5 varmende vegetariske opskrifter til vinter

Vintermad...

uden kød kan være lækkert, varmende og aromatisk. Et perfekt eksempel herpå er den velsmagende og mættende græskarcremesuppe med kokosmælk, ingefær, hvidløg, koriander og chili, som varmer os dejligt igennem, selv på den koldeste dag!

Ingredienser:

• 1 kg græskar
• 1 gulerod
• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olie
• 1 tsk frisk ingefær
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk chiliflager
• 500 ml grøntsagsbouillon
• 200 ml kokosmælk
• salt og peber
• en håndfuld græskarkerner

Tilberedning:

• Skræl græskar, gulerod, løg og hvidløg, og skær dem derefter i tern.
• I en stor gryde, opvarm 2 spiseskefulde olie, tilsæt hakkede grøntsager og steg dem i ca. 5 minutter. Tilsæt revet ingefær, korianderfrø knust i en morter til krydderurter og krydderier og chiliflager.
• Hæld bouillonen over de stegte grøntsager og kog i ca. 20-30 minutter – indtil de er møre.
• Tilsæt kokosmælk og kog i yderligere 5 minutter.
• Blend den færdige suppe med en stavblender. Smag til med salt og peber.
• Hæld græskarcremesuppen i dybe porcelænstallerkener eller suppe skåle og pynt med græskarkerner.

Chili sin carne er en vegetarisk eller endda vegansk version af den verdensberømte mexicanske ret, nemlig chili con carne. Blandt ingredienserne i chili sin carne finder vi røde bønner, majs, braiserede grøntsager og varmende krydderier. Chili sin carne er en fantastisk idé til en vegetarisk vintermiddag!

Ingredienser:

• 2 røde peberfrugter
• 1 gul peberfrugt
• 2 rødløg
• 3 fed hvidløg
• 3 spsk olie
• 600 g hakkede tomater på dåse
• 400 g røde bønner på dåse
• 250 g majs på dåse
• 3 spsk sojasauce
• 0,5 tsk rørsukker
• ¾ tsk stødt kommen
• ¾ tsk chiliflager
• 0,5 tsk sød paprika
• 0,5 tsk røget paprika
• salt og peber
• en håndfuld hakket persille

Tilberedning:

• Skræl løg og hvidløg og hak dem fint.
• Rens peberfrugterne og skær dem i små terninger.
• I en tykbundet gryde varmes 3 spsk olie, tilsæt de hakkede grøntsager, alle krydderierne og bland. Lad det simre på en lille blus i ca. 10 minutter.
• Efter ovenstående tid tilsættes hakkede tomater på dåse, sojasauce og rørsukker. Bland det. Læg låg på gryden og lad grøntsagerne simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil saucen bliver tyk, og grøntsagerne er møre.
• Til sidst tilsættes bønner og majs, bland og kog i ca. 5 minutter mere.
• Server chili sin carne i dybe firkantede tallerkener eller skåle. Drys med hakket persille før servering. Server med ris eller dit foretrukne brød.

Vinterens vegetariske retter er ikke kun aromatiske og mættende supper eller frokostretter. En lækker dessert, nemlig bagte æbler med nødder, med tilsætning af aromatiske krydderier og havregryn vil behageligt varme op og forsøde selv den mest dystre og frysende dag.

Ingredienser:

• 4 store æbler
• 50 g smør
• 1 lille citron
• 1 spsk hakkede valnødder
• 1 spsk hakkede hasselnødder
• 3 dadler
• 5 tørrede abrikoser
• 2 spsk instant havregryn
• 3 spsk flydende honning
• krydderier: kanel, ingefær, muskatnød

Tilberedning:

• Smelt smør i en gryde. Riv citronskallen på et rivejern. Pres citronsaften med en frugtpresser. Tilsæt citronskal, presset citronsaft, valnødder, hasselnødder, dadler og tørrede abrikoser til gryden. Krydr det hele med krydderier og kog det op.
• Tag fyldet med tørret frugt af blusset, tilsæt havregryn og honning, bland det med en spartel.
• Forbered æblerne. Brug en kniv til at skære toppen af hvert æble og udhule kernehuset. Fyld æblecenteret med det forberedte fyld og dæk det med de tidligere afskårne æbletoppe.
• Læg de således forberedte æbler i en varmebestandig pande. Hæld lidt vand i bunden af fadet. Stil æbleformen i en ovn forvarmet til 180 grader Celsius og bag i 25 minutter.
• Server de bagte æbler og nødder på en farverig desserttallerken sammen med en dessertske.

