Tærter i fem versioner: opskrifter på søde og salte tærter

Tærte...

er en af de mest populære retter i det franske køkken, bestående af en mørdej, gærdej eller butterdej og et sødt eller salt fyld. En stor mængde lækkert bagværk kan tilberedes ud fra en enkelt dej. En sød tærte – med frugt, chokolade og flødeskum – er et fremragende forslag til dessert, derimod er en varm tærte med kød- og grøntsagsfyld en god idé til frokost eller aftensmad.

For at tilberede det franske bagværk skal du bruge en passende tærteform, som er kendetegnet ved en lav, riflet kant. De klassiske tærteforme har en rund form, men du kan nemt finde firkantede og rektangulære forme. Tærteforme adskiller sig også i det materiale, de er lavet af, hvor metalforme er de mest populære. Det er også værd at bemærke, at der findes silikoneforme til tærtebagning, som ikke kræver brug af bagepapir eller smør inden bagning.

Tærten lavet af mørdej er en hurtig og nem at tilberede ret, elsket af børn og voksne. Spekulerer du på, hvordan man laver en tærte? Se de opskrifter, vi foreslår, og se, hvor enkelt det er!

Tærten, der smelter på tungen på en sprød og chokoladebund med en intens chokoladecreme og hindbær, der perfekt bryder chokoladens sødme, er et bagværk, ingen kan modstå.

Ingredienser til mørdejen:

• 1 glas hvedemel
• 3,5 spsk kakao
• 100 g smør
• 1 æg
• 2/3 kop flormelis
• Et nip salt

Ingredienser til chokoladecremen:

• 500 ml 30% piskefløde
• 2 spsk flormelis
• 150 g mørk chokolade
• 50 g mælkechokolade
• 2 tsk gelatine
• ¼ glas vand

Tilberedning:

• Sigt mel og kakao ned på bordet. Tilsæt smør og hak det hurtigt med en kniv, indtil dejen begynder at ligne smuldredej.
• Tilsæt æg, sukker, salt og ælt dejen hurtigt.
• Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 45 minutter.
• Smør formen med smør og drys med hvedemel. Hvis du bruger en silikonebageform kan du springe dette trin over, da silikoneforme ikke skal forberedes til bagning.
• Brug en kagerulle og rul den afkølede dej ud til en tykkelse på ca. 3 mm og læg den i formen.
• Læg den tilbage i køleskabet i ca. 30 minutter.
• Drys den afkølede dej med hvedemel, læg bagepapir på, og læg keramiske kugler ovenpå papiret, så det giver vægt til dejen.
• Sæt tærteformen i en ovn forvarmet til 200 grader Celsius og bag i 15 minutter.
• Forbered cremen. Smelt chokoladen over vandbad og lad den køle af.
• Hæld vand over gelatine og lad den svulme op, og varm den derefter kortvarigt, kun for at opløse den.
• Pisk fløden med flormelis, indtil den er stiv. Tilsæt smeltet chokolade i flere omgange og bland det.
• Hæld gelatinen i en tynd stråle, mens du hele tiden rører i blandingen.
• Fordel cremen på den sprøde bund og stil den på køl i ca. 3 timer.
• Læg den færdige tærte på en etagere eller et kagefad og pynt den med friske hindbær.

Traditionel tærte på en tynd, smuldrende dej, der ikke kræver forudgående bagning, med lækre æbler, er en delikat og velsmagende dessert. Den sprøde og aromatiske frugttærte smager bedst i selskab med en kop aromatisk kaffe eller te.

Ingredienser til mørdejen:

• 2 glas mel
• 220 g smør
• 2 æggeblommer
• 2/3 kop flormelis
• et nip salt
• 2 spsk koldt vand

Ingredienser til æblefyldet:

• 1,5 kg æbler
• 4 spsk sukker
• 2 tsk kanel
• 3 spsk citronsaft
• Desuden: ca. 2 spsk rasp.

Tilberedning:

• Sigt melet ned på bagebordet, tilsæt smør og hak det hurtigt med en kniv, indtil dejen begynder at ligne smuldredej.
• Tilsæt æggeblommer, sukker, salt, vand og ælt dejen hurtigt.
• Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 45 minutter.
• Skræl æblerne, udhul kernehusene, skær dem i ret store stykker og læg dem på panden sammen med sukker, kanel og citronsaft. Kog i et par minutter, indtil æblerne er bløde. Lad dem køle lidt af.
• Tag dejen ud af køleskabet og del den i to dele. Rul den første del ud med kagerullen og læg den i formen. Drys dejen med rasp og fordel æblerne ovenpå. Rul den anden del af dejen ud og læg den ovenpå æblerne. Prik dejen med en gaffel.
• Sæt tærteformen i ovnen forvarmet til 180 grader og bag i 45 minutter.
• Du kan drysse den færdige dej med flormelis.
• Server æbletærten på en desserttallerken sammen med en kagegaffel.

