Italienerne hævder, at sort, bitter, stærk espresso er den eneste "rigtige" kaffe – men det er ikke alle, der er enige i det. De fleste kaffetyper er faktisk baseret på espresso. At tilberede hver enkelt er en sand kunst, der ikke kun kræver dygtighed, men også specifikke tilbehør og serveringsritualer. Enhver kaffeelsker bør kende dem – vi viser dig, hvordan du serverer kaffe!
En lille sort, eller Espresso
Espresso er "moderen" til al kaffe
Det er fundamentet og essensen af kaffe. Dens særlige kendetegn er cremaen, et tykt, hasselnødfarvet skum. Der findes også forskellige variationer af espresso:
- Doppio er et dobbelt shot espresso.
- Lungo er kaffe med mere vand, der fylder hele koppen.
- Ristretto er en usædvanlig stærk espresso med halvt så meget vand.
- Macchiato er pyntet med mælkeskum.
- Corretto indeholder et shot grappa, brandy eller likør.
Hvordan serverer man espresso?
I alle disse tilfælde skal espresso serveres i specielle espressokopper med en kapacitet på 70 ml, som en klassisk espresso kun fylder halvt. Det er vigtigt, at koppen er lavet af tykt porcelæn, helst forvarmet. Dette garanterer en høj bryggetemperatur og dermed en fuld smag og aroma.
Nogle hævder, at den bedste espresso brygges i en mokkakande. Mokkakander, også kendt som makinetki/moka/cafetieres, er nemme at bruge. De behøver ikke elektricitet, kun en kogeplade – hvis du har en induktionskogeplade, skal du sørge for at vælge en induktionskompatibel mokkakande. Nogle af de mest populære italienske mokkakander er endda blevet rost for deres originale design!
Kaffe med skum – Cappuccino
Hvor kommer navnet cappuccino fra?
Grundlaget for denne kaffe er luftigt skum
Navnet på denne kaffetype stammer fra den brune nuance af kapucinerordenens munkekutter. I virkeligheden har klassisk cappuccino dog en lidt lysere nuance. Ligesom med espresso findes der også flere varianter af cappuccino:
- Cappuccino scuro har en mørkere nuance, da den indeholder mindre mælk.
- Cappuccino chiaro laves med mere mælk, så den er lysere.
- Cappuccino freddo er simpelthen iskold, sød cappuccino, perfekt til varmt vejr.
Opskriften på skummende kaffe
Cappuccino består af 1/3 espresso, 1/3 mælk og 1/3 mælkeskum. Nøgleelementet her er selve skummet. Ifølge italienske standarder skal det være 1-2 cm tykt og have en helt cremet konsistens uden synlige luftbobler. Dette kan opnås på to måder. Først og fremmest skal du huske, at mælken, du skummer, skal være sødmælk og kold – kun da vil skumningseffekten være tilfredsstillende.
Mælkeskummere
Den første måde at få mælkeskum på er at bruge en skummer, som er en del af enhver god elektrisk espressomaskine. Varm damp, der undslipper fra dysen under højt tryk, giver mælken en let, luftig konsistens. Lige så gode resultater kan opnås med håndholdte mælkeskummere. Elektriske skummere er særligt praktiske, da deres høje hastighed muliggør hurtig og nem skabelse af tæt mælkeskum. FormAdore anbefaler Rapid mælkeskummeren fra AdHoc, med dens elegante form og konstruktion i rustfrit stål.
Perfekt cappuccino fra en kaffemaskine
Drømmer du om en cappuccino, der altid bliver perfekt og lige så lækker? Vælg en kaffemaskine. Hos FormAdore finder du designerapparater fra ikoniske husholdningsmærker som Smeg og KitchenAid. Der er flere typer kaffemaskiner at vælge imellem, herunder espressomaskiner og filterkaffemaskiner.
Hvordan serverer man cappuccino?
Den skal serveres i cappuccinokopper med en kapacitet på ca. 150 ml. Taika-kollektionen fra Iittala er designet til dette formål (fra denne kollektion kan du også vælge en interessant mælkekande, tallerkener og krus). De smukt malede porcelænskopper kombinerer tradition og modernitet, funktionalitet og fantasi.
Med et strejf af mælk... Latte Macchiato
Dette er en type kaffe med varm, skummet mælk. I dette tilfælde er tilberedningsmetoden dog vigtig – espressoen hældes forsigtigt i et glas varm, skummet mælk. Hvis det gøres præcist, skulle du få tre lag: et bundlag af mælk, et mellemlag af espresso og et toplag af mælkeskum.
