Hvilket køkkengrej skal jeg vælge? Hvad er forskellene, og hvilke retter bliver bedst i dem?

Vi kender dem sikkert alle, men ved vi alt om dem? Lad os skrue tiden tilbage til 1912, da en gruppe tyske ingeniører patenterede rustfrit stål. Og det var bestemt ikke for at skabe køkkenredskaber af det. Det blev først brugt til fremstilling af skroget på yachten Germania.

I dag glæder gryder og pander i rustfrit stål vores øjne. De er æstetisk tiltalende, så de passer perfekt ind i ethvert køkkens indretning. Deres holdbarhed er også en stor fordel. De bliver ikke så let beskadiget eller deformeret, så de bliver som regel hjemme i mange år.

Hvordan kan du se, om et køkkengrej ikke ruster? Krom-nikkelstål bruges til korrosionsbestandigt køkkengrej. Disse elementer skal forekomme sammen i strengt definerede proportioner – 18% krom og 10% nikkel. Det er den mystiske mærkning – 18/10 – på bunden af køkkengrejet, der bekræfter dets egenskaber.

Køkkengrejet er særligt velegnet til at koge supper og braisere kød. De er velegnede til alle typer komfurer, og hvis de ikke har plastdele, kan de også bruges i ovnen – noget som mange elsker. De tåler opvaskemaskine, absorberer ikke lugte og reagerer ikke med mad. De har tykke bunde og vægge, hvilket betyder, at de holder på varmen i lang tid. Har de så nogen ulemper? Desværre, ja. Som vi allerede ved, indeholder de nikkel, hvilket gør dem uegnede for folk med allergier. De er også uegnede til opbevaring af mad, da dette med tiden vil udvikle en metallisk smag. Mørke pletter kan forekomme på deres bunde. Disse er ikke skadelige og forstyrrer ikke brugen af køkkengrejet, men de påvirker dets udseende betydeligt. Gryderne er også ret tunge. Paradoksalt nok er den høje vægt også en fordel: Jo højere vægt, jo bedre kvalitet er køkkengrejet.

Indtil for et dusin år siden var disse de gryder, der regerede i mange køkkener – lette og billige, aluminiumsgryder ledede varmen godt, hvilket gjorde det muligt at tilberede yndlingsretter hurtigt. Mad brændte sjældent på i dem, og supper var klar på et øjeblik. Det er svært at tro, at for kun få århundreder siden var dette metal dyrere end guld og kun tilgængeligt for de rige. I dag reagerer mange af os med angst på selve ordet ”aluminium” og spekulerer på, om køkkengrej lavet af det virkelig er sundt. Køkkengrej af aluminium er belagt med et specielt beskyttende lag, hvilket gør det helt sikkert at bruge. De er ideelle til at lave supper, koge pasta eller kartofler til aftensmaden. Når du køber dem, skal du være opmærksom på låget – jo tættere det sidder, jo mere varme forbliver der i gryden. Desværre deformeres gryder lavet af dette materiale lettere end dem af stål, og deres konstruktion er ret sart. De bør ikke sættes i opvaskemaskinen eller ovnen. De må heller ikke bruges på induktionskomfur.

Glasgryder vil især interessere elskere af køkkennyheder. Dekorative og originale, de vil være en funktionel dekoration i ethvert køkken. At tilberede mad i gennemsigtige gryder gør madlavningen endnu mere behagelig. Suppe serveret i en gennemsigtig gryde vil helt sikkert give variation til en familiefrokost. Men deres fordele stopper ikke ved det visuelle udtryk. Frem for alt er de helt sikre for folk, der kæmper med allergier. De er nemme at rengøre og kan også vaskes i opvaskemaskinen. Opbevar mad i dem uden frygt – selv i fryseren. De er velegnede til madlavning på gas-, el- og keramiske komfurer. De kan også bruges til ovnretter og varmes i mikrobølgeovnen. Glasgryder reagerer ikke med mad, og de absorberer heller ikke lugten af mad. Ulempen er, at de ikke er velegnede til induktionskomfurer. Som alt, der er lavet af glas, er de udsat for skader eller brud. Vi skal også være forsigtige, fordi de bliver varme over det hele – både låget og håndtagene!

Støbejern er en legering, der indeholder naturlige råmaterialer, primært jern og kulstof. På grund af sin styrke bruges det i en lang række applikationer. I mange hjem finder vi støbejernsradiatorer, badekar og endda køkkengrej. Gryder og pander lavet af dette materiale blev allerede værdsat af vores bedstemødre. De er ikke blandt de billigste, men deres køb er en langsigtet investering. De er robuste og modstandsdygtige over for skader, selvom de også kræver særlig behandling. Efter hver brug skal de tørres grundigt af (ikke let på grund af deres porøse overflade) og konserveres med vegetabilsk olie. Disse behandlinger vil beskytte dem mod korrosion. Gryder af støbejern har også en anseelig vægt, hvilket kan være en ulempe for nogle brugere. De er uovertrufne, når det kommer til tilberedning af en-retters retter, såsom bigos eller gryderetter. De holder på varmen i timevis, hvilket gør dem ideelle til braisering af kød eller tilberedning af mad i ovnen. Du kan endda bage et brød hjemmelavet brød i dem.

Keramik er et naturligt råmateriale, hvorfor gryder udelukkende lavet af keramik, f.eks. stentøj, eller dem med en keramisk belægning anbefales til allergikere. Keramik har non-stick egenskaber og er ridse- og korrosionsbestandigt. Når man køber keramisk belagte gryder, såsom dem fra Silit, med Silargan, bør man dog være opmærksom på, om de er egnet til induktionskomfurer. Desuden skal man huske, at keramik ikke er modstandsdygtigt over for pludselige temperaturændringer, hvorfor stentøjsgryder og pander er bedst egnet til bagning. Fordelen ved dette materiale er helt sikkert den fremragende varmefordeling og isolering, så en ret, der er efterladt i en sådan gryde, bevarer sin høje temperatur i lang tid. Udseendet af keramiske gryder er langt det mest tiltalende og attraktive – de er ofte farverige og er en klar dekoration til køkkenet.

Gryder af god kvalitet er allerede halvdelen af den kulinariske succes. De vil give dig mulighed for at tilberede velsmagende og sunde måltider og samtidig nyde glæden ved at lave mad. Så vælg det køkkengrej, der passer til dit køkken i dag.