Frossen mad er en populær, sund og ældgammel metode til at konservere, opbevare og lagre mad. Du kan fryse ikke kun grøntsager, frugt og kød, men også brød og mange færdigretter. For at frossen mad skal bevare sine værdifulde ernæringsmæssige egenskaber, samt smag og aroma, skal du vide, hvordan man fryser og tør de enkelte fødevarer op, samt hvilke af dem der ikke egner sig til frysning. Alt dette lærer du i vores magasin i dag. God læselyst!
Fordele ved at fryse mad
Frysning...
som er en procedure, der konserverer mad ved at hurtigt nedkøle den, er en meget sund måde at konservere mad på, da det bremser fordærvelsesprocessen og forhindrer formering af mikroorganismer. Det skal understreges, at frysning gør, at maden bevarer næringsværdi og fysiske egenskaber, der ligner friske produkter. Kun 10 til 30 procent af næringsværdierne går tabt, hvilket er en virkelig ubetydelig procentdel sammenlignet med, hvor meget vi mister, for eksempel under madlavning eller stegning. Det skal dog huskes, at frossen mad skal opbevares ved omkring -18 grader Celsius og i passende, tætlukkede beholdere. Kun da vil maden bevare sine værdifulde egenskaber og fremragende smag.
Vigtige fordele ved frysning
Der er ingen tvivl om, at tilberedning af frossen mad er nemt og sparer os meget tid. Det er bestemt mere bekvemt at tage i butikken én gang om ugen, købe kød og fryse det ned, end at spilde tid på daglige indkøb.
Frysning er selvfølgelig også en fantastisk måde at holde produkter friske i længere tid, og dermed – reducere madspild. I stedet for at smide rester fra aftensmaden ud, er det bedre at fryse det ned og spise det en anden gang.
Frossen frugt og grøntsager vil også give os mulighed for at få en smule sommer midt om vinteren. Takket være frossen mad kan du nyde smagen af sæsonbestemte grøntsager og frugter hele året rundt. Hvis du i januar får lyst til hestebønner med smør og dild eller jordbærkage, skal du blot række ud efter fryserens forsyninger.
Frysning af grøntsager, frugt og krydderurter? Det er enklere, end du tror!
For at frugt og grøntsager skal bevare deres værdifulde ernæringsmæssige egenskaber, samt smag og tekstur, skal de forberedes ordentligt inden frysning. Først og fremmest skal indsamlede eller købte produkter grundigt inspiceres. Mugne, fordærvede eller stødte frugter er ikke egnede til frysning. Vask og tør derefter grøntsagerne og frugterne grundigt.
Derudover kræver de fleste grøntsager blanchering inden frysning, hvilket indebærer at nedsænke dem i kogende vand i cirka 1 minut eller hælde kogende vand over dem, og derefter køle dem i flere minutter i isvand. Takket være dette bevarer frosne grøntsager deres farve og aroma, men er også nemmere at bearbejde efter optøning. Grøntsager, der skal blancheres, er: gulerødder, porrer, spinat, grønkål, broccoli, blomkål, grønne bønner og ærter. Peberfrugter, svampe, courgetter, hestebønner og hvidløg kræver derimod ikke blanchering.
Og hvordan fryser man svampe, og er alle arter egnet til dette? Karl Johan, rørhatte, smørhatte, brun birkerørhat, kantareller, mælkehatte og parasolhatte, dvs. svampe med fast kød, kan fryses, men inden frysning bør de skæres i mindre stykker og også blancheres.
Kun grøntsager kræver blanchering. Frugt er klar til frysning umiddelbart efter tilberedning. Hvilke frugter kan fryses? Hindbær, jordbær, brombær, blåbær, kirsebær, vindruer, stikkelsbær, ribs, skovjordbær, sødkirsebær, samt abrikoser, ferskner, nektariner, blommer, pærer og æbler, men også bananer, som efter optøning er værd at bruge til at tilberede en smoothie eller dessert.
Hvordan fryser man grøntsager og frugt?
