vil mængden være minimal, men de kan altid dukke op. Du kan bruge en hulske, som helt sikkert vil gøre opgaven med at fjerne skummet lettere.
En hulske vil forbedre klarheden af suppen!
Suppen skal simre på meget lav varme i omkring tre timer. Vigtigt er, at den ikke må koge – kun forsigtigt "boble". Dette vil gøre suppen klarere. Du skal ikke bekymre dig om overkogte grøntsager. Hvis du følger processen, vil gulerødder og persille være fine, selv efter så lang tid i varmt vand.
Grøntsager og kød kan koges separat
Der er to skoler inden for suppekogning – i den ene koges kød og grøntsager sammen fra starten. I den anden tilsættes grøntsagsbouillonen senere til suppen og koges i kortere tid – i stedet for tre timer, kun en time. Begge teknikker er acceptable, men den kortere varmebehandling af nogle ingredienser vil gøre dem mindre fremtrædende. Dermed vil suppen være mere 'kødagtig'. Det hele afhænger af den enkelte koks præferencer. Hvis du er i tvivl om, at grøntsagerne ikke vil falde fra hinanden under tilberedningen, så lav en separat bouillon af dem og tilsæt dem til det hele, når kyllingen og oksekødet næsten er færdigt.
Det sidste trin i suppekogningen
Efter tre timer på lav varme skulle suppen allerede have en karakteristisk stærk gul farve. Dette er øjeblikket til at tilsætte de resterende krydderier – løvstikke og persille. Vi gør dette først nu, fordi disse urter har en usædvanlig stærk smag. Efter et par timer i vandet ville suppen være helt mættet med dem, og smagen af kød og grøntsager ville være umærkelig. Vi har yderligere 30 minutters ventetid med gryden på lav varme. Efter denne tid slukker vi for komfuret og går i gang med at si suppen.
En si-ske er din allierede
En si-ske vil være uundværlig til at fjerne store ingredienser – kød, gulerødder, persille eller kål. Hvis du ønsker en meget klar suppe, skal du også filtrere bouillonen gennem osteklæde for at slippe af med eventuelle flydende partikler og krydderier. Nogle afslutter tilberedningen af retten på dette trin, men det er værd at nævne et trin mere.
Hemmeligheden ligger i krydderierne
For at gøre suppen klar
Lad suppen køle af. Hvis du kan lide mindre fedtede supper, er dette det rigtige tidspunkt at fjerne overskydende fedt fra overfladen. Til dette behøver vi kun en simpel ske eller en speciel pipette eller separator. Dette er dog ikke et påkrævet trin. For maksimal klarhed af suppen skal to æggehvider fra hønseæg piskes ned i sådan en suppe og langsomt opvarmes – ikke koges. Igen skal vi si suppen gennem et osteklæde. Smag til med salt og peber. Varm op til den ønskede temperatur. Efter alle disse procedurer er suppen nu klar til servering.
Hvad skal man servere suppen med?
Suppe kan serveres med en række forskellige ingredienser. Den mest populære er selvfølgelig nudler. Før servering af suppen, kog den i henhold til instruktionerne på pakken og dræn. Øs den i skåle eller terriner. Hvis du også kan lide gulerødder eller lidt persille, så tilsæt også disse. Forbered et fad og terriner. Hæld suppen i terrinen og stil den på bordet. Pastaen skal kun varmes af suppens varme, når den hældes i. Put ikke det hele i terrinen på én gang, ellers koger det over. De anvendte øser skal være af keramik eller rustfrit stål.
Tip
Og færdig!
