Pasteurisering af syltetøjsglas er ikke altid ens. I dag viser vi dig, hvilke regler der skal følges, for at pasteurisering af Weck-glas bliver en fuldstændig (og velsmagende) succes. Lad os komme i gang!
Et par ord ...
til at starte med for at gøre tingene helt klare. Pasteurisering er en dekontaminationsproces. Sådan ser det ud i en nøddeskal. Vi pasteuriserer produkterne, så vi kan opbevare dem i lang tid og række ud efter dem, når vi har lyst – uden at kigge på udløbsdatoen.
Under pasteuriseringen eliminerer vi langt størstedelen af de bakterier, der bidrager til madfordærvelse. Med andre ord, vi konserverer vores produkter. Derhjemme er dekontaminationsprocessen nemmest at udføre med høj temperatur – vand eller luft. Når det gælder "twist" glas, altså dem med et påskruet metal låg, kan pasteurisering udføres både i en gryde med varmt vand og i ovnen.
Weck-glas kræver en lidt anderledes tilgang...
Hvorfor kan man ikke pasteurisere Weck-glas i ovnen?
Hvordan pasteuriserer man Weck-glas?
Weck-glas fungerer på et andet princip end twist-glas. De består af tre elementer: et glas, et glaslåg og en pakning. Vigtigt er, at låget ikke strammes. Alt, hvad der skal til, er en høj temperatur og en ordentlig elastik, for at et glas bliver forseglet for evigt.
Skal vi i gang? Er syltetøjet allerede lavet? Hvis ikke, har du stadig tid til at forberede dem – tag et kig i vores Magasin: Sæt låg på sommeren, forsegl den og behold den for evigt for at lære de grundlæggende ting om at lave syltetøj.
Forberedelse er forebyggelse
Trin 1 – er dine sæt komplette?
Et sæt bør indeholde:
- et Weck-glas med låg,
- en pakning med en diameter, der passer til glasset,
- to klemmer – nødvendigvis to af dem!
Tænk over, hvor mange sådanne sæt du har brug for – hvor mange konserver venter på pasteurisering? Det er vigtigt at huske, at Weck-glas ikke fyldes til randen! Dette er meget vigtigt – efterlad 1 cm tom plads i hvert glas.
Hvad med en gave? Hvis du overvejer at give nogen et glas med dit søde, hjemmelavede "håndværk" i fremtiden, så brug dekorative glas, hvor produkterne vil se endnu mere appetitlige ud.
Trin 2 – forberedelse til pasteurisering af Weck-glas
- Vask glassene og lågene grundigt, og skold dem derefter med kogende vand eller i ovnen. Hvis du vælger den anden mulighed, skal du huske at placere Weck-glassene i ovnen ved starten af opvarmningen – ellers kan de revne, hvis de placeres i en allerede opvarmet ovn!
- Læg pakningerne i koldt vand for at køle ned.
Trin 3 – fyld Weck-glassene med syltetøj
- Husk reglen om det tomme rum mellem syltetøjsniveauet og kanten af glasset!
- Efterlad op til 1 cm frit rum, hvis du putter varm marmelade, syltetøj eller konfiture i glasset.
- Efterlad op til 2 cm rum i tilfælde af syltetøj, der sandsynligvis vil udvide sig i glasset, samt væsker som saft eller puréer.
Trin 4 – luk det!
Den hvide handske-test
- Læg pakningen på låget – sæt den tæt fast!
- Klem glassets kant med låget. Placer klemmerne på lågets modsatte sider. De skal klikke fast på glassets udstående kant.
Trin 5 – Weck-pasteurisering
- Følg opskriften (og husk, at pasteurisering af dine Weck-glas i ovnen kan ende dårligt – pakningerne kan gå i stykker).
- Pasteuriseringens længde afhænger af produkttypen, så vi foreslår at følge opskriften. Der er dog nogle generelle regler, som er værd at huske:
a) Pasteurisering af frugt tager generelt mindre tid end pasteurisering af grøntsager.
b) Jo større stykker/glas, jo længere bør pasteuriseringstiden være.
c) Før pasteurisering påbegyndes, bør bunden af gryden, hvori vi skal "koge" Weck-glassene, dækkes med en klud. Dette vil dæmpe stød mellem Weck-glassene og gryden under kogningen, når glassene begynder at "hoppe" på grund af det kogende vand.
d) Efterlad noget plads mellem glassene for at give vandet mulighed for at strømme frit.
Overivrighed ender dårligt
Trin 6 – Weck kan ikke lide at stå på låget!
VEND ALDRIG Weck-glassene på hovedet!
Som vi allerede har nævnt i begyndelsen, er Weck-glas underlagt andre love end twist-glas :)
- Når pasteuriseringen er afsluttet, skal Weck-glassene stå ved stuetemperatur, indtil de er helt afkølede (24 timer). Først derefter kan du fjerne klemmerne.
- Opbevar dit syltetøj på et mørkt og køligt sted.
- Glem ikke at sætte etiketter på Weck-glassene! Om vinteren vil disse minde dig om indholdet i glasset.
Vi håber, at vi har kunnet forklare dig, hvordan du pasteuriserer Weck-glas på en nem og smertefri måde. Vi ønsker dig succesfulde konserver, marmelader, syltetøj, blommesyltetøj og pickles!
Kategorier, du måske er interesseret i:
