Trykkoger - den moderne måde at lave mad hurtigt og sundt på

Denis Papin, trykkogerens fader

Det kan måske overraske at høre, at trykkogerens oprindelse kan spores tilbage til 1679, hvor den franske fysiker og opfinder Denis Papin udviklede den første lækagesikre gryde med en sikkerhedsventil, hvor der opstod højt tryk under madlavningen. Videnskabsmanden forudså sandsynligvis ikke, hvilken banebrydende opdagelse han havde gjort. Denne gryde, som opfinderen kaldte en "knogleblødgører", blev ikke kun prototypen for køkkenets trykkoger, men også for autoklaven, en anordning, der blandt andet bruges til at sterilisere kirurgiske instrumenter og medicin.

Hvad mere er, Papins arbejde med denne opfindelse førte til udviklingen af en dampmaskine, drevet af damp, der undslap under tryk. Hvem skulle have troet, at fra en trykkoger var der så kort vej til et dampskib? Ret hurtigt fik Papins innovative idé bred accept, og trykkogere, længe kendt som 'Papins kedler', blev en permanent del af køkkener over hele verden.

Lufttæt madlavning

Trykkogerens princip er ret mystisk for mange. Den gennemsnitlige viden er begrænset til, at madlavning i en sådan gryde foregår i et miljø med øget tryk. Hvad indebærer trykkogningsprocessen præcist?

Takket være grydens hermetiske natur får dampen, der opstår ved opvarmning af vandet, trykket inde i gryden til at stige til 1,6 - 2 atmosfærer. Dette tryk øger vandets kogepunkt til 112-120°C. Dette er hele hemmeligheden bag madlavningshastigheden. Til sammenligning kan det under højalpine forhold, hvor vandets kogepunkt ved reduceret tryk er omkring 80-90°C, tage flere timer at koge kartofler, hvorimod det i en trykkoger tager 6 minutter!

Trykkogerens design

Trykkogerens komplette tæthed sikres af dens unikke design. Grydens låg, som har en speciel pakning, lukkes ved sammenkobling eller trykfjedre. Under madlavningen presses det tæt mod grydekanten af dampen, der presser på det indefra, hvilket sikrer, at gryden er helt lufttæt. Men hvis overskydende damp ikke kunne undslippe, ville trykket opbygges i trykkogeren efter et stykke tid, så meget at den ville sprænge.

Af denne grund har hver trykkoger en reguleringsventil, hvorigennem dampen slipper ud. Dette tager normalt form af en metalstang, der blokerer damptudgangen, placeret i huset på trykkogerens låg. Når en vis mængde tryk overskrides, løftes stangen opad, hvilket frigør åbningen, hvorigennem overskydende damp slipper ud. Når trykket indeni falder tilstrækkeligt, blokeres åbningen igen af stangen. På denne måde opretholdes en konstant trykværdi i trykkogeren, så hele madlavningsprocessen foregår jævnt.

Den svimlende hastighed af madlavning

Konsekvensen af trykkogernes lufttæthed er frem for alt hastigheden af madlavningsprocessen. Kogetiden kan reduceres med op til 70 %! Takket være dette bevarer maden, der koges, og som udsættes for varme og vand i kortere tid, værdifulde sporstoffer og vitaminer, som ikke udvaskes, som de ville under en langvarig kogeproces i en normal gryde. Hvad der er særligt vigtigt, når man koger grøntsager – madens farve ændres heller ikke.

Trykkogerens tæthed giver dig også mulighed for at få den fulde smag og aroma af din mad. Når man koger i en normal gryde, slipper mange smags- og aromatiske stoffer ud med dampen. En trykkoger derimod bevarer alle de stoffer, der er ansvarlige for din madens smag ved kun at frigive små mængder damp.

Sparer energi ... og smagsoplevelser

De energibesparelser på op til 50 %, som madlavning i en trykkoger giver os mulighed for at opnå, er også vigtige. Dette skyldes, at madlavningsprocessen ikke kun er kortere, men også kræver mindre energi, da trykkogeren ikke mister varme gennem unødvendig dampudslip. Derudover sparer madlavning i en trykkoger både køkkenet og hele hjemmet for ophobning af ubehagelige madlavningslugte, for eksempel fra kogende bønner eller kål.

Når du bruger en trykkoger, kan du også glemme alt om en brændt ret. Afbrænding er simpelthen ikke muligt, fordi der altid er vand i kogegrejet. Dette gør denne type kogegrej nemt at rengøre.

Som med enhver kunst kræver kunsten at lave mad i en trykkoger også kendskab til visse regler. Der skal altid være væske i gryden, så sørg for at hælde den rigtige mængde i. I dag giver trykkogere os mulighed for at tilberede mad på to måder:

1. kogning og simring i vand eller bouillon
2. dampning med specielle indsatser.

Mængden af vand er vigtig!

I det første tilfælde, når man koger eller steger mad, skal mængden af vand eller bouillon ikke være mindre end to kopper og ikke mere end 2/3 af grydens volumen. Til dampning skal der derimod hældes ca. 6 kopper vand i. Når man tilbereder mad, der svulmer op under kogning, skal gryden kun være halvt fuld. For at undgå overkogning er præcis timing afgørende, så det er altid en god idé at have en timer ved hånden.

Særlig forsigtighed skal udvises ved åbning af låget. Du bør ikke fjerne låget med det samme, men snarere lade damp, der har opbygget sig inde i gryden efter kogning, slippe ud, så trykket indeni og udenfor udlignes.

Hvad kan jeg tilberede i en trykkoger?

Mange nye brugere af denne type trykkoger undrer sig ofte over, hvad de skal bruge deres køb til. Nå, praktisk talt alt! Trykkogere fungerer bedst til at koge grøntsager og kød. De kan også bruges til at lave supper eller gryderetter.

Nogle eksempler? Ribben i champignonsauce - 10 minutter, dampet fisk - 6 minutter, oksebouillon - 20 minutter, fyldte kålhoveder - 25 minutter, asparges - 5 minutter, and med ferskner - 30 minutter. Mulighederne for en sådan ret er praktisk talt ubegrænsede!

Udover de skånsomme og hurtige kogemetoder tilbyder trykkogere fra Vitavit Premium-serien os også dampfunktionen. Der er ingen trykopbygning i gryden, så du kan nemt fjerne låget under madlavningen for at røre maden eller tilføje krydderier.

Fissler har ikke kun sikret funktionaliteten og topkvaliteten af deres trykkogere, men også deres elegante design. Lavet af poleret rustfrit stål og plastik, imponerer de med deres moderne linjer og strømlinede former. Med deres omhyggeligt detaljerede gryder, låg, håndtag og målere kan Fissler trykkogere prale af en stjernestatus i deres kategori. Dette blev anerkendt af de højeste designmyndigheder, da de tildelte Vitavit Premium og Vitavit Comfort trykkogerne den prestigefyldte Red Dot Award for Product Design 2009. Juryen roste den innovative designtilgang og inkorporeringen af moderne ergonomiske principper i designet. Dommen lød således:

"Trykkogerne i denne serie sætter nye standarder for design og brugervenlighed. (.) Deres moderne, reducerede stil tilpasser elementer, der er typiske for denne type kogegrej, såsom hovedkontrolventilen, og fortolker dem på en innovativ måde. Jeg tror ikke, der er mere at tilføje."