Kødfrie opskrifter er nemme at tilberede og fulde af smag og aroma. Se bare opskriften på Harira-suppe, som indeholder masser af sunde ingredienser og stærke krydderier. Harira er en marokkansk suppe, som traditionelt tilberedes med lam, men der er intet, der forhindrer den i at blive tilberedt i en vegetarisk version. Den varmende og mættende Harira er en fantastisk idé til en vegetarisk middag!

Ingredienser:

• 2,5 liter grøntsagsbouillon
• 1 glas kikærter
• 1 glas røde linser
• 6 tomater
• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• 2 stængler bladselleri
• 2 spsk olivenolie
• 0,5 glas tomatpuré
• 1 spsk spidskommenfrø
• 1 tsk kanel
• 1 tsk ingefær
• 1 tsk sød paprika
• 0,5 tsk gurkemeje
• 1 bundt koriander
• plus: salt og peber

Tilberedning:

• Hæld linser og kikærter i separate skåle, dæk med koldt vand og lad dem trække i flere timer, helst natten over.
• Kog de drænede linser i rigeligt vand i 20 minutter og kikærterne i 80 minutter. Dræn og sæt til side.
• Overhæld tomaterne med kogende vand, skræl dem og skær dem i terninger.
• Skær bladsellerien i skiver. Hak løg og hvidløg fint.
• Varm 2 spsk olivenolie op på en støbejernspande. Tilsæt løg og hvidløg og steg i ca. 3 minutter. Krydr med knuste spidskommenfrø, kanel, ingefær, sød paprika og gurkemeje i en morter. Bland det. Tilsæt tomatpuré, tomater og hæld 1 glas bouillon over. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
• Kog bouillonen op i en gryde, tilsæt kogte linser og kikærter. Kog i ca. 10 minutter. Tilsæt tomaterne fra panden og bladsellerien. Smag suppen til med salt, peber og hakket koriander.

Ratatouille er en slags fransk grøntsagsgullasch, som er kendetegnet ved en intens smag og aroma. Grundingredienserne i denne ret er auberginer, courgetter, tomater og peberfrugter, som først steges i olivenolie på en pande og derefter koges møre med masser af aromatiske krydderier. Vinterens grøntsagsopskrifter, f.eks. ratatouille-opskriften, vil varme kroppen perfekt op på kolde dage.

Ingredienser:

• 1 kg friske tomater
• 2 courgetter
• 1 aubergine
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• 6 spsk olivenolie
• 1 tsk timian
• 6 spsk hakket basilikum
• salt og peber

Tilberedning:

• Overhæld tomaterne med kogende vand, skræl dem og skær dem i terninger.
• Skær courgetten i skiver og aubergine i halvskiver på skærebrættet.
• Skær peberfrugten i ret store terninger.
• Hak løg og hvidløg fint.
• På en stor pande, varm 2 spsk olivenolie op, tilsæt auberginerne, steg dem brune i ca. 4 minutter på hver side. Læg dem i en gryde.
• Tilsæt igen 2 spsk olivenolie til panden, tilsæt courgetterne, steg i ca. 4 minutter på hver side. Læg dem i gryden med auberginerne.
• Hæld endnu en spiseskefuld olie på panden, tilsæt peberfrugterne og steg i 3 minutter. Læg dem i gryden med de andre grøntsager.
• Hæld den resterende spiseskefuld olivenolie på panden, tilsæt hvidløg og løg. Steg i ca. 5 minutter, indtil løgene er sauteret. Tilsæt hakkede tomater og timian. Steg i yderligere ca. 10 minutter. Hæld indholdet af panden i en gryde og kog det op. Rør rundt, dæk derefter gryden med låg og kog på et lille blus i ca. 10 minutter – indtil grøntsagerne er møre.
• Tag gryden af blusset. Tilsæt hakket basilikum, salt og peber. Bland forsigtigt.
• Anret ratatouille i skåle og pynt med frisk basilikum. Server med en frisk, sprød baguette.

Prøv de vegetariske opskrifter, vi præsenterer til vinteren, som er nærende, varmende, aromatiske, simpelthen lækre! Velbekomme!