Induktionskomfurer - hvad gør dem anderledes?

Induktionskogeplader skal tilsluttes strøm – og det er også det eneste, de har til fælles med almindelige elektriske komfurer, da de fungerer efter et helt andet princip. Gemt under kogepladens overflade finder man spoler, der genererer et vekslende magnetfelt. Dette felt svinger så hurtigt, at der opstår hvirvelstrømme i bunden af kogegrejet, som omdanner den elektriske energi til varme.

Faktisk er det kun bunden af gryden, der bliver varm, mens kogepladen opvarmes sekundært fra gryden, men den forbliver stadig langt køligere end på konventionelle elektriske komfurer. Den køler også meget hurtigt ned. Hvad betyder det? Først og fremmest betyder det, at risikoen for skoldning er markant lavere. Vi vender tilbage til de andre fordele senere i denne artikel.

Induktionskogeplader har uden tvivl mange fordele, men når vi beslutter os for at installere en, skal vi også investere i et nyt sæt gryder og pander, da vi ikke kan bruge standardkogegrej. Vi har brug for særlige gryder og pander, hvis bunde er lavet af en specifik type metal, kaldet ferromagnetisk. Det er netop dette metal, der under påvirkning af det magnetfelt, som kogepladen genererer, begynder at producere varme.

Normalt kogegrej lavet af 'almindelige' materialer 'registreres' ikke af kogepladen. Derfor induceres der ingen varmeenergi, og madlavning eller stegning er ikke mulig. Kun ferromagnetisk metal 'opdages' af komfuret, når det kommer i kontakt med overfladen.

Bunden af induktionskogegrej skal også passe til varmezonen på kogepladen. Hvis den er større end zonen, vil komfuret ikke fungere. Den ideelle gryde har en diameter, der er den samme som eller mindre end varmezonen.

Selve bunden skal være helt flad, uden riller, så den slutter tæt til kogepladen, hvilket også er et krav for dens funktion. Den behøver dog ikke at være rund – der findes også kogegrej med rektangulær eller firkantet bund, som f.eks. dem i Silit's Quadro Black kollektion. Nogle gryder er smallere i bunden og bredere foroven, så de bruger mindre energi og varmer hurtigere op.

Når du vælger gryder til induktion, skal du også være opmærksom på håndtagstypen. De bedste håndtag er dem, der er lavet af materialer, der ikke leder varme, hvilket mindsker risikoen for forbrændinger og gør dem lettere at bruge. Som eksempel kan vi nævne produkter fra Eva Solo kollektionen med træhåndtag.

Det ville være en god idé, hvis låget også havde et håndtag, der ikke bliver varmt. Det ville også være nyttigt, hvis låget havde en åbning, hvor overskydende damp kan slippe ud. Glaslåg er de mest praktiske, da de giver dig mulighed for at overvåge madlavnings- eller stegningsprocessen uden at åbne gryden. Dette er, hvad Fissler Paris serien af gryder er udstyret med.

Forskellige materialer anvendes til fremstilling af induktionskogegrej, det vigtigste er blot, at bunden reagerer på det elektromagnetiske felt. En ofte brugt råvare er for eksempel rustfrit stål, som ser ekstremt elegant ud og er nemt at rengøre. Eksempler på kogegrej lavet af dette materiale inkluderer Alessi - Dressed og Alessi - Mami 3.0 serierne. Sidstnævnte er desuden belagt med en sort silikoneharpiksbelægning, som forhindrer mad i at brænde på.

Kogegrej til induktionskogeplader kan også være emaljeret eller endda keramisk. Nogle aluminiums- eller kobbergryder, som f.eks. dem fra Eva Trio - Dura Line kollektionen, er også egnede, forudsat at de har en ferromagnetisk bund. De fleste keramiske kan dog med det samme udelukkes, ligesom dem af aluminium, kobber og selvfølgelig glas. Blandt gryder, der fungerer med magnetfelter, kan vi finde mange attraktive, designer-modeller, såsom dem fra Silit's Quadro Red kollektion.

Noget kogegrej, der er egnet til induktionskogeplader, kan også med succes bruges på andre typer kogeplader. Det hele afhænger af bunden og det materiale, de er lavet af. Eksempler på sådanne kogegrej er gryder og pander fra Fissler Luno og Eva Trio White Line kollektionerne. Sidstnævnte er så alsidige, at de endda er egnede til ovnen.

Hvordan kan du se, om en gryde er egnet til induktionsmadlavning? Først og fremmest skal de være mærket tilsvarende af producenten. Dette gøres med det karakteristiske spolesymbol, som ligner lidt en bold eller en labyrint. Se efter det på emballagen og ofte også direkte på kogegrejet.

Der er også en 'hjemme-metode' til at kontrollere, om et bestemt kogegrej er kompatibelt med en induktionskogeplade. Til dette skal du bruge en simpel magnet, som du holder mod bunden. Hvis den tiltrækkes af magneten, er gryden god. Ellers vil den ikke blive registreret af kogepladens magnetiske sensorer.

Vi har allerede nævnt, at en af fordelene ved induktionskomfurer er, at der er mindre risiko for at brænde sig på kogepladen, som kun opvarmes minimalt og køler hurtigt ned, fordi varmen produceres i bunden af gryden. Dette er et kæmpe plus, når der er små børn i huset, som af natur kan lide at røre ved alt. Katteelskere – kæledyr, der ofte hopper op på køkkenborde og apparater – vil også glæde sig.

Denne metode til at generere den energi, der er nødvendig for at tilberede mad, er også den mest økonomiske af dem, der er almindeligt anvendt i dag. Induktionskogeplader og de sæt gryder og pander, der er tilpasset dem, er ganske vist dyrere end traditionelle, men deres køb vil hurtigt tjene sig selv ind på elregningen – især da de også markant reducerer madlavningstiden.

Induktionskogeplader er kendetegnet ved deres moderne design og har mange ekstra funktioner. Derudover er de nemme at rengøre, fordi madrester, der falder på dem, ikke brænder fast. Gryder brænder heller ikke på, hvilket markant forlænger deres "levetid".