Der er mange myter, misforståelser og halvsandheder omkring de forskellige typer fedtstoffer. De tilskrives, ofte fejlagtigt, hjertesygdomme, åreforkalkning eller overvægt. Mange mennesker vælger endda at fjerne fedt fra deres kost. Imidlertid mener mange ernæringseksperter, at de er en essentiel komponent i kosten, og at kulhydrater er mere skadelige end fedt. I dag ser vi på smør og olie, som findes i næsten enhver husstand - er de vores fjende eller allierede? Lad os finde ud af det!
En rulle smør
Smør, et animalsk produkt
Smør er et naturligt produkt, der er lavet af fløde fra komælk. Vi taler selvfølgelig om ægte smør, som indeholder omkring 82% fedt. Det indeholder derfor naturligt animalsk protein, hvilket gør det let at brænde af, når man steger i smør. Derfor anbefales klaret smør, dvs. uden protein, til tilberedning af produkter på panden ved høje temperaturer.
Hvad er ægte smør?
Navnet smør er forbeholdt produkter uden blandinger af vegetabilske fedtstoffer med et bestemt mælkefedtindhold (80%-90% for smør (ikke mere end 16% vand og 2% tørre ikke-fedt mælkebestanddele), 60%-62% for 3/4-fedt smør, 39%-41% for halvfedt smør).
Værdifulde ingredienser i smør
Smør indeholder meget A-vitamin
, som vi blandt andet skylder vores gode syn. Det påvirker også vækstprocesserne, hvorfor det er en essentiel ingrediens i de yngstes kost.
Smør giver os også D-vitamin
, som vi alle ved er ansvarlig for sunde tænder og stærke knogler. Og takket være dets indhold af E-vitamin
hjælper smør med at forsinke ældningsprocesserne i vores kroppe.
En unik smag!
Ud over alle disse ingredienser har smør også en udsøgt smag. Tilføjet bagværk gør det sprødt og velsmagende, mens røræg i smør er... ja, det er simpelthen himmelsk! Smør er også en uundværlig ingrediens i lækker Hollandaise sauce
og hjemmelavede sandwiches. En sprød kaiserbolle med lidt frisk smør - hvem af os ville sige nej til det?
Smørs virkning på vores helbred
Så gemmer en smørterning overhovedet på nogen ulemper? Desværre, ja. På grund af sit høje indhold af mættet fedt
er smør kalorierigt og rigt på kolesterol. Men ligesom andre fedtstoffer af animalsk oprindelse: ost, spæk, mælk, er smør en værdifuld energikilde for kroppen. Derudover beskytter disse fedtstoffer de indre organer mod skader. I modsætning hertil viser nyere forskningsresultater, at mættede fedtsyrer ikke bidrager til risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, som man almindeligvis tror.
Smør kun 'råt'
Det er dog vigtigt at huske, at smør ikke er egnet til stegning (medmindre det er klaret)!
Hvad er ægte smør?
Navnet smør er forbeholdt produkter uden blandinger af vegetabilske fedtstoffer med et bestemt mælkefedtindhold (80%-90% for smør (ikke mere end 16% vand og 2% tørre ikke-fedt mælkebestanddele), 60%-62% for 3/4-fedt smør, 39%-41% for halvfedt smør).
Smør kun 'råt'
Det er dog vigtigt at huske, at smør ikke er egnet til stegning (medmindre det er klaret)!
Retfærdighedens olie?
Olie lige så gammel som (næsten) verden
Olivenolie blev presset fra oliventræet for mange århundreder siden - olie blev produceret af de gamle grækere, efterfulgt af romerne og middelalderlige munke i europæiske klostre.... Interessant nok lever oliventræet op til 2.000 år, så den olie, der forbruges i dag, er den samme olie, der blev udvundet for mange år siden!
En anden interessant kendsgerning er, at oliventræet blomstrer hele året rundt og bærer frugt indtil slutningen af sit liv.
Olivenhøst
Olivenhøsten finder sted om efteråret. Oliverne, sammen med stenene, knuses, og deres saft presses ud. Efter at vandet er centrifugeret og filtreret, produceres ren olivenolie. 500 kg oliven giver cirka 57 liter olie.
Olie fuld af sundhed
Denne middelhavsdelikatesse har også fundet en æresplads i det polske køkken. Er det rigtigt? Olivenolie er rig på A-, D-, E- og K-vitaminer.
Den har derfor en gavnlig effekt på vores hud, knogler og tænder. Den har også en antiinflammatorisk effekt og viser sig ofte nyttig i kampen mod allergier. Det er et fremragende supplement til salater, saucer og marinader. Den er også velegnet til stegning, selvom det er bedre at bruge en olie af lavere kvalitet for ikke at spilde næringsstoffer.
Olivenhøst
Olivenhøsten finder sted om efteråret. Oliverne, sammen med stenene, knuses, og deres saft presses ud. Efter at vandet er centrifugeret og filtreret, produceres ren olivenolie. 500 kg oliven giver cirka 57 liter olie.
Og hvilken type olie skal man vælge? Det er ikke så simpelt!
