Bordetikette: Sådan spiser du elegant

Den rette...

adfærd ved bordet handler både om spiseæstetik og om at overholde visse generelt accepterede standarder. Læs mere om de generelle savoir-vivre regler, der gælder ved bordet.

• Mens du spiser, skal du holde din venstre hånd på bordkanten, til venstre for tallerkenen, mens du i højre hånd holder en ske eller en gaffel, og bruge denne hånd til at føre bestikket til munden, uden at læne albuen mod bordet. Mens du spiser, må du ikke bøje dig over tallerkenen, men hold en ret holdning.
• Mad skal spises langsomt. Du må ikke tage for meget mad i munden eller øse for meget mad op på en suppeske. Det er heller ikke acceptabelt at spise for højt.
• Ifølge savoir-vivre reglerne bør man ikke forlade bordet under et måltid. Hvis du vil række ud efter en ret eller brød, der står langt fra dig, bør du bede personen ved siden af dig om hjælp. Du skal også huske, at du ikke må række ud foran nogen eller give en anden person en tallerken foran en bordnabo. I dette tilfælde bør du undskylde over for personen, give fadet bag hans/hendes ryg eller bede ham/hende om at sende retten videre.
• Når du tager mad fra fadet og lægger det på din tallerken, skal du tage det stykke, der er tættest på dig. At lede efter det rigtige stykke over hele fadet og røre ved de andre bidder på samme tid er imod savoir-vivre principperne. Vi bør også huske, at det ikke er acceptabelt at tage mad fra et fad med din egen gaffel, ske eller kniv.
• Din tallerken skal altid være på plads. Den må ikke løftes tættere på munden eller bringes tættere på fadet eller serveringsskålene. I så fald bør skålene bringes tættere på tallerkenen.
• Du må ikke blæse på maden på din tallerken. Hvis den er for varm, vent et øjeblik, indtil den køler af.
• Hvis du finder et uappetitligt stykke, f.eks. fedt eller brusk, skal det diskret lægges på kanten af vores tallerken på en sådan måde, at ingen ser det.

Nedenfor er der et par regler for, hvordan man bruger bestik, mens man spiser.

• Skeer og gafler udgør bestik til at lægge mad op og føre bidder til munden, mens knive ikke kun bruges til at skære mad, men også til at hjælpe med at få madstykker op på en gaffel.
• Når du spiser, skal du holde bestikket ret højt, og ikke ved selve klingens base i tilfælde af en kniv, eller ikke tæt på "hovedet" i tilfælde af en ske og gaffel.
• Når du tager en ske eller en gaffel op og fører den tæt på din mund, skal du gribe den med de første tre fingre på hånden, og de sidste to fingre skal holdes parallelle eller sammentrukne – bøj dem ikke opad.
• Som regel skal melretter, grøntsager, gryn og hakket kød spises med en gaffel alene. De andre typer kød skal skæres med en kniv, holdt i din højre hånd.
• Det er ikke tilladt at lege med bestik og vifte med dem... mens man spiser eller taler.
• Når vi har taget bestikket fra bordet, kan vi ikke lægge det tilbage samme sted. De må heller ikke lænes mod bordet. Når bestikket er brugt, skal det altid lægges på tallerkenen.
• Kaffe- og te- skeer skal derimod altid ligge på underkoppen, uanset om der allerede er hældt drikkevarer i koppen eller ej. At lade en ske ligge i en kop eller læne den mod en underkop er imod savoir-vivre.

Takket være den passende placering af bestik på tallerkenen kan vi informere værten, f.eks. at vi er færdige med måltidet, eller at vi beder om en genopfyldning. Nedenfor præsenterer vi generelt accepterede regler for placering af bestik på en tallerken og deres betydning.

• Jeg er klar til at begynde mit måltid – der er et helt sæt bestik ved siden af tallerkenen – på højre side har vi kniven med bladet vendt mod tallerkenen, og på venstre side – gaflen vendt opad, samt ofte også en suppeske.
• Pause fra spisning – vi placerer gaflen på tallerkenen kl. otte og kniven kl. fire. Med denne placering må gaflens tænder ikke komme i kontakt med knivens blad.
• Giv mig venligst mere mad – kryds kniven med gaflen midt på tallerkenen.
• Det var lækkert – placer bestikket horisontalt på tallerkenen, så gaflens tænder og knivens blad peger mod højre.
• Jeg kunne ikke lide det – denne besked vil blive formidlet ved hjælp af bestik, ved at stikke knivens blad mellem gaflens tænder. Vi placerer det således arrangerede bestik på en tallerken, så deres håndtag henholdsvis peger på kl. fem og syv.
• Arrangering af bestik efter måltidet – når måltidet er slut, lægger vi bestikket, så deres håndtag viser kl. 5:20.