Hvordan serverer vi latte macchiato?
For at fremhæve drikkens imponerende udseende serveres den i høje gennemsigtige glas med en kapacitet på 200-250 ml. FormAdore tilbyder latte macchiato-glas med ske fra Zack. En speciel Utilo-ske med langt håndtag fra Blomus er også essentiel for at nyde denne type kaffe.
Mælkeagtig Caffe Latte
Latte kan også laves med plantebaseret mælk, f.eks. sojamælk
Denne type kaffe, ofte forvekslet med latte macchiato, adskiller sig fra den både i forholdet mellem mælk og kaffe og i tilberedningsmetoden. Typisk er mængden af espresso eller kaffe fra en kaffemaskine lig med mængden af mælk, selvom forholdet 1/3 kaffe og 2/3 mælk også accepteres.
Hemmeligheden bag en god latte...
Varm skummet mælk hældes simpelthen i koppen med kaffen – hvilket er grunden til, at der ikke dannes lag, men kaffen får en ensartet, lysebrun farve. Mælkeskummet her er delikat og ikke så højt som i cappuccino – med en maksimal højde på 5 mm. Denne type kaffe indtages normalt om morgenen, til morgenmad.
Glas til servering af latte
Caffe latte kan serveres i både glas og kopper, selvom sidstnævnte er mere populær. Kopper til denne type kaffe er normalt større end til cappuccino, med en kapacitet på op til 350 ml. FormAdore anbefaler Grand Cru latteglas fra Rosendahl.
Kaffe og chokolade... Caffe Mocha
Dette er en "chokolade"-variant af caffe latte, hvor kakao eller chokoladesirup tilsættes mælken. Sådan kaffe pyntes ofte med et drys kanel, kakao eller chokolade. Caffe mocha bør serveres i høje glas, ligesom latte macchiato, eller i et specielt glas på en lav stilk.
Kaffetyper og deres egenskaber
Udover de ovennævnte kaffetyper findes der selvfølgelig hundredvis af varianter, ofte specialiteter fra forskellige caféer. Vi kan finde kaffe med et shot whisky, brandy eller likør, kaffe med chokoladecreme, flødeskum eller endda kaffe med frugt. I Spanien er caféd cortado og caféd bombón kaffe populære. Hvordan tilbereder man dem? Her er nogle hurtige opskrifter:
Caféd cortado
Dette er en espresso med et skvæt skummet mælk – som ikke overdøver den intense kaffearoma, men blot blødgør bitterheden lidt. Hæld espresso i et lille glas eller en kop og tilsæt skummet mælk. Hvis du vil have lag, skal du først hælde den skummede mælk i beholderen og derefter tilsætte kaffen ved forsigtigt at hælde den i en tynd stråle langs siderne.
Caféd bombón
Dette er kaffe med sød kondenseret mælk – perfekt til dem med en sød tand! Hæld kondenseret mælk (ca. 3 spiseskefulde pr. portion espresso) i et lille glas. Tilsæt derefter forsigtigt en portion kaffe. Derudover kan skummet mælk serveres. Færdig!
Du kan servere alle disse kaffer i kaffekopper. Nogle gange forstærkes kaffens smag også med forskellige krydderier. Men alle disse varianter er baseret på de ovennævnte kaffetyper – hvis vi mestrer hemmelighederne bag deres tilberedning, kan vi trylle enhver kaffedrik frem, kun styret af vores egen intuition og fantasi. Det er værd at starte med at lære at brygge kaffe – se hvordan man brygger kaffe på forskellige måder i et andet indlæg i vores magasin.
Kaffe to go? Selvfølgelig!
Vi har ikke altid den luksus at kunne sætte os ned i fred og ro med en kop espresso eller et glas macchiato – i sådanne tilfælde er det værd at have en termokop eller en almindelig take-away-kaffekop med dig, som giver dig mulighed for at nyde din drik på vej til sporvognen eller i metroen.
Og hvad med kaffe, ikke kun to go, men... i et telt midt i skoven? Hvor kan man få god kaffe et sådant sted? Der er også en løsning på det! Bare pak en kaffedripper i tasken, som giver dig mulighed for at nyde en lækker, aromatisk bryg selv i skovens dyb!
De fleste af os kan nok ikke forestille os en morgen uden den guddommelige drik, vi kalder kaffe. En kop stærk espresso, aromatisk kaffe med mælk eller delikat cappuccino vækker os og giver os energi til at møde dagen. Vi bør ikke kun værdsætte kaffens smag og stimulerende egenskaber.
Sund Kaffe
