Lækre salater til sommeren – 5 sunde opskrifter

Vi kender utrolig mange versioner af denne salat, men nok den bedste er den originale, der stammer fra Grækenland. Den bygger på sunde og enkle ingredienser, som kombineres med en simpel og velsmagende dressing.

Ingredienser:

- 2 tomater,
- 2 lange agurker,
- 1 lille rødløg,
- 1 lille grøn sød peberfrugt,
- 0,5 kop brune oliven,
- 4 spsk god olivenolie,
- 250 g fetaost,
- 2 nip oregano,
- et nip sort peber.

Fremgangsmåde:

Skær tomaterne i både, agurker og peberfrugter i tykke skiver, og løgene i ringe. Bland alle grøntsagerne i en skål, og drys med sort peber. Tilsæt oliven. Hvis du ikke har brune, kan grønne også bruges. Bland dem forsigtigt sammen. Dryp med olivenolie og bland let igen. I den originale græske salat serveres fetaosten i et stykke ovenpå og drysses med oregano. Vi kan også smuldre osten og blande den med krydderurterne i hele salaten. Serveres straks efter tilberedning, så grøntsagerne ikke når at afgive for meget væske. Det er bedst at bruge specielle salatbestik til servering, så ingredienserne ikke deformeres. Dressingen består kun af olie og krydderier, så plastikredskaber og -bestik kan trygt bruges.

Nice salaten er helt sin egen. En rigdom af ingredienser og vitaminer, samlet af en lækker dressing, den stammer fra Sydfrankrig. Et salatsæt vækker appetitten.

Ingredienser:

- et hoved iceberg salat
- 3 tomater,
- 1 rødløg,
- 1 rød peberfrugt,
- 3 æg,
- 0,5 kop sorte oliven,
- 2 håndfulde rucola,
- 1 dåse tun i egen sovs,
- 1 dåse ansjoser,
- 1 tsk sennep,
- 2 spsk vineddike,
- 6 spsk olivenolie,
- salt og peber,
- et par kviste basilikum.

Fremgangsmåde:

Kog æggene hårdkogte, køl af og skær i kvarte, ligesom tomaterne. Skær peberfrugten i tern og løget i skiver. Dræn tunen for marinade. Skyl og tør salatbladene godt (en si eller en salatslynge vil være praktisk) og anret dem på et fad som en roset. Ovenpå salatbladene skiftes æg, tomater og ansjoser, også som en roset. Drys salaten med oliven, tunstykker, løg og peberfrugt. Bland sennep, eddike, olie og krydderier til en homogen konsistens. Hæld vinaigrette-dressingen over fadet. Top salaten med et par basilikumblade. Rettens smukke udseende gør det værd at servere den med unikt salatbestik i rustfrit stål, som tager sig flot ud på bordet – også som dekoration.

Asien forbinder vi med en rigdom af smagsoplevelser og aromaer samt karakteristiske krydderier. Det er præcis, hvad denne salat er. Tilføjelsen af laks gør retten rig på umættede fedtsyrer og D-vitamin. Den kan nemt fungere som en selvstændig middagsret.

Ingredienser:

- 600 g rå laks,
- 2 gulerødder,
- 1 lang agurk,
- 1 lille iceberg salat,
- 100 g cashewnødder,
- 1 lille chilifrugt,
- 1 meget moden og sød mango,
- 10 spsk sojasauce,
- 5 spsk honning,
- 3 spsk sesamolie,
- 1 citron,
- et par kviste basilikum eller koriander.

Fremgangsmåde:

Bland sojasauce, honning, sesamolie og citronsaft. Tilsæt lidt finthakket chilifrugt. Gnid halvdelen af den resulterende sauce på laksen, og sæt den anden halvdel til side. Lad fisken marinere i mindst to timer i køleskabet. Efter denne tid grilles laksen på en pande i ca. 5-7 minutter på hver side og hviler let. Brug en skræller til at rive gulerødderne, og skær agurk og mango i skiver og tern. Dup salaten godt tør med et håndklæde eller en salatslynge og riv den i små stykker. Rist nødderne kort på en varm stegepande. Ingredienserne anrettes bedst i en rustik skål eller salatskål. Læg laksefileterne øverst. Hæld resten af dressingen over salaten. Bland ikke salaten, og top med friske krydderurter.

Salaten vist nedenfor er uhyre nem at lave. Takket være rucola og avocado bliver den en vitaminbombe for vores krop. Du kan servere retten på et langt fad sammen med tang, hvilket får den til at se perfekt ud på ethvert bord.

Ingredienser:

- 1 pakke rucola,
- 2 avocadoer,
- 2 store tomater eller 200 g cherrytomater,
- 2 mozzarellakugler,
- 100 g pinjekerner,
- et stykke baguette,
- 6 spsk olivenolie,
- 1 tsk sennep,
- 1 tsk vineddike eller citronsaft,
- 1 revet fed hvidløg,
- salt og peber.

Fremgangsmåde:

Vask og tør rucolaen godt. Fordel den på et serveringsfad. Læg skivede eller ternede tomater og avocado ovenpå. Riv mozzarellaen og fordel den over retten. Tilsæt salt og peber efter smag. Varm en stegepande op og rist pinjekernerne. Bland olivenolie, sennep, eddike og hvidløg til en jævn væske. Vi kan bruge en speciel shaker til dressinger for at opnå en mere homogen konsistens. Tilsæt de tidligere ristede pinjekerner. Fordel dressingen jævnt over salaten. Server med croutoner lavet af ternet baguette.

Frugtsalat er mest efterspurgt af børn. Den er sød og sund, velegnet som en variation til ethvert måltid, men også som en selvstændig ret på varme dage. Vi kan tilsætte praktisk talt alle frugter – her er vores opskrift på denne sæsonbestemte frugtsalat.

Ingredienser:

- 200 g hindbær,
- 200 g blåbær,
- 200 g jordbær,
- 4 ferskener,
- 4 rabarberblommer,
- 2 æbler.

Fremgangsmåde:

Tilberedningen af en frugtsalat er altid den samme – det er ligegyldigt, hvilke frugter og i hvilken mængde du vil tilføje. Vask hver ingrediens grundigt og skær i lige store tern, fjern samtidig kernerne. Bland alt sammen i en skål. Ingen dressing er nødvendig, da frugtjuicen erstatter den. Det er essentielt at køle salaten i køleskabet i ca. 30 minutter før servering. Ideelle serveringsredskaber er en porcelænsskål og en salatske i rustfrit stål. Frugtsyre kan have en negativ effekt på plast.