Små stykker kan fryses hele, mens større bør skæres i mindre stykker. For at forhindre små frugter, som f.eks. hindbær eller blåbær, i at klistre sammen, er det værd at arrangere dem på bakker først, og først efter fuldstændig frysning, overføre dem til en plastik- eller glasfødevarebeholder. Grøntsager og andre frugter bør også fryses i specielle, lavtemperaturresistente, lufttætte beholdere. Få ved, at grøntsager og frugt, samt hakkede krydderurter, f.eks. persille eller dild, kan fryses i almindeligt tilgængelige og billige glas. Det skal dog huskes, at produkterne skal tørres grundigt, inden de lægges i glasset – så de efter frysning er løse, ikke klistret sammen i én klump.
Hvis du spekulerer på, hvordan man fryser spinat eller grønkål – har vi et godt tip til dig. Brug isbakker til dette! Dette er meget praktisk tilbehør, der, modsat hvad det ser ud til, ikke kun bruges til at fryse vand. Bare blend de nævnte grøntsager til en glat puré, og overfør dem derefter til formene. Du kan også gøre det samme med andre grøntsager og frugter.
Tip
Hvordan fryser man kød?
Frysning af kød...
Frysning af kød er en fantastisk måde at forlænge dets holdbarhed på. Hvilken slags kød kan fryses? Enhver, men det skal huskes, at kød skal forberedes korrekt inden frysning. De fleste af de emballager, det sælges i, er ikke egnede til frysning. Bakken og den tynde film er modtagelige for skader, og beskytter derfor ikke kødet tilstrækkeligt, hvilket kan påvirke dets kvalitet. Derfor skal du efter køb først og fremmest fjerne kødet fra fabriksemballagen, rense det og dele det i mindre stykker, så vi kun tør den portion op, vi har brug for. Desuden vil mindre stykker tø hurtigere op. Derefter anbefales det at pakke hver portion ind i speciel folie eller frysepapir for at forhindre, at de enkelte stykker klistrer sammen. Først derefter overføres det tilberedte kød til lufttætte og fugtbestandige beholdere designet til køleskab og fryser. Husk også at mærke beholderen med kød, der er forberedt til frysning. Den skal indeholde information om frysedato, kødtype og vægt.
Frysning af færdigretter
Der er mange typer færdigretter og retter, der med succes kan fryses. Frysning fungerer perfekt til supper, forskellige gryderetter og andre halvflydende retter, selvom det anbefales at fryse sådanne retter uden forudgående jævning og krydring. Denne proces kan også anvendes på gullasch og bigos, som endda kan få mere smag takket være denne behandling.
Hvordan fryser man dumplings, kopytka, schlesiske dumplings eller pasties? Disse produkter skal placeres på en bakke med små mellemrum for at forhindre, at de klistrer sammen, dækkes med folie og sættes i fryseren i cirka en time. Når produkterne er let frosne, overføres de til en passende skål. Det er værd at tilføje, at du kan fryse både kogte og rå dumplings.
Hvilke andre retter kan fryses?
Frikadeller, kroketter, pandekager, stegt kød, fisk og pizzabunde eller allerede bagte hjemmelavede pizzaer, samt butterdej eller mørdej. Men det er ikke alt! Vi kan lægge de fleste bagværk i fryseren, såsom cheesecakes, sandkager eller lagkager. Derudover kan enhver type brød fryses – både brød og rundstykker. Inden frysning er det dog værd at skære brødet i skiver og lægge frysepapir mellem hver skive for at undgå, at de klistrer sammen.
Alle færdigretter bør portioneres og overføres til specielle glas- eller plastikbeholdere til opbevaring af mad i køleskab og fryser. Det skal dog huskes, at flydende og halvflydende retter bør hældes til ca. ¾ af beholderens eller glassets højde, da frossen væske altid øger sit volumen.
Idéer og inspiration
Hvilke produkter bør ikke fryses?
Det er værd at vide, at der er en bestemt gruppe fødevarer, der ikke bør fryses. Grøntsager og frugter, der indeholder store mængder vand, bør ikke lægges i fryseren. De iskrystaller, der dannes under frysning, får frugterne til at miste deres fasthed og sprødhed, og efter optøning falder de simpelthen fra hinanden. Saft siver også ud af dem, hvilket betydeligt reducerer næringsværdien af sådanne grøntsager og frugter. Derfor er grøntsager, som vi ikke bør fryse: tomater, salat, kål, agurker, radiser og bladselleri. Blandt de frugter, der ikke egner sig til frysning, er: appelsiner, grapefrugter, lime, citroner, vandmelon, melon, kiwi, æbler og vindruer.
Produkter som yoghurt, mælk eller bløde oste, f.eks. ricotta eller mascarpone, samt fløde og mayonnaise, er heller ikke egnede til frysning. Sådanne produkter, der opbevares ved temperaturer under 0 grader Celsius, fryser meget kraftigt, og efter optøning deler de sig og mister deres cremede og fløjlsbløde konsistens.
Husk!
Der er endnu en gruppe produkter, som vi ikke bør fryse, og det inkluderer kogte kartofler, pasta og ris. Hvorfor? Fordi kogte og frosne stivelsesholdige produkter ikke egner sig til indtagelse efter at være taget ud af fryseren. De bliver bløde og ser ud og smager, som om de var meget overkogte.
Frysning af tidligere optøede produkter – er det tilladt?
Det er værd at vide, at det er absolut forbudt at genfryse produkter, der allerede er tøet op i samme form, fordi bakterierne i dem ikke dør under frysning, de er kun i dvale. Under optøning vågner mikroorganismerne og begynder at formere sig hurtigt. Af denne grund fører genfrysning og gentagen optøning af et givet produkt til ophobning af endnu flere sundhedsskadelige bakterier. En undtagelse er genfrysning af mad, der har været udsat for varmebehandling. Høj temperatur dræber bakterier, så de er ikke længere en trussel.
Det er også forbudt at fryse varme produkter – dette kan føre til skade på fryseren.
Metoder til optøning af mad
Det angives, at den bedste og sikreste måde at tø mad op på, men også den mest tidskrævende, er at placere det frosne produkt på den nederste hylde i køleskabet. Takket være dette vil optøningsprocessen forløbe langsomt, og der vil ikke ophobes mikroorganismer i produktet. Maden bør tøs op i lufttætte beholdere, så vand og safter, der frigives fra dem, ikke spilder ud over andre produkter i køleskabet.
En god og hurtigere måde er at tø kød og andre fødevarer op i koldt vand. I dette tilfælde placeres kødet i en beholder eller pose i en gryde fyldt med vand, og væsken skal skiftes hvert 20-30 minut.
Optøning i mikrobølgeovnen er også en god idé. Frosne produkter kan placeres i apparatet i den samme beholder, som vi frøs maden i, fordi de fleste sådanne retter også er designet til brug i mikrobølgeovne. Alle former for frikadeller, kroketter, pandekager, gullasch, supper eller bigos tåler denne optøningsmetode usædvanligt godt.
Derimod kan kager, samt brød, tøs op ved stuetemperatur. Men hvis du ikke har tid til at tø brød op på denne måde, kan du med succes lægge frosne rundstykker eller skiver brød i ovnen.
Hvordan tør man grøntsager og frugt op?
Hvis du ønsker at varmebehandle en given grøntsag eller frugt, skal du straks efter at have taget den ud af fryseren, smide den i varmt vand. Hvis du derimod ikke ønsker at bearbejde dem ved høje temperaturer, er det bedre at tø dem op i køleskabet end ved stuetemperatur. Takket være dette vil du forhindre udviklingen af skimmel og svamp, og også minimere tab af C-vitamin.
På den anden side kan frossen gullasch, suppe eller andre halvflydende retter lægges i en gryde og varmes op ved svag varme for at tø dem op. Mens frosne dumplings eller kopytka blot skal smides i saltet kogende vand.
Tjek det ud!
Frysning er en praktisk og sund måde at konservere og opbevare mad på, hvilket sparer meget tid og reducerer madspild. Alt du skal gøre er at følge et par grundlæggende regler, og frosne produkter og retter vil ikke miste deres næringsværdier og konsistens, og efter optøning vil de stadig være aromatiske og lækre.
