Korrekt opbevaring og servering af vin ved den rette temperatur i det rigtige glas er elementer, der påvirker både smagen og aromaen af drikken. Men man må ikke glemme den meget vigtige proces med vinkaraffering. Tjek, hvad der gemmer sig under dette mystisk klingende navn, og hvorfor det er værd at karaffere nogle typer vin.
Hvad er dekantering?
Dekantering...
fra et kemisk synspunkt – adskillelse af væske fra bundfald. I vinens verden betyder denne proces det samme – kun i dette tilfælde er væsken altid vin. Dekantering består i at hælde vin fra en flaske over i en dekanter, dvs. et glasbeholder, der er specielt designet til dette formål. Selvom det skal nævnes, at den anden funktion af denne proces er luftning af vinen, hvorfor ikke kun vinen med bundfaldet dekanteres, men mere om det om lidt.
Hvorfor dekantere vin? Beskrivelse af dekanterens udseende
Der er flere grunde til, at vin dekanteres:
- For at adskille vinen fra bundfaldet
Det er naturligt, at der opstår bundfald i flasken, når vinen modnes. For at fjerne det skal vinen hældes over i en dekanter.
- For at blødgøre smagen
Unge vine, som indeholder meget tannin, dekanteres for at fjerne den ubehagelige astringens, ruhed og bitterhed.
- For bedre smag og aroma
Under dekanteringsprocessen kommer store mængder ilt ind i væsken, hvilket får den til at ilte, hvilket løfter og fremhæver drikkens aroma og smag.
- For at fjerne uønskede lugte
Nogle vinsorter lige efter åbning af flasken glæder ikke med deres duft. Dekantering vil forvandle enhver uønsket aroma til en mere behagelig.
For at udføre dekantering skal man have en dekanteringskande. Hvad er en dekanter? Det er et glasbeholder med en specifik form og udseende, der ligner en kolbe med en flad bund og en lang og slank hals, som udvider sig og forsigtigt flader ud ved udgangen. Normalt er den nedre del af en dekanter meget bred, så vinen placeres på en større overflade og iltes bedre.
Hvilke vine kræver dekantering? Hvordan bruger man en dekanter?
De vine, der kræver dekantering, er:
- Modne rødvine, typisk 10 år eller ældre, såsom Bordeaux eller Barolo, hvor der har udfældet sig bundfald.
- Unge vine med et højt tanninindhold, såsom Cabernet Sauvignon, Merlot eller Petit Sirah, for at blødgøre deres smag og frigøre rigdommen af aromaer.
- Vine, der ikke dufter særlig behageligt, når de åbnes.
Det skal bemærkes, at når man håndterer visse typer vin, er der ingen luftning tilladt. Dette gælder rødvine med en skrøbelig bouquet, som i kontakt med ilten mister al deres aroma. Jeg tænker på gammel rød Bourgogne eller gammel, moden Pinot Noir.
Du ved nu, hvilke vine der bør dekanteres, så det er tid til at finde ud af, hvordan man gør det korrekt. Rødvine med bundfald skal dekanteres langsomt og med stor omhu for præcist at adskille vinen fra bundfaldet. Hæld lidt vin i dekanteren, og drej den rundt, så vinen skyller op ad siderne af fadet. Hæld vinen over i et glas. Hæld den resterende vin i dekanteren...og sørg for, at bundfaldet forbliver i flasken. Dekantering anbefales ...over flaskehalsens lys.... Dette giver dig mulighed for at observere den flydende vin og bundfaldet. Når du ser bundfaldet i halsen, stop straks med at hælde i glassene.
Hvorimod vine uden bundfald, der kun kræver luftning, kan hældes direkte i karaflen uden at belyse flaskehalsen.
Dekanteren med vin sættes væk et stykke tid. Det er svært at sige, hvor længe den skal stå. Det kan være en halv time, en time, en halv dag eller en hel dag. Alt afhænger af vinens karakter og type. Normalt kræver rødvine længere luftning end hvide eller rosévine.
643,00 kr.695,34 kr.
Karaffel til beluftning af unge vine Authentis
Spiegelau
Sendes inden 5 arbejdsdage
OBS!
Lær mere om, hvordan du opbevarer vin korrekt derhjemme fra to FA Magasiner: Vinopbevaring derhjemme – skab gunstige forhold for flaskerne.
Karaffel og dekantere – hvad er forskellen?
Alle slags karafler, herunder de fantastiske krystalkarafler, er alle fremragende dele af et dekorativt element i indretningen, og de er der for at præsentere sig smukt på bordet. En flaske med etiket og afgiftsrester på halsen ser trods alt ikke særlig æstetisk ud. At hælde vin fra en dekanter i glas er også mere elegant. Disse typer retter er perfekte til at lufte vine.
697,12 kr.
Vinkaraffel med låg Huta Julia 3212 krystal
Huta Julia
Dette produkt er midlertidigt utilgængeligt
Dekantere er...
Dekanterne er glasbeholdere udstyret med specielle dekanteringssystemer. Hos FormAdore finder du blandt andet modeller af dekantere, hvorpå vinflaskerne placeres eller er udstyret med et specielt dekanteringsfilter. Derfor er dekantere specielle beholdere til både at adskille rødvin fra bundfald og til at lufte forskellige typer vin.
Undrer du dig over, hvordan du vasker dekanteren?
Det skal også nævnes, at resterende vin, der sidder i bunden af en karaffel, skal sikres mod tilførsel af ilt. For mens virkningen af luft på drikkevaren i starten har en gavnlig effekt, bidrager ilt over tid til tab af aroma og en mere flad smag af drikkevaren. For at forhindre vinens oxidationsproces skal alkoholen beskyttes tilstrækkeligt. Til hjælp kommer vintilbehør i form af en vinkorkprop, men også specielle vakuumpumper til vin, som ved at skabe et vakuum fjerner luft fra indersiden af vinflaskerne.