Nu hvor vi har lært de generelle regler for at opføre os ved bordet og ved, hvordan man bruger bestik, er det på høje tid, at vi lærer, hvordan man spiser forskellige typer mad.

1. Supper

Når det kommer til at spise suppe, er der to "skoler" med to forskellige ideer om, hvordan man spiser denne ret. Den ene af dem siger, at man kan spise suppe, så længe man kan få det på skeen, uden at skulle vippe tallerkenen for at gøre det. På den anden side, ifølge den anden skole, kan man vippe dybe tallerkener med suppe, hvis man vil spise den, men husk, at i dette tilfælde skal man altid vippe retten væk fra os. Vi sætter kun spidsen af skeen i munden og i tilfælde af tallerkener eller suppeskåle – du må ikke sætte skeen dybere end to tredjedele af rettens højde. Hvis der er et større stykke kød i suppen, spiser vi først suppen, og til sidst spiser vi kød stykket med en kniv og en gaffel. Mens vi spiser suppe, kan vi hjælpe os selv med en gaffel, hvis f.eks. pasta hænger ud af skeen, eller hvis der stikker grøntsager ud fra skeen, der gør det umuligt at føre skeen til munden. I disse tilfælde skal du bruge en gaffel til at lægge pasta eller grøntsager på skeen. Du kan drikke suppe serveret i en kop ved at løfte koppen i hanken. Det kan du ikke gøre, hvis suppen serveres i et fad med to ører.

2. Kød

Vi spiser kødretter med en ske, en gaffel og en kniv eller med gaflen alene. Valget af en bestemt type bestik afhænger af den serverede madtype. Enhver form for gullasch, der serveres i suppeskåle eller ramakiner, bør spises med en ske. Kødretter af hakket, skåret eller meget fintsnittet kød er beregnet til at blive spist med gaflen alene. Stegte eller ovnstegte stykker af fjerkræ, svinekød, oksekød eller andet kød serveret på tallerkener indtages med en kniv og en gaffel. Under udskæring bør kødet ikke holdes med gaflen i midten for at skære et passende stykke. Gaflen bør straks stikkes i det stykke mad, vi er ved at spise.

For mange mennesker er det ret problematisk at spise kød på ben, f.eks. kylling, ribben eller lammekoteletter. Hvordan spiser man denne type mad? Du skal holde kødet med en gaffel i din venstre hånd, og med din højre hånd skal du skære små stykker ud. Derefter sætter du en gaffel i et stykke kød og spiser det. Hvis der er kød tilbage på knoglerne, kan du bide dem af ved at holde fingrene bag knoglen, men kun under forudsætning af, at værten har forberedt en særlig serviet og en skål med vand, hvori vi kan vaske vores hænder efter måltidet. Hvis vi ikke får et sådant sæt, bør spisning af kød med ben afsluttes, når vi ikke kan skære mere kød af med en kniv og en gaffel.

3. Fisk

Måden fisk spises på afhænger af den serverede madtype. Fiskefileter kan spises med en klassisk kniv og gaffel. Derimod spises fisk serveret hel, dvs. med skind og ben, med et specielt fiskebestik, bestående af en bred tre-tandet gaffel og en bred, sløv og skrå kniv, som ikke bruges til at skære, men til at adskille kød og skind fra benene. Fisk serveret som en snack, f.eks. marineret sild, røget laks eller ål, kan spises med en almindelig gaffel eller med en frokost-/snackgaffel. Hvis du mærker en fiskeben, mens du spiser, skal du bruge din tunge til at lægge benet på gaflen og derefter lægge det på tallerkenens kant. Hvis benet sætter sig fast mellem tænderne, bør du forlade bordet og fjerne det et afsides sted.

4. Brød

Selvom brødforbrug ikke virker kompliceret, er der flere savoir-vivre regler, man skal følge. Først og fremmest må boller, brød eller andre typer bagværk ikke skæres med en kniv. Brød serveret på en lille tallerken er beregnet til at rive eller brække af, som, når det deles i mindre stykker, spises stykke for stykke. Vi kan smøre smør på de stykker brød, vi har brækket af. Brug en speciel smørkniv til at lægge et stykke smør på din tallerken, og smør det derefter på brødet.

5. Krydring af maden

En af de mest almindelige brølere ved bordet er at krydre maden, før man smager på den. Det er et udtryk for mistillid til den person, der har tilberedt måltidet. Efter at have smagt retten kan vi let krydre den med salt eller peber, men at bede om yderligere krydderier, der ikke er på bordet, betragtes som uforeneligt med savoir-vivre reglerne.

Vi er overbeviste om, at du takket være vores praktiske råd om bordetikette har lært, hvordan man spiser måltider på en æstetisk og elegant måde.