Køb ekstra jomfru – det er det sundeste!
Så er der overhovedet nogen ulemper? Som alle fedtstoffer er det skadeligt i for store mængder. Vi skal også være meget forsigtige, når vi vælger den – de fleste sundheds- og smagsmæssige fordele findes i ufiltreret ekstra jomfruolie.
| Type olie | Egenskaber |
|---|---|
| EXTRA VIRGIN OLIE | Dette er et topkvalitetsprodukt – opnået fra kold jomfrupresning, det er et helt naturligt fedtstof uden tilsætningsstoffer, det er grønligt i farven og tykt. Det kan også bruges som salatdressing, men helst råt. Syreindholdet i ekstra jomfru olivenolie er ikke mere end 0,08 procent. |
| VIRGIN OLIVENOLIE | Jomfru olivenolie er også et jomfruprodukt, men dens syreindhold er mere end 0,08 procent, men mindre end 2 procent. Den fungerer godt til stegning, madlavning og som supplement til salater. |
| LAMPANTE OLIE | Denne type olivenolie gennemgår raffinering, dvs. opvarmning. Opvarmning af olien får den til at miste sin smag, aroma, polyfenoler og vitaminer, så den blandes derefter i de rigtige proportioner med jomfru- eller ekstra jomfruolie. |
| OLIVEN-POMACE OLIE | Denne type omfatter sansaolie (italiensk navn) og pomaceolie (engelsk navn). Dette er produkter af laveste kvalitet, opnået fra resterne af presseprocessen. Der tilsættes kemiske opløsningsmidler til dem, hvilket efterlader lidt af selve olien i produktet. Olivenpomaceolien gennemgår raffinering, hvilket gør den egnet til forbrug. |
Hvordan opbevarer man smør vs. olie?
Smør
I modsætning til hvad mange tror, er køleskabet ikke det eneste sted, hvor vi kan opbevare det. Det er sikkert at opbevare det ved stuetemperatur - det indeholder kun få procent vand, så det er ikke et miljø, der ville være befordrende for bakterievækst. Men lad os sørge for, at det er i en ren beholder med låg.
Den bedste løsning er den velkendte smørboks
, som ikke kun vil være et funktionelt stykke udstyr, men også en dekoration til køkkenet. Så lad os overveje, hvilken der er bedst.
-10%
Olivenolie
Olivenolie skal opbevares mørkt og køligt. Undgå dog køleskabet, da en for lav temperatur kan få den til at stivne.
Du kan enten opbevare den i den originale emballage eller hælde den i en speciel dispenser
. Vi anbefaler stærkt sidstnævnte mulighed - dispenseren er handy og vil også være en fantastisk dekoration til et smukt dækket bord. Dens udseende skal matche indretningen af dit køkken eller spisestue. Du kan vælge mellem keramiske, glas- eller ståldispensere. Læg dine yndlingsurter og -krydderier i dem, og olien får en unik aroma. En fantastisk løsning er de originale 2-i-1 olie- og eddike dispensere. Med dem kan du krydre din yndlingssalat i ét hug.
Fordele og ulemper - olie eller smør?
Fordele og ulemper ved smør
Fordele:
- Indeholder de gavnlige vitaminer A, D og E,
- Giver energi og beskytter de indre organer,
- Smager lækkert og er et supplement til mange retter!
Ulemper:
- Indeholder meget mættet fedt og øger kolesteroltallet,
- Kan ikke steges i – medmindre det er klaret,
- Det harskner, så det skal opbevares korrekt.
Fordele og ulemper ved olie
Fordele:
- Indeholder de gavnlige vitaminer A, D, E og K,
- Antiinflammatorisk og godt for huden,
- Smager lækkert med en baguette såvel som i en salat,
- Kan kombineres med balsamicoeddike for at skabe saucer.
Ulemper:
- Der er flere typer olier, så vælg den type, der passer til dine behov.
Kvalitet tæller!
Både smør og olie er essentielle ingredienser i en sund, afbalanceret kost. Dog bør kun produkter af høj kvalitet anvendes. Når de indtages i rimelige mængder, har de en gavnlig effekt på vores helbred, udseende og velvære.
Fordele:
- Indeholder de gavnlige vitaminer A, D og E,
- Giver energi og beskytter de indre organer,
- Smager lækkert og er et supplement til mange retter!
Ulemper:
- Indeholder meget mættet fedt og øger kolesteroltallet,
- Kan ikke steges i – medmindre det er klaret,
- Det harskner, så det skal opbevares korrekt.
Fordele:
- Indeholder de gavnlige vitaminer A, D, E og K,
- Antiinflammatorisk og godt for huden,
- Smager lækkert med en baguette såvel som i en salat,
- Kan kombineres med balsamicoeddike for at skabe saucer.
Ulemper:
- Der er flere typer olier, så vælg den type, der passer til dine behov.
Kvalitet tæller!
Både smør og olie er essentielle ingredienser i en sund, afbalanceret kost. Dog bør kun produkter af høj kvalitet anvendes. Når de indtages i rimelige mængder, har de en gavnlig effekt på vores helbred, udseende og velvære.
I