En idé til frokost

En tærte med spinat, fetaost og røget bacon er en fantastisk idé til en lækker frokost eller aftensmad.

Ingredienser til mørdejen:

• 2 glas mel
• et nip salt
• 150 g smør
• 2 æggeblommer
• 1 spsk koldt vand

Ingredienser til spinatfyldet:

• 200 g friske spinatblade
• 100 g røget bacon
• 1 spsk smør
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 200 g fetaost
• 200 g 18% creme fraiche
• 2 æg
• 100 g ost
• krydderier: salt og peber

Tilberedning:

• Sigt melet ned på bordet. Tilsæt salt og skær smørret i mindre stykker. Hak det med en kniv. Tilsæt æggeblommer, vand og ælt dejen hurtigt.
• Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 30 minutter.
• Rul den afkølede dej tyndt ud og læg den i en tærteform. Læg den tilbage i køleskabet i 30 minutter.
• Prik dejen med en gaffel, og sæt den i ovnen forvarmet til 190 grader Celsius og bag i ca. 15 minutter, indtil den er let brunet.
• Forbered fyldet. Skær baconen i tern og steg den kort på en tør pande. Tilsæt smør og fintsnittet løg. Steg i ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløgsfeddene presset igennem en presse til stegepanden. Bland og tilsæt derefter den udskårne fetaost. Steg det hele i 5 minutter.
• Bland creme fraiche med æg. Tilsæt det til spinatblandingen, bland og tag det af varmen. Tilsæt revet ost og bland alt. Krydr blandingen med salt og peber.
• Fordel spinatblandingen på den bagte bund.
• Sæt tærteformen i en ovn forvarmet til 180 grader Celsius og bag i 25 minutter.

Quiche er en slags salt tærte, bestående af en sprød dej og et salt fyld, som du hælder over med en creme- og æggeblanding. Nedenfor er en opskrift på den berømte salte quiche lorraine, også kendt som Lorraine-kagen, som fungerer perfekt som en forret.

Ingredienser til mørdejen:

• 2 glas mel
• 100 g smør
• 1 æg
• 1 spsk koldt vand
• Et nip salt

Ingredienser til fyldet:

• 200 g røget bacon
• 150 g gruyère ost
• 330 ml 36% piskefløde
• 4 æg
• krydderier: salt og peber

Tilberedning:

• Hak mel med smør. Tilsæt æg, vand, salt og ælt dejen hurtigt. Form en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 30 minutter.
• Skær baconen i tynde strimler og steg den på en tør pande, til den er sprød.
• Bland æggene med fløden, tilsæt salt og peber.
• Brug kagerullen, rul den afkølede dej ud og læg den i en tærteform. Dæk dejen med bagepapir, og læg keramiske kugler ovenpå.
• Sæt dejen i en ovn forvarmet til 170 grader Celsius og bag i 15 minutter.
• Fordel bacon og revet ost på den bagte bund. Hæld creme- og æggeblandingen ovenpå tærten.
• Sæt tærteformen i en ovn forvarmet til 170 grader Celsius og bag i yderligere 30 minutter.

Opskriften på flamkuchen adskiller sig fra den klassiske opskrift på en tærte, fordi grundlaget for flamkuchen, der stammer fra Alsace, ikke er en mørdej, men brøddej. Den klassiske flamkuchen består af bacon, løg og creme fraiche. Det er et fantastisk forslag til frokost eller som en forret.

Ingredienser til dejen:

• 1,5 glas mel
• 3 spsk olivenolie
• 0,5 tsk salt
• 1/3 glas lunkent vand

De øvrige ingredienser:

• 150 g røget bacon
• 1 lille løg
• 180 ml 18% creme fraiche
• 50 ml naturlig yoghurt
• krydderier: salt og peber

Tilberedning:

• Tilsæt mel, olivenolie og salt til en skål. Bland det. Tilsæt vand og ælt en glat, elastisk dej. Pak dejen ind i folie og lad den hvile i ca. 1 time ved stuetemperatur.
• Bland creme fraiche med yoghurten. Krydr med salt og peber.
• Skær baconen i strimler og løget i fjer.
• Brug kagerullen, rul dejen tyndt ud til en rund kage.
• Fordel den udrullede dej med cremesauce, læg bacon og løg på.
• Læg tærten på en bageplade smurt med olivenolie, sæt den i ovnen forvarmet til 250 grader Celsius og bag i 15 minutter.

Tøv ikke, skynd dig i køkkenet og begynd at forberede en lækker tærte til frokost, aftensmad eller dessert.