Den traditionelle ostefondue stammer fra Schweiz, men associeres ofte med fransk køkken, hvor den har opnået sin største popularitet. Den kan serveres med kød, f.eks. bourgogne-stil, eller sødt med chokolade og frugt. En fondue er en ret skabt til at spises i større selskab. Lad os derfor overveje, hvordan man tilbereder en fondue derhjemme, hvad man serverer den med, og hvordan man udnytter dens sociale potentiale.
Samvær med venner over en fondue
Fondue er en spændende idé til en festlig anledning
Historien om fonduens oprindelse er direkte forbundet med en nøjsom og økonomisk tilgang til madlavning. Legenden fortæller, at retten blev opfundet af schweiziske højlændere som en måde at udnytte tørrede stykker ost på. I dag mødes servering af fondue til et møde eller en fest dog også med stor begejstring i de finere kredse. At dyppe stykker af baguette, kød, frugt eller grøntsager i en fælles skål med lækker varm ost giver anledning til god underholdning, og med en flaske vin kan det også være et sensuelt element i en aften for to. Men for at lave og servere en fondue på en imponerende måde, har du brug for ordentligt forberedt køkkenudstyr. Hvordan vælger du den rigtige fonduesæt? Hvad skal du ellers bruge for at tilberede en fondue derhjemme?
Hjemmefonduesæt – hvilket skal man vælge?
Et keramisk chokoladefonduesæt eller en holdbar stålgryde? Når du vælger en fonduesæt, er materialet af stor betydning. En støbejernsgryde udviser den højeste kvalitet og modstandsdygtighed, men på grund af dens høje tendens til at absorbere lugte, vil vi ikke kunne bruge den til forskellige typer fondue. Ellers får du for eksempel en kødfondue med en delikat ostearoma, et problem der bliver endnu større, hvis du, efter at have serveret en tør fondue flere gange, ønsker at servere den i en sød version.
Her er en lille oversigt, der hjælper dig med at beslutte, hvilken fonduesæt du skal vælge, og vores anbefalinger til fonduesættets materiale til hver type fondue.
| Type af komfur | Fordele | Ulemper | Til hvilken fondue? |
|---|---|---|---|
| stål | - varmer hurtigt op - holder sig varmt længe, så maden kan fortsætte med at koge | - kræver manuel rengøring - ikke særlig elegant design | kødfondue ostefondue |
| støbejern | - brænder ikke på - høj kvalitet - Meget holdbar og modstandsdygtig over for skader - Leder varmen godt | - Absorberer lugte - svær at rengøre - kan kun bruges til én type fondue- høj pris | universal |
| keramik | - nem at rengøre - absorberer ikke lugte - lav pris - originalt design - mange farveversioner | - nem at brænde på ved for høj varme - tilbøjelig til at krakelere - ingen modstand over for høje temperaturer | chokoladefondue (små keramiske sæt med varmelegeme i stedet for brænder), ostefondue, |
Et interessant materiale, som en fonduesæt kan være lavet af, er også Silargan – en kombination af rustfrit stål og keramik. En sådan gryde vil være ideel for allergikere, da den ikke indeholder nikkel. Den er meget holdbar og nem at holde ren.
Allerede ved købet er det værd at overveje, hvor mange mennesker du vil forberede fonduen til. Dette afhænger både af grydens kapacitet og størrelsen på hele sættet, beriget med gafler og undertiden skåle. Jo mere rummelig gryden er, desto mere fondue kan du tilberede, men desto længere vil opvarmningstiden være.
Ud over gryden og bestikket skal fonduesættet også indeholde en brænder (normalt til speciel fonduepasta eller brændsel) og et stativ til at holde gryden over ilden. Chokoladefondue kræver ikke en så stærk flamme, hvorfor mindre keramiske sæt udstyret med varmelegemer, der langsomt smelter chokoladen, normalt bruges til dens tilberedning. Du kan også finde fonduebeholdere og tilbehør til mikrobølgeovn.
Salt og sødt. Opskrift på ostefondue, kødfondue og chokoladefondue
Man siger, at madlavning sammen skaber en masse sjov og positive følelser, men i tilfældet med fondue er maden aftenens højdepunkt.
Schweizisk ostefondue – en opfindsom ret til en husfest
Hvordan tilbereder du en ostefondue? Helst i et specielt ostefondue sæt!
Ingredienser:
- 300 g Gruyere ost
- 300 g Emmentaler ost
- 1 glas tør hvidvin
- 1 spsk kartoffelmel
- 1 fed hvidløg
- muskatnød
- sort peber.
Husk, du kan bruge forskellige slags ost til fonduen, men du bør kombinere to forskellige slags – en moden med en skarpere smag og en ung og delikat.
At tilberede en ostefondue er meget enkelt. Riv først de to slags ost på et groft rivejern. Gnid fonduesættet med et fed hvidløg. Hæld vinen i og rør. Tilsæt osten og begynd at varme op under omrøring. I en separat skål opløses kartoffelmelet i lidt vin og tilsættes den smeltede ost. Krydr med peber og muskatnød og varm, indtil det er helt glat.
Vigtigt!
Og hvad skal man servere schweizisk ostefondue med? Vi anbefaler at servere den på fransk vis med frisk baguette eller ristet hvidt brød. Du kan også tilberede en vitaminrig fondue i en forårsversion med sprøde grøntsager: gulerødder, peberfrugter, stykker af selleri eller agurker, herunder dem på dåse.
Kødfondue – en original snack til en aften sammen
En traditionel fondue er en osteret, men til aftenarrangementer ønsker mange mennesker en ret eller snacks med kød på bordet. Til kødfondue bruges hovedsageligt oksekød, men fjerkræelskere kan også bruge kyllingekød til dette formål. I begge tilfælde skal de dog forberedes korrekt.
Bourgogne-stil fondue – opskrift
Ingredienser:
- 600 g oksemørbrad
- 3 spsk olivenolie
- salt
- peber
- stegeolie
- yndlingskrydderier: timian, hvidløg, oregano, basilikum
Begynd at forberede kødet mindst 4 timer i forvejen, og hvis du kan, er det bedst at gøre det allerede dagen før og lade kødet marinere natten over. Vask oksekødet grundigt, dup det derefter tørt og skær det i 2 til 3 cm strimler. Hæld 3 spiseskefulde olivenolie over kødet, krydr med salt og peber og stil det tildækket med folie i køleskabet i mindst 4 timer. Du kan også tilføje lidt vin til olien eller tilberede kødet med din yndlingsmarinade.
Kødfonduen laves direkte under mødet. En fonduesæt fyldt ca. halvt med olie placeres midt på bordet. Du kan også tilføje aromatiske krydderier som timian, hvidløg, oregano eller basilikum. Det er meget nemt at blive alvorligt brændt af den opvarmede olie, så der skal udvises forsigtighed for at undgå en uheldig ulykke, når man spiser sammen.
Dips til kødfondue
Hemmeligheden bag en bourgognefondue er saucerne, som giver kødet sin originale og karakteristiske smag. Populære saucer som barbecue, tartarsauce, peberrodssauce eller tomatsauce er perfekte til et møde med venner. De fleste af dem er mayonnaisebaserede, hvilket gør dem til en sand kaloriebombe. For dem, der passer på deres figur, er det også værd at tilberede en let version af saucen. Dette kan gøres på en meget enkel måde.
Opskrift på slank hvidløgssauce
Ingredienser:
- 1 pakke naturel yoghurt (ca. 180 g)
- 2 fed hvidløg
- salt
- peber
- basilikum eller oregano
Hæld en lille pakke naturel yoghurt (180 g) i en skål. Tilsæt 2 fed hvidløg presset gennem en presse. Krydr med salt, peber og frisk basilikum eller oregano. Og voila!
En romantisk aften for to – med chokoladefondue
Chokolade er ikke kun et velkendt elskovsmiddel, men for mange mennesker er det også en smag af barndom, der fremkalder en afslappet og ubekymret stemning. Hvis du leder efter en idé til en romantisk aften med din kæreste eller ægtefælle, vil chokoladefondue være den perfekte løsning. Især da dens tilberedning er triviel, og glæden ved at dele et måltid sammen uforlignelig større.
Chokoladefondue – opskrift
Ingredienser:
- 150 g mørk chokolade
- 100 g mælkechokolade
- 200 g flødeost
- yndlingsfrugt: jordbær, vindruer, hindbær, bananer, pærer
Hvordan smelter man chokolade til fondue?
Du kan tilberede chokoladefonduen i det samme specielle fonduesæt, som du bruger til ost- og kødversionerne af retten. Du kan også smelte den i vandbad. Til det skal du koge vand i en større gryde og placere den mindre gryde i den. Hæld fløden i og tilsæt derefter langsomt chokoladen. For at undgå klumper er det bedst at rive eller knække den i små stykker på forhånd. Ligesom osten vil chokoladen tykne hurtigt, hvis den fratages varme. Så snart du har lavet en glat pasta, hæld den i et specielt chokoladefonduesæt. De fås i et bredt udvalg af farver og designs, hvilket gør dem ikke kun til et praktisk redskab, men også en fantastisk borddekoration. Den mest elegante er porcelæns-chokoladefonduesættet, ideelt til en stemningsfuld aften med din bedre halvdel.
For en virkelig sød og charmerende stund sammen er chokolade ikke nok, du har brug for den rette stemning. Sørg for at dæmpe lyset og tænd stearinlys, som vil blende perfekt ind med fyrfadslysets skær. Hvilken type frugt du vælger til din chokoladefondue, kan kun din fantasi bestemme. Jordbær, vindruer, hindbær samt skåret pærer eller bananer er perfekte til denne rolle. Det bliver lækkert!
